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第一节　发展养牛业的意义1

第一章　绪论1

第二节　我国养牛业的现状与发展方向2

一、我国养牛业的现状2

二、我国养牛业的发展方向4

第三节　世界养牛业的特点与发展趋势7

复习思考题9

第一节　牛的形态特征10

一、毛色10

第二章　牛的生物学特性10

二、角12

三、肩峰及垂皮12

四、其他形态特征12

第二节　牛的主要生理指标12

一、血液12

二、脉搏、呼吸和体温13

第三节　牛的生态适应性13

一、对环境温度的适应性13

一、消化道结构14

第四节　牛的消化特征14

二、对空气湿度的适应性14

三、对高海拔的适应性14

二、特殊的消化生理现象16

三、瘤胃与网胃的特殊消化作用17

第五节　牛的行为特征17

一、摄食行为17

二、反刍行为18

三、排泄行为18

四、繁殖行为18

第六节　牦牛的生物学特性19

二、耐寒惧热特性20

一、对缺氧环境的适应性20

三、对高山草原环境的适应性21

四、驮、乘特性21

第七节　水牛的生物学特性21

一、分布21

二、外貌特征22

三、生理特性22

复习思考题24

一、牛在动物分类学上的地位25

第二节　牛的分类25

第一节　牛种及其品种的形成25

第三章　牛种及其品种25

二、牛的经济用途分类26

第三节　奶牛品种26

一、荷斯坦-弗里生牛26

二、中国荷斯坦牛28

三、娟姗牛30

四、其他奶牛品种31

第四节 肉牛品种33

一、夏洛来牛33

二、利木赞牛34

三、海福特牛35

四、安格斯牛36

五、其他肉牛品种37

第五节　兼用品种37

一、西门塔尔牛37

二、丹麦红牛39

三、短角牛40

四、三河牛41

五、中国草原红牛42

六、新疆褐牛43

第六节 中国黄牛44

七、其他兼用牛品种44

一、蒙古牛45

二、秦川牛46

三、南阳牛47

四、鲁西牛47

五、延边牛48

六、晋南牛49

七、南方牛50

一、婆罗门牛52

八、其他黄牛品种52

第七节　瘤牛52

二、辛地红牛53

第八节　牦牛54

一、西藏高山牦牛54

二、天祝白牦牛55

第九节　水牛57

一、摩拉水牛57

二、尼里-瑞菲水牛58

三、中国水牛59

复习思考题60

第四章　牛的生产能力及其评定方法61

第一节　牛的产奶能力及其评定方法61

一、牛奶的营养特征61

二、影响牛产奶性能的因素61

三、产奶性能的评定方法65

第二节　牛的产肉能力及其评定方法67

一、牛胴体组成与牛肉的营养特性67

二、影响牛产肉能力的因素68

三、产肉性能指标及其测定方法69

第三节　牛的役用能力70

第四节　牛的繁殖能力及其评定方法71

一、影响牛繁殖力的因素71

二、牛群繁殖能力的评定指标72

复习思考题74

第五章　牛的外貌及其鉴定75

第一节　牛外貌鉴定的基本知识75

一、体表部位75

第二节　牛的外貌鉴定方法76

一、奶牛外貌评分76

二、外貌鉴定的基本要求76

二、肉牛外貌评分86

三、我国黄牛的外貌鉴定94

第三节　牛的体尺与体重测量95

一、体尺测量95

二、体尺指数96

三、体重测量97

第四节　牛的年龄鉴别97

一、根据齿形鉴别年龄97

二、根据角轮鉴别年龄99

复习思考题100

三、不同年龄牛的外貌特征100

第六章　牛的遗传改良与现代育种技术101

第一节　牛的纯种选育与保种101

一、纯种选育方法101

二、引种115

三、保种116

四、美国荷斯坦牛育种的最新进展118

第二节　牛的杂交繁育123

一、杂交方法123

第三节　生物新技术与牛的育种125

一、胚胎生物技术与牛的育种125

二、杂交方法在我国养牛业的应用125

二、转基因动物与牛的育种129

三、牛的基因组学与标记辅助选择130

第四节　牛育种工作的组织措施134

一、建立生产性能测定和统计制度134

二、牛的编号与标记136

三、建立育种协会137

四、编制育种工作计划137

复习思考题138

一、性成熟与发情139

第七章　牛的繁殖139

第一节　母牛的发情及其鉴定139

二、发情鉴定141

三、异常发情143

四、同期发情144

第二节　牛的配种与人工授精145

一、配种适期145

二、配种方式146

第三节　母牛的妊娠、分娩与泌乳150

一、妊娠诊断150

二、妊娠期152

三、分娩与助产153

四、泌乳155

第四节　牛的胚胎移植157

一、胚胎移植157

二、胚胎冷冻保存159

三、胚胎移植的实际效果161

四、胚胎移植技术的发展前景162

第五节　牛的繁殖障碍163

一、种公牛的繁殖障碍163

二、母牛的繁殖障碍164

一、加强饲养管理167

第六节　提高牛繁殖力的措施167

二、改进繁殖技术168

三、积极控制繁殖疾病169

四、推广应用繁殖新技术169

复习思考题170

第八章　牛场环境控制与牛场建设171

第一节　牛场的环境要求171

一、温度171

二、湿度171

四、空气质量172

三、气流172

六、交通、防疫与环境保护173

七、水电设施173

五、地势173

第二节　牛场污染的控制174

第三节牛场建筑设计178

一、奶牛舍178

二、挤奶厅191

三、肉牛舍195

复习思考题199

一、青饲料200

第九章　牛的饲料与饲料供应200

第一节　牛的饲料类型与特性200

二、粗饲料201

三、精料补充料203

四、饲料添加剂206

第二节　牛饲料的加工与调制方式210

一、青粗饲料的加工与调制210

二、精料补充料的加工216

三、日粮配合217

一、均衡供给218

第三节　牛饲料供给方式218

二、季度供给219

复习思考题220

第十章　奶牛的营养需要与饲养管理221

第一节　奶牛的营养需要221

一、干物质采食量需要221

二、能量需要222

三、蛋白质需要223

四、矿物元素需要225

五、维生素需要228

一、消化生理特点231

六、水分需要231

第二节　犊牛的饲养管理231

二、初生犊牛护理233

三、哺乳235

四、采食训练与饮水239

五、管理241

第三节　青年牛的饲养管理242

一、饲养243

一、一般饲养管理技术245

第四节　泌乳母牛的饲养管理245

二、管理245

二、TMR饲养技术253

三、不同泌乳阶段的饲养管理255

四、泌乳母牛饲养方案的检查259

第五节　乳用公牛的饲养管理261

一、种公牛的主要生理特性261

二、种公牛的饲养262

三、成年种公牛的管理264

复习思考题265

一、能量需要266

二、蛋白质需要266

第十一章 肉牛的营养需要与饲养管理266

第一节　肉牛的营养需要266

三、矿物元素需要268

四、维生素需要268

五、水分需要269

第二节　肉用犊牛的饲养管理269

一、消化道发育与消化酶分泌规律269

二、哺育技术270

一、肉牛的生长发育规律272

第三节　肉用育成牛的饲养管理272

二、肉用育成牛的饲养管理275

第四节　肉牛育肥技术277

一、育肥原理与育肥方式277

二、肉牛育肥技术279

第五节　提高肉牛育肥效果的综合措施288

一、选择合适的育肥季节288

二、合理搭配饲料288

三、糟渣等副产品的利用289

四、饲料添加剂的使用289

复习思考题290

五、科学应用肉牛增重剂290

第十二章　牛奶与牛肉的卫生质量控制292

第一节　有关牛奶和牛肉卫生质量的定义与意义292

一、卫生质量的相关概念292

二、无公害食品、绿色食品、有机食品之间的区别293

三、卫生牛奶和牛肉生产的意义294

第二节　牛奶与牛肉生产的卫生质量控制294

一、影响牛奶与牛肉卫生质量的主要因素294

二、卫生牛奶和牛肉生产的控制途径296

一、产地环境297

第三节　卫生牛奶与牛肉的生产技术297

二、牛只的引进和运输298

三、饮水298

四、兽药的使用298

五、饲料与饲料添加剂的使用299

六、饲料加工、包装、运输与储存卫生300

七、防疫301

八、卫生消毒302

九、管理303

十、挤奶304

十一、牛奶盛装、储藏和运输305

十二、出栏305

十三、病死牛处理305

十四、废弃物处理306

复习思考题306

第十三章　牛奶与牛肉的初步处理与加工307

第一节　牛奶的理化特性307

一、物理特性307

二、化学成分308

一、验收313

第二节　鲜奶的初步处理313

二、过滤与净化315

三、冷却316

四、储存318

五、运输318

六、人员、环境与器具卫生319

七、奶制品321

第三节　牛肉的理化性质323

一、物理特性323

二、化学成分327

一、肉的熟化328

第四节　牛肉的初步处理与分级328

二、牛胴体的分割方法329

三、胴体分级331

复习思考题334

第十四章　养牛企业的经营管理335

第一节　牛场的生产管理335

一、奶牛生产定额管理335

二、牛场年度生产计划的制定336

三、牛场奶牛饲养过程的管理339

第二节　牛场的技术管理341

一、成本管理342

第三节　牛场的财务管理342

一、制定全年各项技术指标342

二、制定牛场饲养管理技术操作规程342

二、资金核算344

第四节　计算机技术在牛生产管理中的应用346

一、计算机在实时监控方面的应用346

二、计算机在自动管理方面的应用350

复习思考题352

一、概念及意义353

二、影响牛健康的因素353

第一节　牛的健康与保健353

第十五章　牛的健康与疾病预防353

第二节　牛群管理与牛的疾病监控354

一、牛群保健计划与保健工作354

二、常发病的监控措施357

第三节　牛传染病的预防362

一、传染与流行过程362

二、控制措施363

三、一些危害性较大的传染病的预防365

第四节　牛常见病的预防369

一、消化系统疾病的预防369

三、循环系统疾病的预防370

二、呼吸系统疾病的预防370

四、泌尿系统疾病的预防371

五、营养代谢病的预防371

六、中毒的预防374

七、寄生虫病的防治375

复习思考题376

实验实习指导377

实验实习一　牛的体尺测量与年龄鉴别377

实验实习二　奶牛的体型外貌鉴定379

实验实习三　牛日粮配方的设计380

实验实习四　母牛的发情鉴定、人工授精和妊娠诊断385

实验实习五　牛奶中脂肪球的显微镜观察和乳脂率测定388

实验实习六　牛乳的采样、感官鉴定、密度和比重测定以及新鲜度测定390

实验实习七　牛肉的质量评定392

实验实习八　奶牛场牛群生产计划编制393

实验实习九　养牛场综合调查396

附录Ⅰ 养牛学常用名词英汉对照398

附录Ⅱ 养牛学常用名词汉英对照411

主要参考文献424