图书介绍
冷藏冻结设备与装置PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 申江著 著
- 出版社： 北京：中国建筑工业出版社
- ISBN：9787112114528
- 出版时间：2010
- 标注页数：269页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：278页
- 主题词：制冷－设备－工程技术人员－终生教育－教材；制冷装置－工程技术人员－终生教育－教材
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图书目录
主要符号表1
绪论3
第一章 食品冷加工技术7
第一节 食品贮藏保鲜机理7
第二节 食品冷藏条件9
第三节 食品冷藏链12
第二章 冷冻冷藏装置的设计计算15
第一节 氨制冷系统的方案设计15
第二节 氟利昂制冷系统的方案设计37
第三节 冷冻冷藏装置的负荷计算49
第四节 冷冻冷藏装置绝热层的计算65
第三章 食品预冷技术与装置73
第一节 预冷过程中的传热理论分析73
第二节 差压预冷76
第三节 水预冷80
第四节 真空预冷装置84
第五节 预冷方式的选择87
第四章 速冻、解冻技术与装置89
第一节 食品速冻原理89
第二节 货物热量的计算93
第三节 速冻装置97
第四节 食品的解冻技术107
第五节 国外新兴的冻结技术111
第五章 冷藏库112
第一节 冷藏库的分类112
第二节 土建冷藏库113
第三节 冷藏库制冷系统115
第四节 制冷机房119
第五节 制冷设备选型123
第六节 制冷管路系统132
第七节 制冷系统自动化137
第八节 装配式冷库146
第六章 食品真空冷冻干燥与设备156
第一节 真空冷冻干燥的基本原理156
第二节 真空冷冻干燥的基本过程159
第三节 真空冷冻干燥设备161
第四节 真空冷冻干燥工艺168
第五节 真空冷冻干燥的前后处理设备170
第七章 食品真空冷却与气调保鲜172
第一节 食品的气调保鲜技术172
第二节 气调库174
第三节 食品的气调包装技术与装置182
第四节 食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术189
第八章 冷藏运输装置192
第一节 冷藏运输装置的特点与要求192
第二节 铁路冷藏车195
第三节 冷藏汽车200
第四节 水路冷藏船203
第五节 冷藏集装箱203
第九章 商业冷柜206
第一节 冷柜206
第二节 陈列柜212
第三节 冷藏设备的试验228
第十章 冰淇淋机234
第一节 概述234
第二节 冰淇淋机的结构235
第三节 典型装置介绍238
第四节 冰淇淋机的冷负荷计算242
第十一章 制冰机248
第一节 盐水制冰248
第二节 快速制冰255
第三节 冰晶制冰机265
参考文献269