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第一章 史前时期1

第一节 野生动植物的采集和渔猎1

一、工具加工能力的初步形成1

二、野生植物的识别和采食8

三、野生动物的渔猎和食用11

四、野蜂蜜的采食16

第二节 农耕与畜牧17

一、植物的栽培和驯化17

二、土地的开垦和谷物的种植25

三、动物的家养和驯化28

第三节 食物的加工和贮藏31

一、存火取火技术31

二、陶器与谷物为粮33

三、去涩去毒技术35

四、制盐37

五、酿酒38

六、谷物的脱粒脱壳与贮藏40

第二章 先秦时期42

第一节 来自采集和种植的粮食42

一、粮食的主要种类42

二、影响粮食生产的因素446

第二节 来自采集和园艺的蔬果60

一、采集60

二、园艺61

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜63

一、狩猎和采蜜63

二、畜牧业概况66

三、祭祀与畜牧业发展的关系68

四、畜牧技术70

第四节 来自渔捞和养殖的水产72

一、野生水产的捕捞72

二、人工养鱼75

第五节 食物的加工和贮藏75

一、谷物的加工75

二、食物的贮藏78

三、腌制和干制81

四、发酵82

五、制造86

第六节 食物的烹饪和饮食习俗87

一、南北饮食的差异87

二、饮食养生理论的萌芽90

三、烹饪技术和炊器的进步90

四、调味品大兴91

五、羹、饮料和糕点（附：餱）93

第三章 秦汉时期96

第一节 来自采集和种植的粮食96

一、粮食的主要种类96

二、影响粮食生产的因素99

第二节 来自园艺的蔬果110

一、蔬菜110

二、果品111

三、园艺专业户112

四、园艺新技术113

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜116

一、狩猎116

二、畜牧业概况118

三、畜牧技术122

四、蜂业125

第四节 来自渔捞和养殖的水产126

一、野生水产的捕捞126

二、人工养鱼127

三、海洋捕捞128

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔128

第六节 食物的加工和贮藏132

一、谷物的加工132

二、食物的贮藏135

三、发酵136

四、制造140

第七节 食物的烹饪和饮食习俗143

一、石磨和面食的普及143

二、饮茶初兴146

三、新式炉灶和铁厨具146

四、方便食品和节俗饮食147

第四章 魏晋南北朝时期148

第一节 来自种植的粮食148

一、粮食的主要种类148

二、影响粮食生产的因素151

第二节 来自园艺的蔬果163

一、蔬菜164

二、果品168

第三节 来自畜牧蜂业的肉蛋奶蜜172

一、畜牧业概况172

二、畜牧技术173

三、蜂业177

第四节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔178

一、物产178

二、食品和肴馔178

第五节 食物的加工和贮藏180

一、谷物的加工180

二、食物的贮藏181

三、腌制和干制181

四、发酵184

五、制造191

第六节 食物的烹饪和饮食习俗195

一、发酵面食的兴起195

二、道教与服食丹药的盛行199

三、佛教与素食体系的萌芽2201

四、炒菜的出现203

五、饮茶习俗的推广203

六、节俗饮食206

第五章 隋唐五代时期209

第一节 来自种植的粮食209

一、粮食的主要种类209

二、影响粮食生产的因素210

第二节 来自园艺的蔬果221

一、蔬果的种类221

二、栽培技术的进步223

三、嫁接技术的进步224

第三节 来自畜牧蜂业的肉蛋奶蜜225

一、畜牧业概况225

二、畜牧技术228

三、蜂业230

第四节 来自渔捞和养殖的水产231

一、野生水产的捕捞231

二、人工养鱼232

三、海洋捕捞234

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔236

一、贸易和进贡236

二、物产、食品和肴馔的引进238

第六节 食物的加工和贮藏241

一、蜡封241

二、发酵242

三、制糖250

第七节 食物的烹饪和饮食习俗253

一、素食荤作253

二、食疗253

三、茶饮大兴256

四、节俗饮食259

第六章 宋辽金元时期261

第一节 来自种植的粮食261

一、粮食的主要种类261

二、影响粮食生产的因素263

第二节 来自园艺的蔬果283

一、蔬菜283

二、果品290

第三节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜299

一、狩猎299

二、畜牧业概况302

三、畜牧技术307

四、蜂业309

第四节 来自渔捞和养殖的水产311

一、野生水产的捕捞311

二、青、草、鲢、鳙四大家鱼兴起315

三、海洋捕捞317

四、海涂养殖319

第五节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔320

一、贸易和进贡320

二、物产、食品和肴馔的引进324

第六节 食物的加工和贮藏330

一、风扇车330

二、食物的贮藏332

三、腌制和干制333

四、膨化337

五、发酵338

六、制造347

第七节 食物的烹饪和饮食习俗355

一、面食的全国性普及355

二、素食358

三、食疗361

四、茶与汤、水364

五、槟榔嗜好的内传368

六、节俗饮食370

第七章 明清时期372

第一节 来自种植的粮食372

一、粮食的主要种类372

二、影响粮食生产的因素374

第二节 来自园艺的蔬果391

一、蔬菜391

二、果品396

第三节 中国历史上的救荒高潮398

第四节 来自狩猎和畜牧蜂业的肉蛋奶蜜402

一、狩猎402

二、畜牧业概况403

三、畜牧技术406

四、蜂业413

第五节 来自渔捞和养殖的水产414

一、淡水捕捞414

二、人工养鱼417

三、海洋捕捞418

四、海涂养殖420

第六节 来自边区和域外的物产、食品和肴馔421

一、贸易和进贡421

二、物产、食品和肴馔的引进424

第七节 食物的加工和贮藏439

一、腌制439

二、发酵441

三、制造445

第八节 食物的烹饪和饮食习俗460

一、素食460

二、食疗462

三、茶饮463

四、嗑瓜子467

五、节俗饮食468

第八章 近现代时期472

第一节 近现代农业的发展472

一、近现代农业科学的引进472

二、科学育种474

三、化肥和农药480

四、农业机械化484

五、工厂化生产486

六、保护地栽培487

七、水利灌溉488

第二节 近现代畜牧业的发展490

一、育种490

二、工厂化饲养492

三、特种养殖493

四、畜牧技术494

第三节 近现代渔业的发展496

一、育种496

二、养殖498

三、海洋捕捞501

第四节 外来物种、食品和肴馔的大规模传入502

二、食品和肴馔508

第五节 食品加工技术和新式炊具514

一、新型食品514

二、食品加工技术519

三、新式炊具526

第六节 近现代食物贮藏技术的发展527

一、冷冻保鲜技术527

二、加热灭菌技术528

三、真空包装技术529

四、气调保鲜技术530

五、臭氧保鲜技术530

六、其他530

后记532