图书介绍
海派西点 高级技师边兴华作品选 摄影集PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 边兴华作；上海饮食业行业协会，上海市技师协会新亚工作委员会编 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532339262
- 出版时间：1996
- 标注页数：93页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：104页
- 主题词：
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图书目录
Ⅰ．制作西点的原料、工具、用具1
目录1
一、主要原料3
1．面粉4
2．玉米粉4
3．糖粉4
4．液体葡萄糖4
5．转化糖4
6．白脱油4
7．人造奶油（麦淇淋）4
12．牛奶5
16．可可脂5
15．巧克力5
13．新鲜奶油5
14．人造鲜奶油5
11．蛋粉5
10．鸡蛋5
9．猪油5
8．起酥油5
17．酵母6
18．香料6
19．干果6
20．水果6
二、工具、用具7
Ⅱ．西点制作9
一、艺术蛋糕11
1．海绵蛋糕12
2．S·P海绵蛋糕12
3．戚风蛋糕12
4．白脱油12
（一）生活艺术蛋糕13
1．白巧克力蛋糕13
2．罗纹蛋糕14
4．黄玫瑰15
3．波罗蛋糕15
5．蘑菇蛋糕16
6．春之声17
7．黑森林17
8．梦幻曲18
9．高尔夫18
10．皇冠19
11．巧克力蛋糕20
12．丰实20
13．玻璃蛋糕21
14．水果鲜奶蛋糕22
（二）节日蛋糕23
1．新春23
2．牵情24
3．心恋24
4．心心相印25
5．倾心26
7．可爱27
6．领先27
8．卡通28
9．宠物28
10．圣诞祝福29
11．真挚的贺礼30
12．圣诞树根31
13．胜利在握32
14．永恒的爱33
15．生辰添寿34
二、干点35
（一）混酥类37
1．蛋黄椰蓉塔37
2．波罗酥排38
3．苹果攀39
4．柠檬攀40
5．鲜果奶油塔40
7．花式巧克力酥41
6．巧克力酥41
8．花生酥、杏仁条42
9．椰蓉酥排43
10．叉烧塔43
11．脆皮桃仁塔44
12．鲜果酥船44
13．大理石切片45
14．香蕉桃仁蛋糕45
15．麦地拉蛋糕46
（二）清酥类47
1．千层酥47
2．虾仁酥48
3．明治攀48
4．波罗酥49
5．樱桃酥、牛肉卷50
6．鸡肉酥、蛋黄攀51
7．忌司酥51
9．鲜果奶油盒52
8．鱼肉攀52
（三）雅致小饼53
1．软牛利53
2．硬牛利54
3．马赛克（梅花饼干）55
4．巧克力波浪55
5．巧克力维纳斯56
6．杏仁片58
7．天使甜结58
三、精致茶点59
（一）系列奶油卷61
1．草莓奶油卷61
2．柠檬奶油卷62
3．奶油长生卷63
4．双味薄荷卷64
5．巧克力卷66
1．巧克力金字塔67
（二）系列切片67
2．巧克力双味切片68
3．桃仁切片68
4．奶油香橙切片69
5．白脱小点70
6．糖面小点71
7．鲜奶栗茸蛋糕72
四、面包、布丁73
1．咸棍、羊角、糖纳子75
（一）面包75
2．水果甜包76
3．软式面包77
（二）布丁79
1．米布丁79
2．格司布丁80
3．忌司布丁80
4．白脱柠檬布丁81
6．欧式馄饨82
5．柠檬酥盒82
五、冻、装饰83
（一）冻85
1．绿色的梦85
2．奶油摩斯86
3．海绵拼花87
4．摩斯杯88
5．奶油篱笆冻88
6．冰淇淋蛋糕88
（二）装饰89
1．巧克力圣诞屋89
2．巧克力模塑90
3．巧克力蛋90
4．仙桃礼盒91
5．画盆91
6．拉塑糖92
7．康乃馨花篮93