图书介绍
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- 张奔腾主编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538442243
- 出版时间：2009
- 标注页数：191页
- 文件大小：110MB
- 文件页数：202页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
川菜概述10
川菜历史10
川菜成因12
川菜特色14
川菜流派15
川菜味型19
川菜技法20
Part01 凉菜22
口水童子鸡22
蜇皮萝卜丝23
生卤青虾24
卤牛腱25
怪味牛肉26
海米炝苦瓜27
麻辣牛肉干28
蒜泥白肉29
灯影牛肉丝30
红油猪肚片31
麻辣拌肘花32
琥珀花生33
红油猪舌34
干层脆耳35
水晶虾仁36
五香黄豆37
Part02 畜肉38
豆豉南瓜蒸排骨38
脆皮牛肉39
山城毛血旺40
草菇蜜豆烧肚仁41
东坡肉42
葱油魔芋百叶43
砣砣肉44
茶树菇爆牛柳45
粉蒸排骨46
东坡肘子47
咸烧白48
葱香大排49
石锅香菌肥肠50
咸蛋蒸肉51
烧牛头方52
米椒兔53
干煸牛肉丝54
龙眼烧白55
红烧猪蹄56
板栗烧肉57
大蒜炒肚条58
江津肉片59
夹沙肉60
盆盆香牛肉61
火爆腰花62
泡菜煸排骨63
Part03 水产品64
鲜椒煮青虾64
剁椒蒸鳙鱼头65
淋香酥鲫鱼66
酱焖泥鳅67
泡菜炒牛蛙68
高山茶香虾69
大蒜烧鲇鱼70
辣炒田螺71
海味蜗牛72
宫保虾仁73
兰花泡椒贝74
辣炒毛蚶75
河蟹烩南瓜76
珊瑚鱼77
家常泡菜鱼78
香辣银鳕鱼79
宫保龙虾球80
家常鱼条81
家常鳝片82
辣炒花蚬子83
椒盐龙虾84
煳辣多宝鱼85
家焖黄鱼86
泡豇豆煸鳝段87
豉椒蒸草鱼88
香辣炒飞蟹89
酸辣盆菜90
沸腾水煮鱼91
盆盆虾92
沙锅鱼头93
Part04 禽蛋94
野山菌鸭掌94
腰果鸡丁95
桃仁脆皮乳鸽96
番茄炒蛋97
泡椒鸭舌98
火爆乳鸽99
铁板香煎三黄鸡100
麻辣鸡串101
烧鸡公102
茄汁鹑蛋103
干锅樟茶鸭104
宫保鸡丁105
辣子鸡丁106
桑拿鹅胗107
香菇蒸滑鸡108
干烧鸭肠109
红烧鸡块110
清蒸童子鸡111
火爆鸭心112
木耳炒蛋113
爆炒鸽子114
竹筒香菇鸡115
巴蜀神仙鸭116
大酿一品鸭117
鱼香鸭方118
椒麻鸡119
Part05 豆制品、蔬菜120
肉炒黄花菜120
开水白菜121
腊肉炒苦瓜122
辣炒芦笋123
玉兰爆双脆124
蛋黄焗豆腐125
豆花鸡片126
鸡油娃娃菜127
煎酿丝瓜128
香菇烩山药129
肥肠豆花130
炝莲白131
素炒辣豆丁132
百合炒西芹133
芽菜肉碎四季豆134
鸡汁土豆泥135
山珍全家福136
豆花鱼137
鱼香茄饼过江138
干煸土豆丝139
酿青椒140
泉水豆腐141
蚂蚁上树142
炝炒芥蓝143
三鲜豆腐同144
炝炒油麦菜145
肉片烧腐竹146
农家小豆腐147
Part07 甜品148
太极双泥148
雪衣豆沙149
八宝红苕泥150
冰汁龙眼151
菠萝橙汁虾球152
蜜桃果冻153
Part08 汤羹、炖品154
雪豆猪蹄汤154
虫草金龟汤155
山药猪蹄汤156
酸辣豆花汤157
竹荪肝膏汤158
木耳黄花汤159
滋补野山菌汤160
酸菜肉丝汤161
萝卜连锅汤162
榨菜肉丝汤163
滋补狗肉汤164
花旗参炖甲鱼165
素三丝豆苗汤166
牛肝菌鸡脚汤167
牛肉萝卜汤168
五彩氽骨髓169
Part08 火锅170
涮羊肉火锅170
麻辣烫锅171
菊花火锅172
野山菌锅173
鲍鱼火锅174
牛肉火锅175
Part09 燕鲍鱼翅176
辣酱珍珠鲍176
什锦烩鱼翅177
干烧梅花参178
木瓜冰糖官燕179
酿烧海参180
家常海参181
Part10 主食182
牛肉饼182
象生金桔183
红油水饺184
麻辣面185
酸辣三丝面186
叶儿粑187
山城小汤圆188
排骨面189
龙抄手190
三大炮191