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自序1

1．中国古代熟食自何时开始1

2．中国古代调味自何时开始2

3．中国的八大菜系是什么4

4．水在中国的饮食文化中起什么作用5

5．黄河流域为什么能孕育鲁菜系6

6．鲁菜系有哪些地方风味菜8

7．何谓“清汤”和“奶汤”10

8．鲁菜在味型上有何特色11

9．孔府菜有哪些名菜13

10．山东“福山大面”有何特色15

11．菏泽有什么著名小吃16

12．巴蜀美味是如何形成川菜系的17

13．川菜在烹调方法上有何独特之处20

14．唐宋有哪些诗人、词人与川菜有不解之缘22

15．“玉食峨眉？，金齑丙穴鱼”中的“丙穴鱼”指什么24

16．蜀人所谓“诸葛菜”指什么25

17．“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”指什么26

18．川菜的“七滋八味”指什么26

19．什么是川菜的“神韵”27

20．成都有哪些风味小吃28

21．何谓“抄手”31

22．四川特色火锅为什么以“毛肚”命名31

23．“开水白菜”是用开水煮的吗32

24．我国第一位典籍留名的职业厨师33

25．“羊藏鱼”是谁的创举34

26．五代时江苏的主食、点心34

27．“枫镇大面”是什么35

28．何谓“蟹胥面”36

29．苏菜系有哪些地方风味菜37

30．扬州菜中为何将肉圆叫作“狮子头”39

31．金陵鸭馔何以甲天下40

32．金陵“天厨”始于何代41

33．“两淮长鱼席”以何物入馔42

34．“山帮菜”有何特色菜肴43

35．“无刺刀鱼全席”有哪些名菜45

36．太仓糟油为何堪称绝味46

37．徐州小吃“？”是什么47

38．南京夫子庙有什么著名小吃47

39．南通有什么著名小吃49

40．何谓“炖生敲”52

41．广东民食的取材有何特点53

42．粤菜系有哪些地方风味菜54

43．粤菜“菊花鱼”由苏菜的哪道名菜脱胎而来56

44．粤菜有哪些独特的烹饪技艺57

45．粤菜的“五滋六味”是什么58

46．粤菜“烧乳猪”有何特点58

47．北方的饮食文化对粤菜系有何影响59

48．东江瓤豆腐同饺子有什么关系60

49．粤菜的“料头”有什么用处61

50．“柱侯食品”是谁创制的63

51．广州的“煲仔饭”有何特色65

52．何谓“星期美点”67

53．何谓“云吞”69

54．粤菜“中西合壁”表现在何处70

55．粤菜为何口味清淡而重汤菜71

56．潮州菜为什么能自成一格72

57．广州有哪些风味小吃74

58．汕头有哪些风味小吃77

59．川湘菜为何重麻辣80

60．湘菜系有哪些地方风味菜80

61．徽菜系有哪些地方风味菜85

62．何谓“大救驾”87

63．浙菜系有哪些地方风味菜88

64．何谓“沙虎”91

65．江浙一带有些菜点为什么喜欢称“八宝”92

66．杭州有哪些风味小吃92

67．硖石有什么著名小吃94

68．建德辣味菜有什么特色96

69．湖州有 哪些风味小吃98

70．福建为闽菜提供了哪些得天独厚的烹饪资源99

71．闽菜系有哪些地方风味菜100

72．闽菜的烹饪技艺有哪些独特之处102

73．闽菜中的汤菜有何特色104

74．何谓“？生”106

75．“一片柔肠”和“肝胆相照”是何佳肴107

76．何谓“手抓面”107

77．“土笋冻”是用笋冻成的吗108

78．建莲入馔可烹制哪些佳肴109

79．闽南有哪些风味小吃110

80．鸭蛋为何叫“太平”111

81．京菜为什么“以鲁菜打底”112

82．京菜中有哪些宫廷名菜112

83．京菜在烹饪技艺上有何特色114

84．何谓北京“八大居”116

85．何谓北京“八大楼”118

86．何谓北京“八大春”119

87．何谓北京“八大坊”120

88．北京门框胡同有哪些风味小吃121

89．“满汉全席”是否已失传123

90．豫菜系有哪些名菜124

91．“熘鱼”和“焙面”如何合二而一126

92．“烧臆子”的主要原料是什么128

93．豫菜“套四宝”绝在何处129

94．鄂菜系有哪些地方风味菜130

95．“楚天两大名菜”指什么132

96．武汉“小桃园”有何特色风味133

97．武汉“面窝”有何特色134

98．“五祖素菜”有哪些佳肴134

99．秦菜系的发展过程经历了哪两个高峰期136

100．秦菜系由哪几类菜肴组成138

101．秦菜在烹调技艺上有何特色140

102．何谓“烧尾宴”142

103．陕西有哪些风味小吃143

104．“乾州三宝”是什么145

105．何谓“臊子面”147

106．何谓“茶酥”148

107．“羊肉泡馍”的烹制和食法有何特色148

108．海派菜是怎样形成的151

109．海派菜有何特色153

110．海派菜有哪些帮别各有哪些名菜155

111．上海菜为何“浓油赤酱”167

113．“糟钵头”为何要改为“糟八珍”168

112．烹鸡翅为何称“贵妃鸡”168

114．“小热昏”和梨膏糖有何关系169

115．旧社会上海哪一种小吃是“吃电车售票员”的171

116．上海城隍庙庙会和风味小吃有何关系172

117．上海城隍庙有什么著名小吃175

118．“没吃过，就不算到过大上海”的小吃是什么179

119．何为“金刚脐”180

120．为什么说“金必多浓汤”是中西合璧的典型182

121．中国的清真菜有什么特色183

122．中国的清真菜有哪些名菜187

123．中国的素菜有什么特色189

124．汉传佛教徒不食荤腥，荤、腥各指什么194

125．谁倡导汉传佛教徒食素195

126．固始皮丝有什么特色196

127．庐山“三石”是什么198

128．“八珍”是什么200

129．“八鲜”是什么201

130．“猩唇”是猩猩的嘴唇吗202

131．“云梦鱼面”是什么202

132．为什么将好吃的人称为“老？”204

133．醋是怎样发明的204

134．何为“陈年道菜”206

135．清末什么酱菜曾上御席207

136．“棒子”怎么会叫“玉米”的208

137．从事烹调的职业妇女出现在何朝209

138．菌类“六耳”是什么211

139．花卉能否入馔212

140．昆虫能否入馔215

141．西餐中蔬菜运用有什么特点217

142．宴席上的冷菜是怎么来的218

143．“日本料理”的蔬菜制作有什么特点219

144．30年代天津有一种成套饭菜叫什么221

145．何谓“鱼氽”222

146．山西太原名食“头脑”是什么223

147．中国是否有过“烤全驼”224

148．何谓“甏肉”226

149．“炒粉虫”是什么227

150．“浔阳鱼席”有哪些佳肴228

151．何朝皇帝曾啖鼠229

152．“闽西八大干”是什么231

153．承德“八仙宴”有哪些佳肴233

154．何谓“那仁”235

155．说话算数为何形容为“一言九鼎”236

156．为相贤明为什么说“调和鼎鼐”236

157．外交谈判为什么说“折冲尊俎”237

158．“钟鸣鼎食”是什么意思237

159．成语“脍炙人口”中有哪两道美食238

160．吃火锅是从什么时候开始的240

161．米饭和面包对社会，家庭有什么影响241

162．“生猛海鲜”是否应该皆姓“广”242

163．何谓“南糖”243

164．何谓“过早”244

165．吃到好吃的东西，为何说“食指大动”245

166．吃到好东西，为什么说“令人朵颐大快”246

167．台湾有什么著名小吃247

168．宁夏有什么著名小吃251

169．陕北有哪些乡间美食253

170．胶东有哪些乡间美食255

171．甘肃民家有哪些著名小吃256

172．洛阳水席有什么特色258

173．“象鼻炙”是什么261

174．何谓“高和菜”262

175．云南清真牛肉馔有哪些佳肴263

176．辽宁省有哪些风味特色菜265

177．长白山珍宴有哪些佳肴269

178．蒙族有哪些特色风味菜271

179．藏族有哪些特色风味菜273

180．朝鲜族有哪些特色风味菜274

181．壮族有哪些特色风味菜278

182．傣族有哪些特色风味菜280

183．白族有哪些特色风味菜283

184．瑶族有哪些特色风味菜286

185．彝族有哪些特色风味菜288

186．纳西族有哪些特色风味菜291

187．苗族有哪些特色风味菜293

188．中国的酒是谁发明的295

189．中国有哪些名酒，荣获国际奖的名酒有哪些297

190．中国古代有何舶来酒302

191．中国黄酒分为几类306

192．中国白酒分为几类307

193．中国葡萄酒分为几类308

194．中国啤酒分为几类310

195．茶的故乡在何处312

196．茶馆是怎么来的316

197．茶为何与佛教结下不解之缘319

198．我国茶叶外销开始于何时320

199．我国有哪些“茶外之茶”322

200．德昂族有哪些茶俗323