图书介绍
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- 韩密和主编 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538492231
- 出版时间：2016
- 标注页数：223页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：226页
- 主题词：馅心－制作
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图书目录
Part 1 入门篇10
家常馅料基础知识10
美味可口的馅料10
制作馅料常用工具11
家常馅料常用食材12
叶菜类/瓜果类/根茎类/食用菌12
鱼肉/猪肉/牛羊肉/禽肉/禽蛋13
常用面团制作方法14
面肥发酵面团14
澄粉面团/绿色面团15
冷水面团/热水面团/干酵母发酵面团16
果类面团/山药面团17
基础馅料制作方法18
生肉馅18
鸡肉馅/三鲜馅19
素馅20
红豆沙馅/莲蓉馅21
家常馅料加工窍门22
鱿鱼须巧加工/巧制花椒水22
巧取葱姜汁/剁肉如何不粘刀/洋葱巧切碎23
常用技法制作范例24
水饺 胡萝卜牛肉馅24
煎饺 鲜贝蛋瓜馅26
包子 蟹肉香葱馅28
烧卖 鲜虾皮冻馅30
馅饼 牛肉洋葱馅32
盒子 双鲜韭菜馅34
Part 2 畜肉篇38
猪肉梅菜馅 梅干菜包子38
什锦肉丁馅 风味大包子40
猪肉芹粉馅 发面蒸饺42
猪肉火腿馅 火腿黄金饼43
叉烧馅 叉烧包44
酱香猪肉馅 创新懒龙46
骨汤鲜肉馅 骨汤菊花包48
蚝汁叉烧馅 蚝皇小餐包49
猪肉香葱馅 风味夹肉饼50
鲜肉黄瓜馅 鲜肉灌汤饺52
十三香肉馅 肉香酥饼54
清香鲜肉馅 鲜肉麻球55
板油大葱馅 油酥烧饼56
葱姜鲜肉馅 鲜肉火烧58
鲜肉皮冻馅 酱肉小包60
肉末粉丝馅 肉末粉丝饼61
咖喱肉馅 香酥咖喱卷62
家常肉菜馅 水煎包64
家常牛肉馅 牛肉酥饼66
黄酱牛肉馅 牛肉丁馒头68
牛肉洋葱馅 牛肉饼70
牛肉萝卜馅 牛肉萝卜包71
清香牛肉馅 牛肉火烧72
时蔬羊肉馅 羊肉锅贴74
羊肉鸡汁馅 鲜汤羊肉包76
羊肉鱼蓉馅 满口鲜蒸饺77
羊肉蔬菜馅 蛋肉麦饼78
什锦羊肉馅 羊肉菜团80
羊肉韭菜馅 羊肉韭菜锅贴81
鹿肉虾仁馅 冰花鹿肉锅贴82
驴肉馅 驴肉汤包84
清鲜鹿肉馅 鹿肉烧卖85
Part 3 禽蛋水产篇88
蟹黄鲜虾馅 蟹黄饺88
鸡肉芹菇馅 鸡肉芹菜饺90
蘑菇鸡肉馅 蘑菇鸡肉饺92
鲜香鱼蓉馅 鱼蓉锅贴93
虾仁香菇馅 虾菇烧卖94
鱼肉春韭馅 四喜鱼蓉蒸饺96
虾仁肉菜馅 虾肉馄饨98
海三鲜馅 海味三鲜包99
虾肉蔬蛋馅 鲜虾蔬蛋饺100
鸡肉南瓜馅 南瓜鸡肉饺102
鸡肉菇冻馅 鸡肉菇香包104
虾蓉鸡肉馅 鸡肉虾蓉饼105
鸡虾什锦馅 五丁包子106
虾仁胡萝卜馅 鲜汤鸡丝馄饨108
虾瓜肉馅 鲜汁包子110
鸡肉香菜馅 混汤包子111
五香鲜虾馅 碧绿蒸虾饺112
鸡蛋虾肉馅 鲜虾蛋煎饺114
清鲜蚝肉馅 蛋烙生蚝116
马哈鱼肉馅 马哈鱼汤饺117
虾肉嫩韭馅 水晶蒸饺118
鸡汁肉馅 鸡汁锅贴饺120
参肉鸡蛋馅 参肉蒸饺122
鸡肉笋菇馅 鸡肉烧卖123
什锦虾肉馅 虾肉大云吞124
鸡蛋榨菜馅 鸡蛋灌饼126
虾肉野菜馅 虾肉野菜烧卖128
虾肉粟米馅 虾粒粟米煎饺129
鸡肉鲜蘑馅 鸡肉灌汤饺130
鲅鱼肉馅 鲅鱼饺子132
鸭粒火腿馅 水晶包134
大葱鸭油馅 葱花鸭油饼135
Part 4 蔬菜篇138
香菇油菜馅 香菇油菜包138
酸菜肉馅 玉面酸菜饺140
青椒瓜肉馅 青椒瓜肉饺142
芹菜牛腩馅 芹菜肉酥饼143
什锦竹笋馅 笋肉大馄饨144
小白菜馅 小白菜水煎包146
香菇鸡肉馅 菇香团子148
芹菜茄椒馅 荞面蒸饺149
萝卜火腿馅 火腿萝卜饼150
什锦春韭馅 五谷春韭糊饼152
韭菜鲜肉馅 韭菜鲜肉饺154
榛蘑肉馅 榛蘑烫面饺155
豆芽肉丝馅 银芽春卷156
茴香肉馅 茴香肉蒸饺158
鲜韭鱿鱼馅 韭菜鲜鱿饺160
白菜鲜肉馅 白菜水饺161
菜蔬笋肉馅 菜蔬笋肉饺162
韭茴肉馅 黄金汤饺164
蔬菜粉条馅 素什锦水饺166
豆芹鸡蛋馅 豆芹鸡蛋包167
三鲜菜虾馅 三鲜回头168
菠菜肉馅 菠菜肉包170
胡萝卜海米馅 维生素水饺171
双冬鸡肉馅 双冬鸡春卷172
蕨菜肉馅 紫菜大云吞174
什锦胡萝卜馅 胡萝卜菜包176
萝卜粉条肉馅 玉面萝卜包177
豆芽素馅 脆皮豆芽卷178
冬菇鸡蛋肉馅 凤菇蛋包180
香椿肉末馅 香椿盒子181
Part 5 其他篇184
奶黄馅 南瓜奶包184
糯米肉馅 糯米烧卖186
香蕉葡萄干馅 开胃果肉饺188
黑芝麻果脯馅 麻仁馅饼189
鲜枣饴糖馅 芸豆卷190
巧克力黄油馅 翡翠巧克力包192
什锦干果馅 干果包子194
巧克力豆沙馅 菊花包子195
腰果馅 腰果麻球196
西米玫瑰馅 西米粽子198
青红丝馅 青红丝卷200
红豆馅 豆沙包201
莲蓉馅 椰味汤圆202
栗子奶汁馅 栗蓉艾窝窝204
绿豆馅 绿豆凉卷206
芝麻果料馅 什锦果料包207
芝麻花生馅 芝麻花生饼208
枣泥山药馅 枣泥软饼210
芝麻酱馅 芝麻油酥饼211
花生蜜饯馅 绿色汤圆212
桂圆馅 桂圆糯米糍214
玫瑰柠檬馅 玫瑰小月饼216
咖啡红豆馅 咖啡豆沙饼217
桂花红豆馅 特色豆沙包218
苹果莲蓉馅 苹果南瓜饼220
桂花干枣馅 三色糕222
火龙果馅 火龙酥香饼223