图书介绍
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- 于国萍，吴非主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030277534
- 出版时间：2010
- 标注页数：267页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：276页
- 主题词：禾谷类作物－生物化学－专业学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 谷物化学的概念与发展史1
第二节 谷物化学的研究内容与研究方法4
参考文献5
第二章 谷物的种类及其籽粒结构、化学组分的分布6
第一节 主要谷物介绍6
第二节 谷物的化学组成26
第三节 谷物的营养价值42
参考文献51
第三章 谷物中的碳水化合物52
第一节 概述52
第二节 单糖53
第三节 双糖63
第四节 低聚糖65
第五节 多糖77
参考文献104
第四章 谷物中的蛋白质106
第一节 概述106
第二节 蛋白质分子的组成107
第三节 蛋白质分子的结构111
第四节 蛋白质的功能115
第五节 蛋白质的性质116
第六节 蛋白质的加工特性123
第七节 各类谷物中的蛋白质组分133
第五章 谷物中的脂类141
第一节 概述141
第二节 脂肪酸142
第三节 甘油三酯149
第四节 磷脂156
第五节 糖脂160
第六节 固醇162
第七节 其他脂类164
第八节 脂类的提取分离165
第九节 谷物中的脂肪167
第十节 脂肪氧化171
参考文献179
第六章 谷物中的酶180
第一节 淀粉酶181
第二节 蛋白酶184
第三节 β-葡聚糖酶186
第四节 脂类转化酶187
第五节 植酸酶190
第六节 过氧化物酶192
第七节 多酚氧化酶193
第八节 抗坏血酸氧化酶196
第七章 谷物中的水分199
第一节 水的结构与性质199
第二节 水的存在状态200
第三节 谷物的平衡水分202
第四节 谷物的干燥203
第八章 谷物加工和储藏中的化学变化213
第一节 谷物在加工过程中的变化213
第二节 谷物在储藏过程中的变化249
参考文献267