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第1分册 营养——生命之源（营养的基本知识）3

1.营养与健康3

1.1 万物生长离不开营养3

1.2 改善营养，健民强国4

1.3 营养的核心是“合理”6

1.4 掌握科学知识，走出营养误区8

2.推荐的每日膳食中营养素的供给量10

2.1 制定的目的10

2.2 制定的依据11

2.3 应用范围和注意事项12

3.个体需要的能量和营养素13

3.1 能量13

3.2 蛋白质17

3.3 脂类22

3.4 碳水化合物26

3.5 矿物质和微量元素28

3.6 维生素35

3.7 水42

3.8 膳食纤维44

4.营养评价45

4.1 膳食调查46

4.2 膳食质量评价47

4.3 人体营养水平的生化检测48

4.4 体格检查50

1.1 膳食指南的发展史55

1.中国居民膳食指南55

第2分册 膳食指南与食物选择55

1.2 中国居民膳食指南57

1.3 特定人群膳食指南60

2.正确理解中国居民膳食指南63

2.1 食物多样，谷类为主63

2.2 多吃蔬菜、水果和薯类66

2.3 常吃奶类、豆类或其制品67

2.4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油68

2.5 食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重69

2.6 吃清淡少盐的膳食71

2.7 如饮酒，应限量72

2.8 吃清洁卫生不变质的食物73

3.依据膳食指南合理选择食物73

3.1 中国居民平衡膳食宝塔73

3.2 特定人群的食物营养特点79

4.1 水与人类的关系90

4.2 饮水的种类及特点90

4.饮水及饮料的选择90

4.3 饮用水的选择92

4.4 何种饮料好？93

5.合理烹调是平衡膳食的重要环节95

5.1 米类食物的烹调96

5.2 面食的加工与烹调96

5.3 蔬菜的加工与烹调97

5.4 肉类及鱼类食品的烹调97

5.5 蛋类食品的烹调97

6.膳食、营养与慢性疾病98

5.6 烧烤食物不宜多吃98

6.1 合理膳食，防治高血压99

6.2 糖尿病人的饮食101

6.3 膳食与癌症的预防105

7.注意饮食卫生，预防食源性疾患及其危害107

7.1 食品污染及对人体的危害108

7.2 如何选购各种食品？110

7.3 家庭制作与保存食品中应注意的卫生问题112

第3分册 简编食物成分表118

1.食物成分表的简介和使用118

1.1 食部118

1.2 各种营养素的计算方法和说明119

1.3 表中符号的说明122

1.4 食物分类的排序的说明122

2.怎样使用食物成分表123

2.1 简编食物成分表中各种营养素的计算123

2.2 一天所吃食物中营养素的计算124

3.1 脂肪酸及胆固醇表的说明128

3.怎样使用“特殊营养”成分表128

3.2 食物中膳食纤维含量的说明129

4.用好食物成分表的关键是“灵活运用”131

5.各类简编食物成分表133

5.1 谷类及谷类制品133

5.2 干豆类及豆制品135

5.3 鲜豆类136

5.4 根茎类137

5.5 茎、叶、苔、花类蔬菜138

5.6 瓜菜类140

5.7 咸菜类141

5.8 菌藻类142

5.9 水果类143

5.10 坚果类145

5.11 畜肉及其肉制品146

5.12 禽肉及其肉制品148

5.13 乳及乳制品149

5.14 禽蛋类150

5.15 鱼类151

5.16 虾、蟹及软体动物类153

5.17 油脂类155

5.18 糕点及小吃类156

5.19 茶及饮料类158

5.20 糖及糖果类159

5.21 淀粉制品及调味品类160

5.22 杂类162

5.23 酒类163

6.1 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比164

6.“特殊营养”成分表164

6.2 食物中膳食纤维含量169

6.3 食物中叶酸含量171

6.4 食物及食盐中碘含量172

第4分册 孕妇、产归和乳母的营养175

1.妇女怀孕后生理和营养需要的改变175

1.1 孕妇妊娠各期的特点176

1.2 怀孕期间发生的生理变化177

2.1 孕期合理营养的重要性180

2.怀孕期间营养需要的特点180

2.2 孕期如何调节饮食？184

2.3 孕期的营养需要186

3.乳母的生理特点和营养需要194

3.1 乳母的生理特点195

3.2 乳母营养素的供给量195

3.3 乳母膳食对乳汁营养成分的影响198

4.妇女怀孕期间的膳食安排201

4.1 妊娠初期（1～3个月）的膳食安排201

4.2 妊娠中期（4～6个月）的膳食安排205

4.3 妊娠晚期（7～9个月）的膳食安排208

5.分娩期和产后的膳食安排211

5.1 分娩期膳食211

7.1 预防常见营养缺乏病的食物选择211

5.2 产后膳食212

5.3 产妇选用滋补食品的指导216

6.哺乳期乳母的膳食安排217

6.1 乳母的膳食特点217

6.2 乳母食物的选择218

7.为预防孕妇、乳母常见营养缺乏病及常见病的膳食安排221

7.2 预防孕期常见病的膳食安排229

第5分册 喂养孩子的科学235

1.孩子是父母的希望与未来235

2.母乳喂哺——母亲用自己的心血哺育孩子236

2.1 用母乳哺育是人类的本能和母性的美德236

2.2 人类乳房的结构和进化237

2.3 母乳是婴儿最适宜的食物240

2.4 为自己喂奶及早做好准备244

2.5 喂哺的姿势与手势246

2.6 断奶过渡期的补充食物247

2.7 怎样知道孩子是在健康地发育？250

3.合理的饮食是幼儿健康的基础253

3.1 一岁后孩子的生长特点253

3.2 2～3岁孩子的营养需要257

3.3 满足孩子营养需要的食物258

3.4 同一类食物有不同的营养素密度260

3.5 给孩子各类食物的大体份量261

4.学龄前儿童，要巩固好的饮食习惯262

4.1 4～6岁孩子的营养需要262

4.2 为孩子准备合适的膳食264

4.3 不同经济状况下都能有好的食谱265

4.4 孩子的偏食、厌食和零食266

4.5 孩子常见的营养问题268

4.6 外在的“营养”——日光、空气和水浴270

5.1 孩子按自身规律长大271

5.小儿生长发育的特点和对营养不良的识别271

5.2 对营养不良的识别和判断273

5.3 怎样了解和改善孩子的营养状况281

6.幼儿膳食菜谱举例282

6.1 早餐283

6.2 午餐285

6.3 午点288

6.4 晚餐289

6.5 晚点292

1.1 中小学生生长发育的特点297

第6分册 中小学生的营养297

1.中小学生的生长发育和营养297

1.2 我国学生生长发育的情况298

1.3 我国学生营养摄入的现状298

2.中小学生常见的营养问题299

2.1 肥胖和消瘦300

2.2 缺铁性贫血306

2.3 钙摄入不足307

2.4 锌缺乏310

2.5 维生素A摄入不足310

2.6 核黄素摄入不足311

3.造成中小学生营养缺陷的原因313

3.1 不重视早餐313

3.2 课间餐开展欠成熟319

3.3 不重视营养午餐321

3.4 吃零食326

3.5 挑食、偏食328

3.6 常吃快餐330

3.7 乱吃保健品331

4.怎样保障学生的健康334

4.1 健康的生活方式334

4.2 均衡膳食334

4.3 加强锻炼339

4.4 不吸烟，不喝酒343

5.预防成年人慢性病，应从小开始345

1.面临老龄化的挑战349

第7分册 中老年人营养之道349

2.中老年人的生理特点352

2.1 多大年龄可称老？352

2.2 衰老的表现及对健康的影响353

2.3 人为何会衰老，怎样延缓衰老？362

3.中老年人的膳食要求、特点及食谱举例372

3.1 中老年人膳食指南与膳食构成372

3.2 中老年人应多吃哪些食物？374

3.3 中老年人应少吃哪些食物？379

3.4 食物烹调加工对营养素的影响381

3.5 中老年人营养食谱举例383

4.老年人选用保健食品的指导386

4.1 什么是保健食品？386

4.2 老年人应如何选择保健食品？388

第8分册 常见营养缺乏病393

1.营养不良——能量和蛋白质缺乏症393

1.1 什么是营养不良？393

1.2 病因393

1.3 临床表现394

1.4 WHO对儿童营养不良的定义和分类396

1.5 营养不良的预防396

1.6 营养不良治疗举例396

2.维生素D和钙缺乏病——小儿佝偻病与成人骨软化病，以及维生素D过量中毒397

2.1 小儿佝偻病397

2.2 骨软化病401

2.3 维生素D过量与中毒402

3.1 什么是锌缺乏病？403

3.2 锌对人体的作用403

3.锌缺乏病403

3.3 缺锌的主要症状404

3.4 锌缺乏症的预防406

3.5 缺锌治疗举例406

3.6 锌过量中毒406

4.营养性盆血407

4.1 什么是营养性贫血？407

4.2 哪些人容易发生缺铁性盆血？407

4.3 缺铁性贫血有哪些表现？408

4.4 铁缺乏的预防409

4.5 铁剂过量与中毒411

5.碘缺乏病411

5.1 碘缺乏的原因和表现412

5.2 碘缺乏的预防413

5.3 碘过量中毒413

6.维生素A缺乏病414

6.1 维生素A缺乏的临床表现414

6.3 维生素A过量与中毒416

6.2 维生素A的食物来源416

7.维生素B1缺乏病417

7.1 维生素B1缺乏有哪些表现？417

7.2 怎样预防脚气病？418

8.维生素B2缺乏病419

8.1 核黄素缺乏有哪些症状？419

8.2 核黄素缺乏的预防421

9.维生素C缺乏病——坏血病421

9.1 什么是坏血病？421

9.2 为什么维生素C能防治坏血病？422

9.3 坏血病的症状和体征423

9.4 坏血病的预防423

9.5 坏血病治疗举例424

第9分册 与营养有关的疾病429

1.概述与营养有关的疾病429

1.1 威胁健康的病谱在变化429

1.2 慢性退行性疾病危害上升的特点430

1.3 营养与疾病的关系431

2.1 高血压的定义和诊断标准432

2.高血压432

2.2 高血压的早期表现及确诊方法433

2.3 高血压合并症及其对健康的影响433

2.4 高血压易患人群434

2.5 高血压危险因素及预防措施434

3.冠状动脉硬化性心脏病437

3.1 什么是冠状动脉硬化性心脏病？437

3.2 冠心病危险因素——高脂血症438

3.3 冠心病与膳食的关系439

3.4 我国冠心病的发展趋势及预防445

4.肥胖446

4.1 什么是肥胖？446

4.2 肥胖的分类447

4.3 怎样才算肥胖？447

4.4 什么时候容易发胖？448

4.5 为什么预防肥胖要从小做起？448

4.6 导致单纯性肥胖的原因448

4.7 肥胖的危害450

4.8 肥胖的预防和治疗451

5.糖尿病453

5.1 什么是糖尿病？453

5.2 糖尿病有些什么症状？454

5.3 糖尿病的分型455

5.4 为什么糖尿病当前引起全球性的关注？455

5.5 糖尿病的营养治疗的原则456

5.6 糖尿病病人的膳食要求460

6.1 钙与骨骼463

6.骨质疏松症463

6.2 影响骨质疏松的因素465

6.3 骨质疏松的预防467

7.1 癌症发病情况471

7.2 癌症发生原因471

7.3 膳食致癌症的危险性472

7.4 膳食防癌症的可能性475

7.5 预防癌症总的建议478

7.膳食、营养与癌症预防741