图书介绍
食品加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 葛庆林编 著
- 出版社： 武汉：华中理工大学出版社
- ISBN：7560903908
- 出版时间：1989
- 标注页数：249页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：255页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 食品的原、辅料1
§1-1 面粉1
§1-2 糖7
§1-3 油脂和抗氧化剂10
§1-4 乳制品14
§1-5 蛋制品16
§1-6 疏松剂17
§1-7 面团改良剂21
§1-8 强化剂23
§1-9 香精和色素24
§1-10 其它原、辅料26
第二章 饼干的生产工艺28
§2-1 饼干的分类和配方28
§2-2 饼干的生产工艺流程简介30
§2-3 原、辅料预处理的意义和方法32
§2-4 面团的调制34
§2-5 辊轧39
§2-6 饼干的成型40
§2-7 饼干的烘烤43
§2-8 饼干的冷却46
§2-9 饼干的质量标准48
§3-1 一般面包的生产过程50
第三章 面包的生产工艺50
§3-2 几种面包的制造方法63
§3-3 面包的质量标准65
第四章 糕点的生产工艺67
§4-1 糕点的分类67
§4-2 糕点的原料、辅料71
§4-3 面团的调制74
§4-4 馅料的调制79
§4-5 糕点的生产操作技术知识83
§4-6 糕点的生产工艺流程96
第五章 糖果的生产工艺99
§5-1 概述99
§5-2 硬糖的生产知识102
§5-3 焦香糖果的生产知识126
§5-4 充气糖果的生产知识135
§5-5 凝胶糖果的生产知识140
第六章 饮料的生产工艺154
§6-1 汽水154
§6-2 果汁饮料169
§6-3 冷冻饮品193
第七章 营养及食品卫生知识211
§7-1 食品与营养211
§7-2 食品污染与食物中毒236
§7-3 食品卫生管理知识240
§7-4 食品卫生标准法规246