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【推荐序1】为慢性病患量身订作的素食饮食全书／陈明丰（台大医院院长）7

【推荐序2】最完整的治疗及预防保健素食专书／赖鸿绪（台大医院小儿外科主任8

【推荐序3】吃对营养又健康的素食饮食／郑金宝（台大医院营养师主任）9

【本书特色＆预防及改善慢性病的素食饮食指导10

使用说明】11

【总策划序】台湾最畅销的疾病素食指导全书／杨荣森（台大医学院骨科教授）11

【总论】素食是治疗慢性病的一帖良方／杨荣森（台大医学院食科教授）13

【前言】吃对素食，健康自然来／郑金宝（台大医院营养室主任）28

Part1 聪明选购素食材与调味料／陈慧君（台大医院营养师）44

吃对天然素食材的健康秘诀44

选对素食加工品的健康秘诀48

用对素食调味料的健康秘诀57

Part2 12大慢性病素食处方60

癌症 素食饮食处方／欧阳钟美1大医院营养师）60

简单认识癌症60

癌症患者的饮食原则61

治疗及调养期的素食处方64

聪明吃外食的素食处方67

远离癌症的素食食谱示范71

主食·紫苏松子面71

五谷杏仁粥71

主菜·甜椒百叶72

玉米焖豆包72

配菜·炖五目丁73

花生豆腐拌豆仁74

汤品·菜心猴菇汤75

乡村浓汤75

点心·红豆紫米粥76

芋头核仁泥76

高脂血症 素食饮食处方／陈珮蓉（台大医院营养师）78

简单认识高脂血症78

高脂血症患者的饮食原则79

治疗及调养期的素食处方79

聪明吃外食的素食处方81

远离高脂血症的素食食谱示范83

主食·芝麻燕麦糙米饭83

红曲毛豆薏仁饭83

主菜·素芦笋手卷84

咖哩素虾松85

配菜·仙草炖烤麸86

芋头面肠86

汤品·南瓜豆腐汤87

紫山药牛蒡汤87

点心·地瓜核果三明治88

金枣寒天水晶冻88

高血压 食饮食处方／刘秀英（台大医院营养师）90

简单认识高血压90

高血压患者的饮食原则92

治疗及调养期的素食处方96

聪明吃外食的素食处方100

远离高血压的素食食谱示范102

主食·高钙杂粮堡102

奶香蔬菜炖饭103

主菜·芝麻豆皮104

豆包蔬菜卷105

配菜·腰果彩椒海鲜106

糖醋烤麸106

汤品·黄金蔬菜汤107

鲜菇牛葵汤107

点心·水果燕麦粥108

香烤地瓜108

糖尿病 素食饮食处方／彭惠钰（台大医院营养师）110

简单认识糖尿病110

糖尿病患者的饮食原则112

治疗及调养期的素食处方114

聪明吃外食的素食处方116

远离糖尿病的素食食谱示范118

主食·豆豆饭118

高纤凉面119

主菜·糖醋番茄豆腐120

和风蒟蒻卷121

配菜·山苦瓜凉拌凤梨122

干煎豆皮123

汤品·高纤乐124

笋片汤125

点心·美人汤126

地瓜冻126

肝病 素食饮食处方／萧珮珍（台大医院营养师）128

简单认识肝病128

肝病患者的饮食原则131

治疗及调养期的素食处方133

聪明吃外食的素食处方140

远离肝病的素食食谱示范142

主食·枸祀面线142

稻荷寿司142

主菜·丝瓜豆腐143

海带结烧面肠144

配菜·芝麻芦笋145

番茄百叶豆腐146

汤品·养肝蔬菜汤147

杏鲍山药椰子盅147

点心·石莲芦荟汁148

桂圆红豆薏仁汤148

肾脏病 素食饮食处方／郭月霞（台大医院营养师）150

简单认识慢性肾衰竭150

肾脏病患者的饮食原则153

调养及恢复期的素食处方158

聪明吃外食的素食处方160

远离慢性肾衰竭的素食食谱示范162

主食·爽口河粉162

香菇油饭163

主菜·韩味冬粉164

油焖烤麸165

配菜·九层塔炒茄子166

素排骨166

汤品·南瓜浓汤167

素酸辣汤167

点心·地瓜汤168

炸芋头丸168

退化性关节炎 素食饮食处方／翁慧玲（台大医院营养师）170

简单认识退化性关节炎170

退化性关节炎患者的饮食原则173

治疗及调养期的素食处方174

聪明吃外食的素食处方175

远离退化性关节炎的素食食谱示范177

主食·卷心菜饭177

山药三色饭178

主菜·南瓜烘蛋179

白果豆腐180

配菜·味噌苋菜181

忘忧菜182

汤品·昆布豆芽汤183

什锦蔬菜汤183

点心·紫米芝麻糊184

鲜果山药优格184

泌尿道结石 素食饮食处方／黄素华（台大医院营养师）186

简单认识结石186

泌尿道结石患者的饮食原则187

治疗及调养期的素食处方192

聪明吃外食的素食处方193

远离结石的素食食谱示范195

主食·素锦糯米饭195

什锦炒乌龙面196

主菜·番茄凤梨焖素鸡197

黄瓜镶素肉198

配菜·芹香珊瑚草199

三杯素鲜200

汤品·当归素鸭汤201

笋片素鲍鱼汤201

点心·红枣双薯202

玫瑰洛神茶冻202

术前术后 素食饮食处方／赖圣如（台大医院营养师 ）204

手术压力下的营养需求不同于饥饿需求204

手术前后营养评估的3大方法205

手术前后素食患者的饮食原则207

治疗及调养期的素食处方210

聪明吃外食的素食处方213

远离疾病的素食食谱示范215

主食·蔬菜烧饼215

补血紫米粥215

主菜·紫山药河粉卷216

草原豆腐217

配菜·芥菜杏鲍菇218

炖栗子219

汤品·牛奶南瓜汤220

木瓜白豆汤221

点心·水果谷片优酪222

小麦胚芽香奶222

质疏松 素食饮食处方／郑金宝（台大医院营养室主任）224

简单认识骨质疏松224

骨质疏松患者的饮食原则226

治疗及调养期的素食处方229

聪明吃外食的素食处方232

远离骨质疏松的素食食谱示范234

主食·奶香素火腿蛋炒饭234

豆腐素锅烧面235

主菜·荷蹄炒香肚236

清蒸耗油枸祀素鳕鱼237

配菜·营养五色蔬菜238

西兰花炒素虾仁239

汤品·海带素排骨汤240

素鱼芦笋浓汤241

点心·牛奶绿茶麦片242

元气木瓜西谷米242

肥胖 素食饮食处方／郑千惠（台大医院营养师 ）244

简单认识肥胖244

减重患者的饮食原则246

减重期间的素食处方248

聪明吃外食的素食处方251

远离肥胖的素食食谱示范253

主食·香椿素菜饭253

素味红烧汤面254

主菜·茶香百叶255

参芪素鸡255

配菜·步步高升256

杂炒鲜蔬257

汤品·五色芥菜汤258

番茄鸿禧锅259

点心·红枣白木耳汤260

柠檬爱玉260

贫血 素食饮食处方／林京美（台大医院营养师 ）262

简单认识贫血262

贫血患者的饮食原则264

治疗及调养期的素食处方266

聪明吃外食的素食处方268

远离贫血的素食食谱示范270

主食·红豆饭270

金瓜米粉270

主菜·酸甜素排骨271

什锦彩椒272

配菜·素火腿青花沙拉273

辣拌臭豆腐273

汤品·菩提素羹274

日式味噌汤274

点心·莲枣花生汤275

薏仁红豆汤275