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葡萄园建立1

（一）园地选择1

1．集中连片1

2．土质良好、土层深厚1

3．防风固沙1

（二）葡萄园的规划设计2

1．小区的划分2

2．道路与排灌工程2

3．防护林建设2

（三）整地与栽前土壤改良3

1．整地3

2．土壤改良和定植沟栽植3

（四）苗木4

（五）栽植密度及行向4

（六）栽植时间及方法4

1．栽植时间4

2．栽植方式5

3．栽植方法5

（七）架材设置及上架方式5

1．架材设置5

2．架材计算方法6

3．上架方式7

（八）间作7

葡萄育苗技术8

（一）葡萄种条（接穗）的采集及保存8

（二）葡萄插条催根处理10

1．火炕催根10

2．电热床催根10

3．倒立催根（又称冷床催根）10

4．浸泡催根10

（三）育苗地的选择与规划11

（四）葡萄育苗方法11

1．扦插育苗11

2．压条育苗12

3．嫁接育苗12

4．营养袋育苗14

（五）苗圃的田间管理技术15

1．枝蔓管理15

2．土肥水管理16

3．浇水16

4．病虫害防治16

（六）葡萄苗的出圃和贮藏17

1．起苗包装17

2．苗木贮藏17

3．分级和消毒18

宁夏主要葡萄栽培品种19

（一）鲜食葡萄品种19

1．早熟品种19

2．中熟品种21

3．晚熟品种22

（二）酿酒葡萄品种23

1．红葡萄品种23

2．白葡萄品种26

（三）主要酿酒葡萄在宁夏的酿酒特性26

1．酿酒特征26

2．酿造条件28

葡萄园土肥水管理29

（一）葡萄对土壤环境的要求29

1．葡萄生长需要的土壤条件29

2．葡萄对水分的要求31

（二）葡萄的营养特点31

1．需肥量大31

2．需钾量大31

3．需肥种类的阶段性变化32

4．肥料的平衡施用32

（三）葡萄施肥技术33

1．各种肥料的作用33

2．葡萄施肥时间35

3．施肥量38

4．施肥方法39

（四）葡萄灌溉管理40

1．葡萄的需水特性40

2．葡萄主要的灌水时期40

3．灌水量41

4．灌溉方法41

葡萄的整形与修剪43

（一）葡萄的架式43

1．篱架43

2．棚架44

3．选择架式的原则46

（二）葡萄的整形46

1．埋土区篱架葡萄的整形46

2．埋土区棚架葡萄的整形47

3．选择树形的原则48

（三）葡萄的冬季修剪49

1．修剪时期的把握49

2．结果母枝剪留长度的确定50

3．冬剪留芽数的确定51

4．枝蔓的更新方法52

（四）葡萄的夏季修剪54

1．出土与枝蔓引缚54

2．抹芽疏枝55

3．新梢引缚56

4．新梢摘心与副梢处理56

5．花序整形与疏花疏果59

葡萄温棚栽培技术62

（一）品种选择62

1．选择原则62

2．主要品种62

（二）葡萄栽植62

1．挖沟施肥62

2．架式与密度63

3．定植技术63

（三）整形修剪64

1．整形64

2．修剪64

（四）周年管理技术66

1．休眠前期（冬芽形成—扣膜盖帘）66

2．休眠期（扣膜盖帘—升温催芽前）66

3．萌芽期管理（升温催芽—萌芽）66

4．萌芽—开花前管理67

5．开花期管理68

6．果实生长期68

7．成熟期及采收69

葡萄贮藏保鲜70

（一）葡萄贮藏保鲜原理70

1．中国的葡萄面积和产量及进出口现状70

2．宁夏鲜食葡萄栽培与保鲜状况71

（二）葡萄贮藏保鲜用品种72

1．实现鲜食葡萄的周年供给途径72

2．贮藏用品种73

（三）葡萄品质指标74

1．鲜食葡萄品种的单粒重和可溶性固形物成熟指标74

2．鲜食葡萄的着色度等级指标75

3．部分葡萄品种入库前的理化指标76

（四）保鲜贮藏的环境指标76

1．温度76

2．气体指标77

3．相对湿度78

4．冰点78

5．储期79

（五）葡萄贮藏的工艺79

1．冷藏保鲜的工艺流程79

2．通风库（通风窖）储期保鲜的工艺流程83

（六）关于采后保鲜药剂85

1．药剂种类85

2．不同的类群、品种对SO2的耐性有差别86

3．抑菌机理与植毒反应（漂白伤害）的原因86

（七）必须关注的因素88

1．分清葡萄种群和生长区域气候特点88

2．关注树体、果穗、梗、粒的采前病菌状况88

3．冷库的消毒89

（八）适合小批量贮藏保鲜使用的库体89

（九）葡萄保鲜是产后现代物流体系的一个环节90

贺兰山东麓葡萄病虫害及其防治91

（一）葡萄主要病害及其防治91

1．葡萄霜霉病91

2．葡萄灰霉病93

3．葡萄白粉病94

4．葡萄白腐病96

5．葡萄黑痘病97

6．葡萄炭疽病98

7．葡萄褐斑病99

8．葡萄穗轴褐枯病99

9．葡萄根癌病99

10．葡萄病毒病100

（二）葡萄主要虫害及其防治101

1．葡萄毛毡病101

2．害螨102

3．金龟甲103

4．葡萄斑叶蝉103

5．蓟马104

6．蚧壳虫104

（三）葡萄生理性病害105

1．日灼病105

2．药害105

3．缺铁105

4．缺硼106

（四）葡萄病虫害综合防治107

1．农业防病措施107

2．药剂防治措施107

（五）葡萄园常用农药109

1．防治霜霉病有效药剂109

2．防治灰霉病有效药剂111

3．防治白粉病有效药剂113

4．防治毛毡病及害螨的有效药剂113

（六）贺兰山东麓葡萄病虫害防治年历114

葡萄灾害性天气与防护117

（一）冬季冻害117

1．葡萄不同品种、不同器官对低温的忍耐能力117

2．葡萄不同器官冻害的表现118

3．宁夏葡萄发生冻害的原因118

4．防止葡萄冻害的措施120

（二）霜冻125

1．霜冻的分类125

2．霜冻对葡萄的危害126

3．霜冻的预测126

4．霜冻的预防127

5．葡萄“霜冻”后的补救129

（三）冰雹130

1．冰雹的预报130

2．冰雹的预防131

葡萄酒酿造基础知识132

（一）葡萄酒基础知识132

1．葡萄酒定义及分类132

2．葡萄酒基本成分133

（二）白葡萄酒酿造134

1．白葡萄酒的特点134

2．采收135

3．破碎和除梗135

4．压榨136

5．葡萄汁的澄清处理136

6．葡萄汁成分调整137

7．酒精发酵138

8．白葡萄酒的贮藏和成熟138

（三）红葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造142

1．红葡萄酒和桃红葡萄酒的特点142

2．采收143

3．除梗、破碎143

4．浸渍和发酵143

5．压榨144

6．清汁发酵145

7．苹果酸乳发酵（MLF）145

8．后处理工艺145

附件147

宁夏贺兰山东麓葡萄生产管理历147

宁夏酿酒葡萄栽培技术规程149