图书介绍
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- 刘大川，苏望懿编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502529616
- 出版时间：2001
- 标注页数：308页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：321页
- 主题词：食用油(学科: 植物油 学科: 生产工艺) 植物性蛋白(学科: 生产工艺) 食用油 植物油 植物性蛋白
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图书目录
1 概述1
1．1 我国油料、油脂生产状况1
1．2 我国食用植物油加工业的状况3
1．3 我国植物蛋白开发利用状况4
2 食用植物油通用生产技术7
2．1 油料贮藏7
2．1．1 油料贮藏条件7
2．1．2 主要油料的贮藏10
2．1．3 油料仓库11
2．2 油料的预处理13
2．2．1 除杂工序及设备13
2．2．2 剥壳、仁壳分离工序及设备21
2．2．3 破碎、软化、轧胚工序及设备29
2．2．4 熟胚制备工序及设备34
2．2．5 油料的挤压膨化预处理40
2．3 压榨法制油42
2．3．1 螺旋榨油机43
2．3．2 压榨法制油工艺55
2．4 浸出法制油57
2．4．1 浸出法制油的基本过程57
2．4．2 浸出溶剂的选择57
2．4．3 油脂浸出的基本原理60
2．4．4 油脂浸出工序60
2．4．5 湿粕处理工序68
2．4．6 混合油处理工序73
2．4．7 溶剂蒸气的冷凝和冷却79
2．4．8 自由气体中溶剂的回收84
2．4．9 浸出法制油工艺88
2．4．10 影响溶剂损耗的因素及降低损耗的措施90
2．4．11 浸出车间的生产安全管理和安全操作92
2．5 油脂精炼95
2．5．1 毛油悬浮杂质的去除96
2．5．2 脱胶100
2．5．3 脱酸109
2．5．4 脱色128
2．5．5 脱臭135
2．5．6 脱蜡143
2．6 油脂改性146
2．6．1 分提146
2．6．2 氢化151
2．6．3 酯交换158
2．7 食用油脂产品的贮存及包装164
2．7．1 油脂在贮存过程中的劣变164
2．7．2 油脂产品的安全保存166
2．7．3 油脂产品包装167
3 各种食用植物油脂的生产技术173
3．1 大豆油176
3．1．1 大豆油的生产工艺177
3．1．2 大豆油的质量标准179
3．2 菜籽油180
3．2．1 菜籽油的生产工艺181
3．2．2 菜籽油的质量标准181
3．3 花生油182
3．3．1 花生油的生产工艺183
3．3．2 花生油的质量标准184
3．4 棉籽油185
3．4．1 棉籽油的生产工艺186
3．4．2 棉籽油的质量标准188
3．5 葵花籽油188
3．5．1 葵花籽油的生产工艺189
3．5．2 葵花籽油的质量标准190
3．6 芝麻油191
3．6．1 芝麻油的生产工艺192
3．6．2 芝麻油的质量标准194
3．7 米糠油195
3．7．1 米糠油的生产工艺196
3．7．2 米糠油的质量标准199
3．8 其他食用植物油200
3．8．1 玉米胚油200
3．8．2 茶籽油202
3．8．3 红花籽油203
3．8．4 亚麻籽油205
3．8．5 椰子油206
3．8．6 棕榈油和棕榈仁油207
4 食用植物油制品的生产技术211
4．1 煎炸油211
4．1．1 煎炸油的原料211
4．1．2 煎炸油的生产212
4．1．3 煎炸油的卫生标准212
4．2 调和油213
4．2．1 调和油的种类213
4．2．2 调和油的原料及配方214
4．2．3 调和油的生产214
4．2．4 调和油的质量标准214
4．3 人造奶油215
4．3．1 人造奶油的种类215
4．3．2 人造奶油的原料、辅料及配方216
4．3．3 人造奶油的生产220
4．3．4 人造奶油的加工设备222
4．3．5 人造奶油的质量标准224
4．4 起酥油225
4．4．1 起酥油的加工特性226
4．4．2 起酥油的种类227
4．4．3 起酥油的原料、辅料及配方229
4．4．4 起酥油的生产232
4．4．5 起酥油的质量标准233
4．5 代可可脂234
4．5．1 可可脂的特性和组成235
4．5．2 可可脂代用品的种类及其理化性质236
4．5．3 代可可脂的生产239
4．5．4 代可可脂的质量标准241
5 油料植物蛋白产品生产技术242
5．1 植物蛋白的功能特性242
5．1．1 大豆蛋白质的溶解特性242
5．1．2 大豆蛋白质的变性243
5．1．3 大豆蛋白质的功能特性244
5．2 传统大豆制品248
5．2．1 豆腐248
5．2．2 内酯豆腐251
5．2．3 腐竹252
5．2．4 豆腐干、百页及素鸡254
5．3 全脂大豆粉257
5．3．1 酶活性全脂豆粉257
5．3．2 热处理全脂豆粉259
5．4 脱脂大豆粉260
5．4．1 生产工艺及设备260
5．4．2 产品用途及质量指标262
5．5 大豆浓缩蛋白263
5．5．1 制取原理263
5．5．2 乙醇洗涤法制取工艺及设备265
5．5．3 稀酸沉淀法制取工艺268
5．5．4 产品用途及质量指标269
5．6 大豆分离蛋白270
5．6．1 制取原理270
5．6．2 碱抽提酸沉淀法制取工艺272
5．6．3 膜分离技术制取工艺274
5．6．4 产品用途及质量指标277
5．7 大豆组织蛋白278
5．7．1 制备原理278
5．7．2 挤压膨化法制备工艺及设备279
5．7．3 产品用途及质量指标283
5．8 大豆蛋白发泡粉284
5．8．1 制备原理284
5．8．2 碱、酶结合水解法制备工艺284
5．8．3 产品用途及质量指标285
5．9 大豆肽286
5．9．1 制备原理287
5．9．2 酶水解制备工艺288
5．9．3 产品用途及质量指标289
5．10 食用花生粉290
5．10．1 生产工艺290
5．10．2 产品用途及质量指标291
5．11 花生浓缩蛋白292
5．11．1 制取原理292
5．11．2 水剂法制取工艺及设备293
5．11．3 产品用途及质量指标297
5．12 豆乳及豆乳粉298
5．12．1 豆乳298
5．12．2 豆乳粉305
5．13 花生奶306
5．13．1 制造原理306
5．13．2 花生奶生产工艺307
5．13．3 产品营养价值及质量指标308