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目录1

一、家庭喜庆宴席的一般知识1

二、干货原料的涨发方法4

（1）干莲子4

（2）干墨鱼和干鱿鱼4

（3）海参5

（4）笋干5

（5）玉兰片5

（6）炸肉皮6

（7）木耳、香菇、银耳6

（8）猪蹄筋6

三、冷盘菜谱7

（2）怪味鸡8

（1）油辣子鸡8

（3）烧鸡9

（4）卤味菜9

（5）糖醋排骨10

（6）蒜泥白片肉10

（7）叉烧肉10

（8）油炸鱼片11

（9）酥鲫鱼12

（10）香肠12

（11）蒸蛋白、蛋黄13

（12）腐乳肉干13

（13）蛋松13

（14）炸鳅鱼14

（15）油辣窝笋14

（18）辣黄瓜皮15

（16）拌香椿15

（17）糖醋黄瓜条15

（19）五香花生米16

（20）凉拌芹菜16

（21）金钩拌干丝17

（22）凉拌肚丝17

（23）炝包菜18

（24）白斩鸡18

（25）银针拌鸡丝18

（26）糖醋藕片19

（27）凉拌香菜19

实例之一（冬季）20

（1）荤杂烩20

四、普通家宴20

（2）炒回锅肉21

（3）豆豉辣椒蒸腌鱼21

（4）炒响萝卜丝22

（5）肉丝酸辣汤22

实例之二（夏季）23

（1）辣子肉丁23

（2）豆豉扣肉23

（3）红烧鲜鱼24

（4）煎冬瓜24

（5）老姜肉片汤25

实例之三（夏季）25

（1）红烧狮子头25

（3）红烧鳝片26

（2）炒腰花26

（5）油煎茄子27

（4）蕃茄炒蛋27

（6）金钩冬瓜汤28

实例之四（冬季）29

（1）蒸腊鱼腊肉29

（2）卤味下锅29

（3）粉炒牛肉丝29

（4）糖醋鲤鱼29

（5）炝绿豆芽30

（6）清汤冬苋菜30

实例之五（夏、秋季）31

（1）红烧鸡块31

（2）笋炒肉丝31

（4）药蒸肚片32

（3）红烧头尾32

（5）酸豆角炒肉泥33

（6）粉丝菠菜汤33

实例之六（夏、秋季）34

（1）宫保肉丁34

（2）爆三样34

（3）葱白熘肉丝35

（4）清蒸鸡块35

（5）黄焖鱼36

（6）烧嫩丝瓜36

（7）炒荤酱丁37

（8）肉丸粉丝汤37

（2）炸肥肠38

实例之七（冬、春季）38

（1）熘里脊丝38

（3）干菜笋烧肉39

（4）煎鸡蛋39

（5）清蒸整鸡40

（6）干炸鲜鱼40

（7）生炒菠菜41

（8）云耳肉片汤41

实例之八（春季）41

（1）蒜苗炒肉丝41

（2）软炸腰花42

（4）红煨整鸭43

（5）虎皮肘子43

（3）粉蒸排骨43

（6）清蒸活鲫鱼44

（7）醋熘芽白44

（8）肉泥豆腐汤45

实例之九（冬季）45

（1）黄焖肉丸45

（2）藜蒿炒腊肉46

（3）牛肉炖萝卜46

（4）麻辣肚丝47

（5）醋熘子鹅块47

（6）豆瓣鲫鱼48

（7）炒芹菜48

实例之十（夏季）49

（1）酸辣肉丁49

（8）黄花肉片汤49

（2）红烧猪大肠50

（3）粉蒸肉51

（4）麻辣牛肚丝51

（5）红煨鳝段52

（6）清蒸鸭块52

（7）炒茄丝53

（8）猪肝菜心汤53

实例之十一（冬、春季）53

（1）雪菜冬笋肉丝53

（2）酱汁肘子54

（3）清炖羊肉54

（4）熘炒鸡鸭杂55

（6）酒焖全鱼56

（5）白菜苔炒腊肉56

（7）煎整辣椒57

（8）榨菜肉丝汤57

实例之十二（夏季）58

（1）红椒酿肉58

（2）墨鱼炖肉58

（3）蒜泥肚尖丝59

（4）生煎小肉饼60

（5）老姜焖子鸡60

（6）豆豉烧鱼段61

（7）油煎苦瓜61

（8）火腿冬瓜汤62

（2）醋焖鸡三件63

（1）五镶拼盘63

实例之十三（夏季）63

五、中档家宴63

（3）油爆双脆64

（4）菜心肉丸65

（5）熘炒牛肝65

（6）网油蒸鲫鱼66

（7）三鲜冬瓜盅67

（8）干蒸果饭67

（9）油煎香干块68

（10）油爆河虾68

（11）汆芙蓉蛋汤69

实例之十四（冬季）69

（1）七镶拼盘69

（3）糖醋里脊70

（2）红烧牛蹄筋70

（4）鱼头豆腐汤71

（5）麻辣兔肉72

（6）蒸红曲鱼72

（7）冰糖莲子73

（8）三元蒸鸡73

（9）冬笋炒腊肉74

（10）麻婆豆腐74

（11）紫菜肉片汤75

实例之十五（春、夏季）75

（1）四冷盘75

（2）附片蒸羊肉75

（3）熘荔枝腰花76

（5）红煨五花肉77

（4）豌豆炒虾仁77

（6）蒜瓣烧鱼块78

（7）鲜果银耳汤79

（8）虫草鸭子79

（9）鱼香茄子80

（10）莴笋炒肉丝80

（11）三鲜汤81

实例之十六（冬季）81

（1）四冷盘81

（2）红烧墨鱼81

（3）炸熘排骨82

（4）香菇烧猪脑髓83

（5）酸辣鸡翅83

（7）八宝果饭84

（6）清蒸鳊鱼84

（8）家常火锅85

（9）炒肉末86

（10）火腿白菜心86

（11）茭瓜牛肉丝86

六、高档家宴88

实例之十七（冬季）88

（1）四冷盘88

（2）灯影牛肉88

（3）韭黄肉丝89

（4）红烧寒菌90

（5）白鸡下锅90

（6）酸辣海参90

（7）东安子鸡91

（8）裹烧鸭子92

（9）清蒸甲鱼93

（10）珍珠烧卖（点心）94

（11）冰糖整梨94

（12）银鱼火锅94

（13）回锅香肠95

（14）醋熘包菜95

（15）熘黄菜96

（16）滑熘兔片96

（17）香蕉一盘（水果）97

实例之十八（春季）97

（1）四冷盘97

（2）发丝牛百页97

（4）炒木樨肉98

（3）鸡汁烩脑髓98

（5）糖醋白菜99

（6）锅粑海参99

（7）红煨龟肉100

（8）油淋肥鸡100

（9）怀胎鲫鱼101

（10）小笼蒸饺（点心）102

（11）琥珀莲心102

（12）鸡汤鱿鱼片103

（13）干煸牛肉丝103

（14）芫爆猪心103

（15）春芽烘蛋104

（16）海米菜心汤105

（17）蜜桔一盘（水果）105