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香辣银芽1

话梅豆芽1

一、凉菜1

拌菠菜泥2

白切“鸡”2

拌胡萝卜干3

拌干丝3

拌蚕豆沙3

拌芹菜（见彩图1）4

金刚马兰4

拌烫干丝5

拌三皮丝5

拌蘸茄子6

拌西瓜皮6

拌豌豆苗6

泡大白菜（见彩图2）7

菠菜松7

豆腐干拌芹菜（见彩图3）8

豆腐拌番茄8

洞天泡菜8

番茄白菜9

多味茄泥9

粉丝拌黄瓜10

粉皮拌莴苣10

红乳菜花11

红椒拌芹菜11

黄瓜拌凉粉12

黄瓜拌梨丝12

虎皮松12

冷片莲藕13

酱拌莴苣13

黄瓜拌花生米13

凉拌豆腐14

凉拌春笋14

凉拌苦菜15

凉拌黄瓜（见彩图5）15

凉拌萝卜丝（见彩图4）15

凉拌萝卜叶16

凉拌苦瓜16

凉拌笋菇17

凉拌山药17

凉拌三丝17

卤豆干（见彩图6）18

凉拌芹菜黄豆18

凉拌莴苣18

卤面筋19

卤煮花生米20

卤五香豆20

麻酱凉粉（见彩图7）21

麻酱拌豇豆21

麻酱拌豆腐21

泡菜魔芋22

玛瑙拌豆腐（见彩图8）22

炝菜花23

荠菜拌豆腐23

炝豆腐花生米24

炝豆腐豆角24

炝芹菜25

炝茭白25

炝黄豆芽（见彩图9）25

炝双笋26

炝三丝26

芹菜拌豆腐27

炝油菜27

芹菜拌面筋28

芹菜拌花生米28

清拌银芽29

清拌豆腐29

芹菜叶拌香干29

沙茶酱拌豆腐30

三色萝卜丝30

烧杂拌31

山楂糕拌梨丝31

松花拌豆腐32

水晶番茄32

素烧鸭（1）33

素菜拌豆腐33

酸甜蚕豆（见彩图10）34

素烧鸭（2）34

蓑衣黄瓜（见彩图11）35

笋叶拌豆腐35

糖醋心里美36

苔菜拌花生米36

糖醋芦笋片37

糖醋莲藕37

糖醋红白萝卜37

莴苣叶拌香干丝38

莴苣拌豆腐38

甜拌菜心38

五味苦瓜39

五丝盖银须39

盐水黄豆40

盐水腐竹40

五香花生米40

糟豆腐41

银针萝卜丝41

芝麻酱笋尖42

芝麻菠菜42

芝麻拌西瓜皮42

竹笋拌莴苣43

芝麻土豆丝43

芝麻苦瓜43

五彩什锦44

绿叶寿桃44

八宝荠菜46

熬白菜粉46

二、热菜46

八宝扇形豆腐47

白莲猴头48

白扒腐竹48

白云冬瓜49

白萝卜煮豆腐49

百页炒黑木耳50

白汁四素50

爆炒瓜皮51

板栗菜心51

炒百页52

菜心烧干贝52

炒豆腐皮53

炒蚕豆泥53

炒黑白菜54

炒封蛋54

炒豆苗54

炒口蘑面筋55

炒黄瓜片55

炒茄丝56

炒魔芋56

炒两泥56

炒“肉”丝57

炒青豆粉57

炒三丝58

炒三泥58

炒双泥59

炒双耳59

炒松菇60

炒双色素菜60

炒素三鲜61

炒素干丝61

炒五彩豆腐干丝62

炒素虾仁62

炒芝麻百页丝63

炒鲜莴苣63

醋熘素黄鱼64

醋熘茄子64

陈皮海带64

醋熘豆腐65

醋熘藕片（见彩图13）66

醋熘莲花白（见彩图12）66

醋熘黄豆芽66

汆山药球67

醋熘杨梅67

豆腐烧玉米黄豆68

豆腐卷68

豆沙藕丸69

豆泡菜卷69

多孔豆腐70

豆芽粉丝70

发菜百页卷71

冬笋面筋71

番茄菜花72

发菜四宝72

番茄豆腐73

番茄炒香菇73

番茄丝瓜74

番茄焖土豆74

番茄青豆74

粉蒸魔芋75

腐竹鲜蘑76

粉蒸南瓜盅76

干煸豇豆77

干煸黄豆芽77

干煸苦瓜78

干煎豆腐（见彩图14）78

干炸冬笋79

干烧笋79

枸杞炒豆芽80

干炸响铃80

滚龙丝瓜81

怪味豆腐81

瓜皮炒毛豆81

锅烧蚕豆82

锅煸丝瓜82

锅？豆腐（1）83

锅烧丝瓜83

锅？豆腐（2）84

果仁珍珠球85

果仁素鸡球85

过浆豆花86

果汁豆腐86

桃仁炒丝瓜87

海带炖豆腐87

桃仁豌豆泥88

桃仁炒蕹菜88

荷叶豆腐89

荷花豆腐89

枸杞苦瓜（见彩图15）90

黑木耳炒菜花90

红烧冬瓜91

红焖豆腐91

红烧寒菌（见彩图16）92

红烧豆腐丸子92

红烧茄子93

红烧萝卜93

烧红菌94

神仙茄子94

红枣黑木耳煮鸡蛋95

红枣鸡蛋95

红枣豆腐95

胡椒金针菇96

猴头烧菜花96

琥珀冬瓜97

虎皮山药97

胡萝卜圈97

花生豆腐98

琥珀花生米98

花生面筋（见彩图17）99

花生米豆腐99

滑炒豆腐100

滑熘豆腐101

滑炒腐竹101

黄豆芽炖豆腐102

黄豆芽炒雪里蕻102

黄焖春笋103

黄酒醉冬笋103

黄豆煮萝卜103

烩草菇104

回锅胡萝卜104

烩三鲜105

烩口蘑105

烩鲜莲玉米106

烩三圆106

夹沙香蕉107

夹沙豆腐107

葱烧辣豆腐108

酱核桃仁109

香菇冬笋烧豆腐109

茭白炒蛋（见彩图18）110

酱烧茭白110

焦熘苹果111

焦熘豆腐111

菊花黄瓜112

菊花豆腐丝112

烧莲花菌112

开花蚕豆113

菊花芸豆113

口蘑菜苔114

口蘑菜心114

菱角烧草菇番茄115

莲子炒四鲜115

刘海钱饼（见彩图19）116

熘瓜皮116

六味苦瓜117

琉璃苹果117

萝卜烧蘑菇118

桂圆青圆118

马兰烧面筋119

麻辣花生119

麻酱茄子119

蘑菇四季豆120

蘑菇烧冬瓜120

素汤菜花121

茉莉银耳121

酿什锦西瓜（见彩图21）122

南瓜盅（见彩图20）122

糯米藕（见彩图22）123

酿丝瓜123

皮箱豆腐124

普酥豆腐125

苹果豆腐125

茄汁荸荠126

千张炒芹菜126

茄汁素鱼片127

茄汁冬瓜排127

芹菜烧香干128

茄汁鲜蘑128

青椒炒皮蛋129

青菜炒平菇129

青椒绿豆芽130

青椒豇豆130

青椒炒银芽130

青柿椒炒黄瓜131

青椒丝瓜131

清爽西瓜皮132

清炖黄豆芽132

清炒豆腐丝132

清炸梅卷133

清蒸素全鸭134

清蒸番茄蛋134

全家福135

清蒸丸子135

雀巢五彩虾仁136

瓤丝瓜137

瓤冬瓜137

如意冬笋138

软炸藕片139

软炸豆腐（见彩图23）139

三菇炒烩140

赛香瓜140

三丝菜卷141

三色冬瓜球141

三丝卷筒素鸡142

三丝绣球143

三丝掐菜143

三鲜豆腐144

三仙百页（见彩图24）144

三星豆腐145

三鲜竹笋145

沙锅菜心146

沙锅豆腐146

山楂炒豆芽147

山药莲藕147

砂仁藕粉147

山楂什锦菜148

山楂糕熘苹果148

珊瑚白菜（见彩图25）149

山楂雪花土豆149

扇形素烩150

珊瑚莲子150

烧腐竹151

烧豆腐干五丁151

烧虎皮扣肉152

烧腐竹油面筋152

烧虎皮面筋153

烧老豆腐154

烧素甲鱼154

烧茄子155

烧熘豆腐155

烧四素156

烧什锦156

烧素鱼翅157

烧素什锦157

生煸豆苗（见彩图26）158

生姜炒鸡蛋159

生炒蕹菜（见彩图27）159

生炒白果159

什锦锅蒸160

十景素烩160

什锦山药161

什锦花生米161

什锦竹笋162

什锦香蕉丁162

双冬烩菜心163

一品素豆腐163

双色花蛋164

双菇竹荪164

水晶凤尾165

四鲜烤麸（见彩图28）166

四季豆腐166

松仁鸡米167

松菇豆腐167

松子仁豆腐衣168

松子仁豆腐168

松子素肥鹅168

松子仁烧香菇169

松子仁烧平菇169

酥皮茄卷170

松子油皮卷170

酥炸里脊171

素扒白菜172

素熬冬瓜172

素鸡172

素百页卷173

素扒菜花173

素炒黄豆芽174

素炒荷心174

素炒萝卜175

素炒卷心菜175

素炒三元176

素炒青椒176

素炒苤蓝176

素炒苋菜177

素炒莴苣（见彩图29）177

素干贝178

素炒洋葱丝178

素锅？豆腐盒179

素鸽蛋179

素过油肉180

素锅贴豆腐180

素鸡栗子181

素火腿181

素甲鱼182

素米粉肉183

素焖扁豆183

素酿竹笋184

素酿油面筋184

素三鲜青豆185

素排骨（见彩图30）185

素烧臭豆腐186

素烧蚕豆186

素烧鹅187

素烧豆腐187

素烧瓜方188

素烧腐竹188

素烧瓢儿白189

素烧瓜条189

素烧蹄筋190

素烧芹菜190

素狮子头191

素烧油豆腐191

素什锦192

素十香菜192

素蹄子193

素双脆193

素香肠194

素味卷194

素小三元195

素鱼翅（见彩图31）196

素熏鸭196

素涨蛋197

素鱼片197

酸辣脆藕198

素煮百页198

酸辣瓜皮卷199

酸辣番茄块199

酸辣甜豆角200

酸辣莴苣200

酸甜藕片201

酸梅藕片201

酸熘白菜（见彩图32）201

糖醋茭白202

太极猴头202

糖醋辣萝卜203

糖醋苦瓜203

糖醋藕块204

糖醋面筋204

桃仁素火腿205

糖醋山药205

糖醋藕丝205

桃园三结义206

煨素排骨207

田园四宝207

莴苣炒香菇208

文武面筋208

五彩虾仁209

乌龙戏珠209

五香豆腐210

五色杏仁210

五圆素烩211

五香素鸽211

仙子下凡尘212

细沙藕球212

香酥菜213

鲜豆浆凤尾笋213

香酥豆腐214

香酥蛋饺214

香酥素鸡腿215

香糟烩腐竹216

香酥素鸭子216

香炸板鱼217

香炸芋片218

香炸梅肉218

杏仁豆腐219

小茴香叶烧豆腐219

雪里蕻蚕豆酥220

荇藻仙蔬220

雪梨鱼片221

雪里蕻豆腐221

雪里蕻花生米222

雪里蕻炒冬笋222

熏黑白双球223

雪笋百页223

洋葱炒土豆片224

燕窝蟠寿224

盐水毛豆（见彩图33）224

腰子蒸蛋225

洋葱烩蛋225

油吃荸荠片226

油爆豆腐226

油煎毛豆腐227

油豆腐青菜227

油焖腐竹228

油熘白菜228

油泼茭白229

油皮包海参229

油炸开花豆230

油？胡萝卜230

鱼香豆腐231

鱼香菜心231

鱼香豇豆232

鱼香胡萝卜丝232

鱼香茄丝233

鱼香平菇233

鱼香“肉”丝234

鱼香青圆234

玉树金钱235

炸白萝卜236

糟煨茭白236

糟烩鲜蘑豆腐236

炸土豆球237

炸素响铃（见彩图34）237

炸五彩腐皮卷238

炸响铃239

炸鲜奶239

炸玉枝240

炸“鱼”排240

蘸汁蕹菜241

榨菜炒茭白241

植物四宝242

芝麻百页丝242

抓炒豆腐243

朱砂豆腐243

紫云三仙244

草菇豆腐羹245

白萝卜豆腐羹245

三、汤菜245

桂花银耳柑羹246

翡翠羹246

发菜莲子羹246

荔枝枣泥羹247

烩山楂羹247

黄豆羹247

荠菜豆腐羹（见彩图35）248

莲篷菠萝羹248

香菇豆腐羹249

山楂雪梨羹249

百页冬笋汤250

白果枣子汤250

香蕉羹250

地耳豆腐汤251

陈皮赤豆汤251

菠菜银耳汤251

豆腐白菜汤252

豆腐萝卜汤252

干丝汤253

番茄紫菜蛋汤253

发菜腐皮汤253

寒菌冬苋菜汤254

橄榄酸梅汤254

口蘑黄豆芽汤255

花生红枣赤豆汤255

红枣乌梅汤255

苦瓜豆腐汤256

莲子山药薏苡仁汤256

清汤冬瓜燕菜257

清汤莲篷豆腐257

人参核桃仁汤258

三菇锅巴汤258

三丝瓜燕汤259

三丝汤259

山药豆腐汤260

山楂玉米须汤260

豌豆苗豆腐汤260

西瓜翠衣汤261

鲜蘑豆腐汤261

香菇干丝汤261

雪梨黑豆汤262

玉米豆腐汤262

西瓜盅263

橘羹莲子263

四、甜菜263

哈密瓜冻264

拔丝荸荠264

拔丝枸杞山药（见彩图36）265

拔丝莲藕265

拔丝西瓜266

拔丝香蕉266

冰镇水果267

菠萝杏仁冻267

拔丝芋头267

炒莲子泥268

翻沙红薯蛋268

挂霜核桃仁269

桂花“鸡头肉”269

果味藕片（见彩图37）270

琥珀莲子270

桂香白果270

山楂糕拌梨丝271

腊梅山药桃271

莲篷香蕉272

莲茸冰冻272

玫红脆饯273

焖钵湘莲273

蜜饯黄瓜山楂274

蜜枣扒山药（见彩图38）274

蜜汁豆腐275

蜜汁豆腐干275

蜜汁慈姑圆275

蜜汁核桃仁276

蜜汁红芋（见彩图39）276

蜜汁莲藕277

蜜汁玫瑰芋277

蜜汁山药墩278

酿苹果278

蜜汁芡实278

糯米甜藕279

什锦果羹280

糖拌梨丝280

三色泥280

糖粘杏仁281

糖汁苹果281

糖拌番茄（见彩图40）281

枣泥豆腐282

珍珠西瓜冻282