图书介绍

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雷纪丽主编著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：7534934249
出版时间：2005
标注页数：129页
文件大小：9MB
文件页数：142页
主题词：临床营养－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

一、临床营养学的概念1

二、营养与人体健康的关系1

绪论1

三、学习临床营养的要求、方法和意义2

第一章　营养素概论3

第一节　蛋白质3

一、生理功能3

二、蛋白质在体内的消化、吸收、代谢4

三、必需氨基酸4

四、食物蛋白质营养价值评价5

五、人体蛋白质营养状况评价7

六、蛋白质的食物来源及供给量7

第二节　碳水化合物8

一、分类8

二、生理功能8

四、食物来源及供给量9

第三节　脂类9

三、膳食纤维9

一、分类10

二、生理功能10

三、营养价值评价10

四、食物来源及供给量11

第四节　能量11

一、能量系数11

二、人体的热量消耗11

三、食物来源及供给量12

二、生理功能14

三、常量元素14

第五节　矿物质14

一、概述14

四、微量元素16

第六节　维生素19

一、概述19

二、脂溶性维生素20

三、水溶性维生素23

二、缺乏与过量30

三、来源和需要量30

一、生理功能30

第七节　水30

第二章　各类食物的营养价值31

第一节　食品概述31

一、食品概念31

二、食品分类31

三、食品的营养价值31

四、评定食品营养价值的意义31

二、粮谷类的营养成分32

一、粮谷类种子结构及营养素分布32

第二节　粮谷类32

第三节　豆类及其制品33

一、大豆类的营养成分33

二、其他豆类33

三、豆制品33

第四节　蔬菜、水果类33

一、蔬菜、水果的营养成分34

二、蔬菜中的抗营养因子34

第六节　畜、禽肉类及鱼类35

一、畜肉的营养35

第五节　菌藻类食品35

二、禽肉的营养36

三、鱼类的营养36

第七节　乳及乳制品36

一、乳的营养36

二、乳制品的营养37

三、乳类的合理利用37

第八节　蛋类37

一、蛋的组成及营养37

二、蛋的合理利用37

第一节　基本概念39

第三章　公共营养39

第二节　居民营养状况调查与监测40

一、居民营养状况调查40

二、社会营养监测45

第三节　保证居民营养的政策与措施45

一、中国营养改善行动计划45

二、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔45

三、食品强化与食物新资源的开发46

四、营养教育47

一、孕期营养生理特点48

第四章　各类人群的营养48

第一节　孕妇营养48

二、孕期的营养需要49

三、常见的营养问题50

四、孕妇合理营养51

第二节　乳母喂养51

一、乳母生理特点51

二、乳母营养需要52

三、乳母合理膳食52

二、婴幼儿营养需要53

第三节　婴幼儿营养53

一、婴幼儿生理特点53

三、婴幼儿的合理喂养54

四、常见的营养问题56

第四节　学龄前、学龄期与青少年营养56

一、儿童的营养需要与膳食57

二、青少年的营养与膳食58

三、常见营养问题58

二、膳食营养因素与衰老59

一、老年人的生理代谢特点59

第五节　老年人营养59

三、老年期的营养需要60

四、老年人的合理膳食61

第五章　常见疾病的营养62

第一节　医院膳食62

一、基本膳食62

二、治疗膳食64

三、实验膳食67

一、肠内营养（管饲营养）69

第二节　肠内营养和肠外营养69

二、肠外营养72

第三节　消化道疾病的营养治疗73

一、胃炎74

二、消化性溃疡74

三、腹泻76

四、便秘77

第四节　肝、胆、胰疾病的营养治疗78

一、病毒性肝炎78

二、脂肪肝80

三、肝硬化81

四、肝性脑病83

五、胆囊疾病86

六、胰腺炎87

第五节　呼吸系统疾病的营养治疗88

一、慢性阻塞性肺疾病88

二、支气管哮喘89

三、肺结核90

第六节　心血管疾病的营养治疗91

一、高脂血症92

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病93

三、高血压94

四、充血性心力衰竭95

第七节　血液系统疾病的营养治疗96

一、缺铁性贫血97

二、巨幼细胞性贫血98

三、再生障碍性贫血100

四、出血性疾病101

五、白血病102

第八节　肾脏疾病的营养治疗104

一、急性肾小球肾炎104

二、慢性肾小球肾炎106

三、肾病综合征107

四、急性肾功能衰竭108

五、慢性肾功能衰竭109

六、透析治疗110

第九节　手术、感染、烧伤的营养治疗111

一、手术111

二、感染性疾病112

三、烧伤113

第十节　代谢性疾病的营养治疗115

一、糖尿病115

二、痛风116

三、肥胖症117

第十一节　肿瘤的营养治疗118

附表一　食物成分表（食部100g）123

附表二　推荐每日膳食中营养素供给量127

主要参考资料129