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第一篇 酒店管理基础3

第一章 现代酒店的功能及组织机构3

【学习目标】3

【重点难点】3

【学习内容】3

第一节 酒店的主要功能3

第二节 酒店的组织结构6

第三节 酒店经营管理内容8

第四节 中国酒店业未来发展的六大主流模式12

【个案分析】15

【关键名词】16

【思考与练习】16

第一节 特许经营模式17

【学习内容】17

【重点难点】17

【学习目标】17

第二章 现代酒店经营模式17

第二节 合作经营模式19

第三节 租赁经营模式20

第四节 合同管理模式21

第五节 自主经营模式23

【个案分析】24

【关键名词】25

【思考与练习】25

第三章 酒店的等级与分类26

【学习目标】26

【重点难点】26

【学习内容】26

第一节 酒店的等级26

第二节 酒店的分类29

【个案分析】32

【关键名词】33

【思考与练习】33

第四章 国际酒店集团与全球酒店销售联盟34

【学习目标】34

【重点难点】34

【学习内容】34

第一节 国际酒店集团发展的几个主要阶段35

第二节 中国酒店集团发展的几个主要阶段36

第三节 国际酒店集团简介37

第四节 全球酒店销售联盟47

【个案分析】49

【关键名词】50

【思考与练习】50

第一节 酒店人力资源管理概述51

【学习内容】51

【重点难点】51

【学习目标】51

第五章 酒店人力资源管理51

第二节 酒店人力资源管理内容53

第三节 现代酒店人力资源管理的发展趋势61

【个案分析】64

【关键名词】64

【思考与练习】64

第六章 酒店财务管理66

【学习目标】66

【重点难点】66

【学习内容】66

第一节 酒店筹资管理66

第二节 酒店投资管理73

第三节 酒店成本费用控制76

第四节 酒店营业收入与利润分配82

【关键名词】86

【个案分析】86

【思考与练习】87

第七章 酒店设备管理88

【学习目标】88

【重点难点】88

【学习内容】88

第一节 酒店设备的种类89

第二节 设备管理的基本理论92

第三节 酒店设备资产管理93

第四节 设备的使用和维护99

第五节 酒店设备的维修形式102

第六节 能源管理103

【个案分析】106

【思考与练习】107

【关键名词】107

第二篇 酒店营业部门的111

经营与管理111

第八章 房务部经营与管理111

【学习目标】111

【重点难点】111

【学习内容】111

第一节 房务部概述112

第二节 前厅部114

第三节 管家部124

第四节 房务部经营管理的发展趋势126

【个案分析】128

【关键名词】129

【思考与练习】129

第一节 酒店餐饮管理130

【重点难点】130

【学习内容】130

【学习目标】130

第九章 酒店餐饮经营与管理130

第二节 酒店餐饮计划、采购、验收、储藏、发放管理134

第三节 餐厅服务管理139

第四节 酒吧管理140

第五节 宴会组织与管理143

第六节 客房送餐业务149

第七节 现代酒店餐饮经营管理发展的主要趋势149

【个案分析】152

【关键名词】152

【思考与练习】152

第十章 酒店市场营销管理153

【学习目标】153

【重点难点】153

【学习内容】153

第一节 酒店市场营销调研153

第二节 酒店市场营销战略159

第三节 酒店的企业形象战略——酒店CIS导入164

【个案分析】170

【关键名词】171

【思考与练习】171

第十一章 酒店PMS系统与全球分销系统（GDS）172

【学习目标】172

【重点难点】172

【学习内容】172

第一节 PMS系统简介172

第二节 全球分销系统简介174

第三节 全球分销系统与网络客房预订176

第四节 国内酒店使用GDS系统的现状及发展前景176

【个案分析】179

【关键名词】179

【思考与练习】179

参考书目180