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一、家庭烤箱基本知识1

（一）家庭烤箱的选择1

（二）家用电烤箱的保养和常见故障排除4

1 电烤箱的保养4

2 电烤箱常见故障排除4

二、主食谱（一）面包6

1 做好面包的关键6

京式杏仁饼14

广式叉烧甘露卷蛋糕14

罗宋面包16

2 主食面包介绍16

牛奶棍子面包17

牛奶吐司面包18

菲律宾面包19

三明治面包19

芝麻棍子面包20

芝麻面包圈21

硬壳面包22

日本奶油吐司23

奶油卷24

阿拉伯面包26

3 点心面包27

清糖面包27

英式蛋奶面包28

蟹钳面包29

风车面包31

古鲁齐32

丹麦吐司面包32

提子面包33

意大利面包34

列支敦士登面包35

萨伐连36

朗姆巴巴37

酥蛋面包38

三股辫子面包39

车轮面包40

墨西哥面包41

奶油淇淋面包42

广式酥蛋面包43

冰花面包44

牛奶波罗面包44

帕斯特面包45

杏仁面包46

芝麻胡桃面包排47

胡桃羊角面包48

花生酱面包50

枣泥面包卷51

玫瑰豆沙面包52

蚕豆泥面包52

草莓咖啡面包54

芋泥面包55

莲蓉蛋黄面包56

蜜橘面包57

波罗面包57

苹果馅面包58

奶油花生吐司面包59

什锦果酱面包派60

辫花猪肉馅面包62

港式椰蓉面包63

芋艿面包64

南瓜面包65

4 三明治65

烤牛肉三明治66

炸鸡三明治67

木耳炒蛋三明治67

红肠蛋三明治68

蛋卷三明治68

番茄鸡肉三明治69

咸肉三明治69

鸭肉三明治70

荷包蛋三明治70

芝麻三明治71

蟹肉色拉三明治71

蛋糕式三明治72

夏威夷吐司72

手卷三明治73

薯饼三明治74

叉烧三明治卷74

船式三明治75

热狗76

汉堡包77

草莓波罗开三明治79

美式火鸡开三明治79

银芽鸡丝开三明治80

辣味鸡丝开三明治80

圆腿蛋开三明治81

鲜蘑菇开三明治82

（二）杂粮制品82

玉米发糕82

烤玉米饼83

玉米蛋黄饼83

燕麦圈84

炒玉米棒84

豆粉脆饼85

烤马铃薯86

猪肉烙面86

三、烤菜谱89

（一）家畜类89

烤猪腿肉89

烤牛肉串90

烤蚝油牛肉90

奶汁里脊肉91

法式烤里脊肉92

烤葡萄酒牛肉92

沙嗲牛肉93

阿里巴巴羊肉串94

烤青椒塞肉94

蜜汁叉烧95

（二）禽蛋类96

广东盐焗鸡96

叫花鸡96

八珍烤鸡98

烤子鸡99

烤鸡肉饼100

烤奶油鸡排101

烤脱骨鸡101

烤咖喱鸡腿102

烤火鸡翅膀103

奶油烤鸡蛋103

烤香橙鸭104

烤乳鸽105

烤鹌鹑105

酒烤鳜鱼106

（三）水产类106

烤青鱼肚裆107

烤梅子鱼107

烤比目鱼108

烤鱿鱼干108

烤鲳鱼109

烤鱼卷110

蔬菜烤鱼110

意式烤比目鱼111

奶油牡蛎112

烤蟹肉112

奶酪虾仁煲113

烤竹节虾114

虾仁蛋饼115

蘑菇虾饼115

奶油焗蘑菇116

（四）蔬菜类116

烤牛蛙116

烤芋艿117

奶油烤蘑菇117

奶油薯片118

烤土豆串118

烤番茄119

烤辣味蔬菜串119

烤胡萝卜120

香菇臭豆腐121

四、点心谱122

（一）大众化糕饼122

桂花蛋糕122

夹沙蛋糕123

香草蛋糕124

柠檬蛋糕125

水果蛋糕125

白脱小纸碗126

椰蓉饼126

花生干点127

糖面干点128

司康129

果酱蛋黄酥饼129

双面麻饼130

冰糖饼131

橘子酥131

杏仁酥132

大光饼133

袜底酥134

蟹壳黄135

葱油饼136

苔条千层酥137

小切酥138

花生香脆酥139

豆沙卷139

（二）中国传统特色糕点140

潮式脆葱饼142

清真牛肉麻饼143

福建礼饼144

京式状元饼145

广式玉信酥146

广式莲蓉甘露酥147

苏式松子枣泥麻饼148

苏式三色麻饼149

广式红绫酥150

川式合油酥150

闽式包袱酥151

绍式椒盐烧饼153

苏式百果月饼154

苏式清水玫瑰月饼155

松子火腿月饼156

鲜肉月饼156

老婆饼157

高桥松饼158

庆兰馅饼159

宁式苔菜月饼160

绍式酒香月饼161

绍式松子豆沙月饼162

黔式火腿月饼163

苏式洋钱饼164

惠山油酥164

（三）国外流行糕点精品165

1 蛋糕166

奶油裱花蛋糕166

巧克力蛋糕168

黄桃奶油蛋糕卷168

鲜奶草莓蛋糕169

鲜奶胡桃蛋糕170

香橙蛋糕171

彩虹卷层蛋糕172

杏仁蛋糕173

蜜橘蛋糕174

杏仁奶油蛋糕175

大理石蛋糕176

胡桃山芋蛋糕176

蛋白裱花小蛋糕177

人形干点178

苹果攀178

2 干点178

杏仁攀182

樱桃椰丝塔183

巧克力塔184

蛋塔186

豌豆塔187

红心白雪干点188

3 起酥189

千层酥（拿破仑）189

计司条191

樱桃起酥191

新月酥192

奶油螺丝卷192

起酥苹果饺194

草莓千层酥195

奶油葡萄盒195

牛肉饺196

4 泡夫197

蛋奶泡夫197

巧克力哈斗199

花生酱贵人指200

花篮泡夫201

（四）饼干201

腰果马蹄饼干201

奶油公主酥203

茴香棍204

柠檬蛋黄饼干205

可可花生饼干205

椰子饼干206

心形夹心饼干207

巧克力马蹄饼干208

杏仁饼干209

沙发来209

生姜饼干210

鸡蛋牛利211

花生牛利213

果酱巧克力牛利213

糖牛利214

白脱片215

洋桃片215

杏仁奶油片216

山芋饼干217

巧克力饼干218

福来饼干218

葱油方酥219

甜方酥220

小蝴蝶酥220

圣诞小屋饼干221

（五）烤干果水果225

烤栗子225

烤白果225

烤水果串225

烤苹果226

烤福橘227

烤波罗228

烤什锦甜橙228

烤柠檬甜点229

附录229

一、烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求230

二、烘烤食品常用半制品的加工要点231

三、常用厨房容器计量对照表233