图书介绍
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- 刘三章编著 著
- 出版社： 湖南省科学技术情报研究所
- ISBN：
- 出版时间：1987
- 标注页数：273页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：281页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第一节 魔芋加工的意义1
第二节 魔芋加工的内容7
第三节 魔芋加工技术的现状和今后的发展趋势7
第二章 魔芋的粗加工10
第一节 魔芋干的加工10
一、魔芋干加工的目的与质量要求11
二、魔芋干的加工方法12
第二节 魔芋粗粉的加工16
一、粗粉的成分及质量指标16
二、粗粉的加工方法16
第三章 魔芋的精加工20
第一节 概述20
一、什么是魔芋精粉？20
二、什么是魔芋甘露聚糖？22
三、魔芋精粉与魔芋甘露聚糖的区别26
第二节 精粉的质量及其判定方法26
一、评价精粉质量的指标26
二、评价精粉质量的方法29
三、影响精粉质量的因素35
第三节 魔芋精粉的制取44
一、“干法”制取精粉45
二、“湿法”制取精粉46
第四节 魔芋精粉的贮藏66
一、精粉贮藏的目的与要求66
二、精粉贮藏的条件与方法67
第四章 魔芋食品的加工71
第一节 魔芋凝胶食品的制作原理71
一、魔芋凝胶形成原理72
二、凝胶形成原理的解释方法72
第二节 魔芋甘露聚糖凝胶的物理性质102
一、魔芋甘露聚糖凝胶的调制102
二、魔芋甘露聚糖凝胶的流变特性112
第三节 魔芋食品的加工方法131
一、普通魔芋豆腐的制造131
二、附味魔芋豆腐的制法179
三、改性魔芋豆腐的制法191
四、保存用魔芋豆腐的制法199
第四节 其他魔芋食品的制法227
一、魔芋饮料的制法227
二、魔芋冰淇淋的制法230
三、魔芋速食汤的制法233
四、魔芋果子冻食品的制法233
第五章 魔芋加工设备简介235
第一节 魔芋粉的制造装置235
第二节 魔芋食品的加工设备241
一、魔芋豆腐制造装置241
二、魔芋豆腐自动制造装置247
三、魔芋豆腐自动制造机251
四、魔芋豆腐成形装置256
五、丝状魔芋豆腐制造装置263
六、丝状魔芋豆腐的自动连续制造包装装置266
主要参考文献270