图书介绍
中式烹饪 专业技术学本 上PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 苏晓平本册主编；沈立，全桂红丛书主编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313117229
- 出版时间：2014
- 标注页数：93页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：98页
- 主题词：烹饪－方法－中国－特殊教育－教材
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图书目录
第一部分 单一技能篇6
1．磨刀6
2．翻锅7
3．直刀法8
4．平刀法10
5．上浆11
第二部分 基本技能篇16
一、刀工成型16
1．土豆片16
2．姜片18
3．姜丝20
4．肉丝22
5．兰花形豆腐干24
6．麦穗形鱿鱼卷26
二、冷盆拼制30
1．桥形单拼30
2．黄瓜盘形32
三、热菜烹调36
1．青椒肉丝36
2．银芽肉丝38
3．炒双菇40
4．虾仁豆腐42
5．麻婆豆腐44
6．香酥凤翼46
7．椒盐排骨48
8．蒜爆鱿鱼卷50
9．蚝油牛肉52
10．木樨汤54
11．榨菜肉丝蛋汤56
12．肉丝豆腐羹58
13．肉圆粉丝汤60
第三部分 拓展技能篇66
一、菜肴围边66
一枝独秀66
同心同德66
金玉满堂67
牡丹盛放67
花语68
翩翩起舞68
太极八卦69
鲤鱼吐泡69
二、食品雕刻72
君子兰72
天坛72
凉亭73
阁楼73
大丽花74
玉兰花74
热带花75
燕鱼75
三、热菜烹调78
蘑菇豆腐78
鸡火煮干丝78
芙蓉肉片79
荷花鲜奶79
脆皮鱼条80
三色鱼丁80
挂霜腰果81
莼菜牛肉羹81
四、拓展欣赏84
八大菜系简介84
中国名菜典故89
后记93