图书介绍
食品分析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王永华主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501975396
- 出版时间：2010
- 标注页数：397页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：406页
- 主题词：食品分析－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 食品样品的采集与处理6
第一节 样品的采集6
第二节 样品的预处理9
第三章 食品的感官检验法15
第一节 概述15
第二节 感官检验常用方法21
第四章 食品的物理检测法28
第一节 概述28
第二节 物理检测的几种方法30
第三节 食品的物性测定37
第五章 水分和水分活度的测定45
第一节 概述45
第二节 水分的测定47
第三节 水分活度值的测定57
第六章 碳水化合物的测定63
第一节 概述63
第二节 可溶性糖类的测定64
第三节 淀粉的测定75
第四节 纤维素的测定82
第五节 果胶物质的测定85
第六节 碳水化合物的分离与鉴定88
第七章 脂类的测定93
第一节 概述93
第二节 脂类的测定方法95
第三节 油脂中的脂肪酸组成检测方法104
第四节 食用油脂几项理化特性的测定105
第八章 蛋白质和氨基酸的测定114
第一节 概述114
第二节 蛋白质的定性测定116
第三节 蛋白质的定量测定119
第四节 蛋白质的末端测定131
第五节 氨基酸的定性测定134
第六节 氨基酸的定量测定138
第七节 氨基酸的分离及测定155
第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定162
第一节 灰分的测定162
第二节 几种重要矿物元素的测定167
第十章 维生素的测定189
第一节 概述189
第二节 脂溶性维生素的测定189
第三节 水溶性维生素的测定196
第十一章 酸度的测定206
第一节 概述206
第二节 酸度的测定209
第三节 食品中有机酸的分离与测定216
第十二章 食品添加剂的测定226
第一节 概述226
第二节 甜味剂的检测226
第三节 防腐剂的检测232
第四节 发色剂的检测236
第五节 漂白剂的检测242
第六节 食用合成色素的检测246
第十三章 食品中有害物质的检测250
第一节 概述250
第二节 食品中药物残留及其检测252
第三节 食品中生物毒素及其检测267
第四节 食品中污染物的检测272
第十四章 辐照食品的检测285
第一节 概述285
第二节 辐照食品的检测方法287
第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测296
第一节 概述296
第二节 食品容器和包装材料安全性检测方法297
第十六章 食品病原微生物检测310
第一节 食品病原微生物及其危害310
第二节 检测方法313
第三节 案例分析321
第十七章 转基因食品检测324
第一节 概述324
第二节 转基因食品检测方法325
第十八章 新资源食品的检测334
第一节 概述334
第二节 新资源食品的安全性337
第三节 新资源食品的检测339
第十九章 食品分析中的质量保证344
第一节 分析数据的质量344
第二节 分析测试中的质量保证352
第二十章 实验方法评价与数据处理362
第一节 实验方法评价362
第二节 实验数据处理369
附录376
附录一 随机数表376
附录二 相对密度和酒精浓度对照表377
附录三 糖液折光锤度温度改正表378
附录四 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表379
附录五 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表384
附录六 t值表385
附录七 F表387
参考文献393