图书介绍
蔬菜加工新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 渠爱莲主编 著
- 出版社： 延吉：延边人民出版社
- ISBN：7806486658
- 出版时间：2003
- 标注页数：166页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：174页
- 主题词：暂缺
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图书目录
第一章 蔬菜加工保藏基础1
一、鲜菜败坏的原因与加工保藏原理1
二、蔬菜加工厂的建立2
第二章 蔬菜加工原料及预处理5
一、原料的选择与分级5
二、原料的洗涤和处理6
三、原料的热烫8
四、原料的硫处理10
一、蔬菜罐藏的基本原理及知识12
第三章 蔬菜的罐藏12
二、罐藏容器16
三、蔬菜罐藏原材料18
四、蔬菜罐藏辅料22
五、蔬菜罐藏工艺26
六、罐藏技术进展35
七、几种蔬菜罐藏方法38
八、蔬菜罐头的腐败及防止措施62
第四章 蔬菜的干制67
一、蔬菜干制的基本知识67
二、蔬菜干制的方式和设备74
三、蔬菜干制技术和方法79
四、蔬菜干制品的处理和贮藏94
第五章 蔬菜的腌制100
一、蔬菜腌制品的种类100
二、酱腌菜的基本常识102
第六章 蔬菜的糖制128
一、蔬菜糖制的基本知识128
二、蔬菜糖制工艺130
三、几种蔬菜糖制的方法135
四、糖制品的贮存143
一、冷冻基础知识144
第七章 蔬菜速冻保藏144
二、冷冻对蔬菜的影响147
三、冷冻对微生物的影响148
四、冷冻前的原料处理149
五、速冻的方法及设备153
六、速冻蔬菜的贮藏156
七、解冻157
第八章 蔬菜菜汁加工158
一、菜汁成分及种类158
二、菜汁加工工艺159
主要参考文献166