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第一章 鸭的规模化生产1

第一节 规模化养鸭概况及发展意义2

一、概况2

二、发展规模化养鸭的意义3

三、鸭规模化生产存在的薄弱环节4

第二节 规模化养鸭的必备条件6

一、正确把握经营方向6

二、提高经营者及其成员素质6

三、要有完善的配套生产条件7

四、优越的市场环境7

五、建立完善的社会化服务体系7

第三节 鸭具有适合规模化生产的特点8

一、早期生长速度快，生产周期短8

二、繁殖力强，商品率高8

三、生活力强，耐粗放饲养9

四、羽绒价值高，销路好9

五、新型产业——肥肝9

六、产品独具特色10

第二章 鸭的品种11

第一节 家鸭的起源与驯化12

一、家鸭的起源与驯化12

二、鸭的品种类型13

第二节 优良鸭品种14

一、肉用型品种14

二、蛋用型品种19

三、兼用型品种24

第三章 鸭的繁育技术28

第一节 鸭的体表结构29

一、头部29

二、颈部30

三、体躯30

四、四肢30

五、尾31

第二节 鸭的生殖系统31

一、公鸭的生殖系统31

二、母鸭的生殖系统34

第三节 产蛋机理38

一、蛋的形成与构造38

二、畸形蛋的种类与形成原因41

三、产蛋期鸭体的变化特征42

第四节 选种标准与方法43

一、肉用鸭种的选种标准与方法43

二、蛋用种鸭的选择标准和方法44

三、根据记录资料选择46

第五节 鸭的配种47

一、配种年限及配种比例48

二、利用年限49

三、配种方法49

第六节 鸭主要经济性状的测定方法50

一、体重与体尺测定50

二、生产性能测定52

第七节 配套生产57

一、杂交优势的利用57

二、品系杂交配套58

三、繁育体系60

第四章 孵化62

第一节 鸭的胚胎发育63

一、鸭蛋的孵化期63

二、胚胎的生长发育64

三、胚膜的形成及作用68

第二节 种蛋的管理70

一、种蛋的收集70

二、种蛋的选择70

三、种蛋的消毒72

四、种蛋的保存73

五、种蛋的包装和运输74

第三节 孵化适宜条件75

一、温度75

二、湿度77

三、通气换气78

四、翻蛋79

五、凉蛋79

第四节 孵化方法80

一、机器孵化法操作管理程序80

二、传统孵化法83

第五节 孵化效果的检查与分析87

一、孵化效果的检查分析87

二、影响孵化效果的因素89

第六节 初生雏鸭的管理90

一、初生雏鸭的分群90

二、雏鸭的性别鉴定91

三、雏鸭的运输92

第七节 孵化场（厂）的管理93

一、孵化场（厂）的经营管理93

二、孵化场（厂）的卫生管理94

第五章 鸭的营养与饲料95

第一节 鸭的营养需要96

一、能量96

二、蛋白质98

三、矿物质99

四、维生素102

五、水105

第二节 鸭的常用饲料106

一、能量饲料106

二、蛋白质饲料108

三、矿物质饲料109

四、维生素饲料110

五、饲料添加剂111

第三节 鸭的饲养标准与日粮配合112

一、鸭的饲养标准112

二、日粮配合126

第六章 肉用鸭的饲养管理131

第一节 放牧肉用仔鸭的生产132

一、生产特点132

二、放牧肉用仔鸭的饲养管理133

三、育成期的饲养管理136

四、放牧种鸭产蛋期的饲养管理138

第二节 大型商品肉鸭的生产140

一、生产特点及饲养规模140

二、大型肉鸭生产具备的条件142

三、商品肉鸭的饲养管理144

第三节 大型肉鸭父母代种鸭的饲养管理150

一、父母代种鸭育雏期的选择150

二、父母代种鸭育雏期的饲养方案151

三、父母代种鸭育成期的饲养管理方案152

四、光照管理158

五、产蛋期的饲养管理161

第四节 番鸭的饲养管理165

一、雏番鸭的饲养管理166

二、种番鸭的饲养管理168

三、半番鸭（骡鸭）的生产171

四、骡鸭的营养需要172

第七章 蛋用鸭的生产174

第一节 生产方式及特点175

一、生产方式176

二、生产特点176

第二节 雏鸭的饲养管理177

一、育雏期的选择177

二、育雏前的准备工作178

三、育雏方式180

四、饲养管理要点181

第三节 育成期种鸭饲养管理183

一、育成鸭的特点183

二、育成鸭的饲养管理183

第四节 产蛋期的饲养管理186

一、产蛋鸭的特点187

二、产蛋期的饲养管理187

三、季节管理190

四、种鸭的饲养管理192

第五节 影响产蛋的主要因素193

一、品种因素193

二、营养因素193

三、环境因素194

四、其他因素195

第八章 鸭场的设计196

第一节 场址的选择197

一、保证水质良好，水量充足197

二、地势较高198

三、交通方便199

四、方向朝南199

第二节 鸭场的布局199

一、鸭场各区间划分200

二、区间布局的原则201

三、生产区的布局设计202

四、孵化室（场）的设计布局204

第三节 鸭舍的类型205

一、育雏鸭舍205

二、育成鸭舍和产蛋鸭舍209

三、饲养密度和建筑面积估算210

第九章 鸭场的经营管理212

第一节 成本核算与增效措施213

一、鸭场成本213

二、效益分析215

三、增效措施218

第二节 生产组织管理221

一、鸭场的技术管理222

二、劳动组织223

三、报表制度224

第三节 产品销售226

一、商品鸭苗的销售226

二、商品肉鸭的销售227

三、商品蛋的销售228

第十章 肥肝生产229

第一节 肥肝的营养价值230

第二节 我国肥肝生产的现状及经济效益231

一、我国肥肝生产的现状231

二、肥肝生产的经济效益233

第三节 肥肝生产技术234

一、品种的选择234

二、生产肥肝的饲料及其调制方法237

三、鸭的填饲技术239

四、屠宰取肝243

第四节 肥肝的质量评定245

第五节 肥肝酱的生产246

第十一章 羽毛的价值与开发利用248

第一节 我国羽绒生产的现状249

第二节 羽毛的分类与开发利用250

一、羽毛的分类及其价值250

二、羽毛的开发利用251

第三节 鸭活拔毛绒技术252

一、活拔鸭毛绒的优点253

二、拔毛鸭的选择253

三、拔毛时间的选择与拔毛部位的选择254

四、活拔毛绒技术255

第四节 羽绒的保存与质量检查258

一、羽绒的保存258

二、羽绒的质量检查259

第十二章 鸭的产品加工262

第一节 鸭的屠宰加工263

一、屠宰前的检验、选择和准备工作263

二、鸭的屠宰工艺266

三、宰后检验270

第二节 鸭肉的营养价值、感官质量鉴别及分级标准271

一、鸭肉的营养价值271

二、鸭肉的感官质量鉴别标准272

三、鸭肉的分级标准273

第三节 鸭产品加工的卫生管理274

一、加工厂卫生管理的主要内容274

二、屠宰场的卫生管理276

第四节 鸭肉的加工279

一、鸭肉的冷加工279

二、我国传统鸭肉制品的加工282

三、鸭翅膀、脚爪等的加工302

第五节 鸭蛋的贮藏与加工305

一、鸭蛋的营养价值306

二、鸭蛋的贮藏309

三、我国传统鸭蛋制品的加工305

第六节 鸭副产品的综合利用331

一、鸭血的加工与利用332

二、鸭骨的加工与利用334

三、鸭内脏的加工与利用335

四、变质蛋的加工与利用335

五、蛋壳的加工与利用337

第十三章 鸭病的防治339

第一节 鸭场的卫生防疫340

一、鸭场卫生防疫管理340

二、清洗与消毒340

三、免疫接种与药物预防344

四、鸭病的控制与扑灭347

第二节 鸭场常见病防治352

一、传染病352

（一）病毒性传染病352

（二）细菌性传染病369

（三）真菌病393

二、寄生虫病399

（一）蠕虫性寄生虫病399

（二）原虫及外寄生虫病410

三、普通病414

（一）营养代谢性疾病414

（二）中毒病424

（三）杂症428