图书介绍
中餐馆经营实战手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵英编著 著
- 出版社： 北京：企业管理出版社
- ISBN：9787802554665
- 出版时间：2010
- 标注页数：240页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：247页
- 主题词：餐厅－商业经营－手册
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图书目录
第一章 备好前进的桨与帆1
第一节 优良创意与目标确定1
第二节 “一步差三市”——好的选址是成功的一半10
第三节 无规矩不成方圆——餐厅相关手续办理24
第四节 餐厅税收管理37
第二章 凡事预则立,不预则废41
第一节 “门当户对”选对郎，商圈选择有智慧41
第二节 有“的”放“矢”——餐厅开业市场定位48
第三章 细节决定成败59
第一节 菜单是餐厅的第一“推销者”59
第二节 打好价格牌——菜品定价奥妙65
第三节 餐厅巧装饰，吃出新感觉70
第四章 搏击风浪任我行——餐厅营销管理77
第一节 “菜香也怕巷子深”77
第二节 十一大营销秘诀88
第五章 宾客至上，服务第一117
第一节 餐厅客人常见类型117
第二节 话有三说，巧者为妙119
第三节 餐厅服务行为规范124
第四节 让服务“无孔不入”126
第五节 诚招天下客，客从笑中来——学会微笑服务135
第六节 服务中常见问题处理规范141
第七节 餐厅服务五大绝招147
第八节 妥善处理顾客投诉152
第六章 高营业额≠高利润——控制成本很关键163
第一节 餐厅成本类型163
第二节 餐厅成本管理系统的建立164
第三节 餐饮业低成本策划四法则166
第四节 餐厅成本控制兵法169
第五节 劳动力成本的控制174
第六节 餐厅食品成本控制175
第七节 能源的成本控制176
第八节 物料消耗控制179
第九节 餐厅整体上的低成本战略措施180
第十节 餐饮业成本控制9环节182
第七章 巩固大本营，厨房严管理187
第一节 厨房管理基础187
第二节 厨房组织机构191
第三节 厨房人力资源管理194
第四节 厨房布局设计200
第八章 抓好餐馆的关键点——餐厅安全管理207
第一节 餐厅安全管理的任务及运作体系207
第二节 制度是安全的有力保障210
第三节 安全工作无小事214
第四节 餐厅卫生安全管理217
第五节 餐厅服务人员卫生要求221
第六节 餐厅地面卫生管理223
第七节 餐厅其他卫生管理225
第八节 做好安全工作就是赚钱226
第九节 如何应对突发事件236