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第一章 人的饮食行为1

第一节 人的饮食行为1

第二节 影响饮食行为的因素2

一、中枢神经系统2

二、食欲与饥饿3

三、内分泌激素和代谢3

四、环境和体力活动4

五、膳食体制与进餐氛围4

六、营养知识与学识5

七、个体差异5

第三节 饮食行为的偏离6

第二章 饮食与儿童营养10

第一节 消化和吸收的概念10

一、消化10

二、吸收11

第二节 营养和营养素12

一、什么是营养12

二、什么是营养素13

三、营养素能发挥哪些生理功能13

第三节 儿童营养为什么尤为重要15

一、生长发育迅速,营养需要量高17

二、消化吸收功能差,营养素要量够质优17

三、自身调节功能差,需预防消化功能紊乱18

四、各器官发育并非同步,各营养素供给要适时19

五、尚无饮食自理能力,要靠家长精心安排21

第四节 儿童营养的基本原理21

一、全面21

二、均衡23

三、适量25

第五节 平衡膳食28

一、平衡膳食的特定概念28

二、平衡膳食的构成29

三、古人的平衡膳食观29

四、平衡膳食的其他要求30

第六节 营养和智能发育31

一、脑的营养需要31

二、营养不良对脑发育和智能的影响32

三、营养过剩的危害32

第七节 营养与儿童免疫功能33

一、营养与免疫34

二、营养与感染35

三、营养不良者的免疫活性35

第八节 儿童营养的需要量和推荐供给量36

一、儿童各种营养素、能量和水的需要量36

二、推荐的每日膳食中营养素供给量36

第三章 各类营养素的主要生理功能42

第一节 蛋白质的生理功能42

一、蛋白质是生命的物质基础42

二、调节机体功能43

三、蛋白质是人体生命活动中运送物质的载体44

四、蛋白质也能供给热能44

五、氨基酸和儿童必需氨基酸的每日需要量45

第二节 脂肪的生理功能47

一、脂肪是最高供能的营养素48

二、构成身体成分48

三、维持正常生理功能48

四、保护脏器48

五、保持体温49

六、脂溶性维生素的载体49

七、磷脂的特殊生理功能49

八、胆固醇的特殊生理功能50

九、特殊类型脂肪的生理功能51

第三节 糖类的生理功能54

一、产生热能54

二、构造身体54

三、维护生理功能55

四、传递信息55

五、解毒作用56

第四节 膳食纤维的生理功能57

一、控制体重防止过胖58

二、促理消化酶分泌58

三、影响血糖水平58

四、吸收水分利于排便58

五、降低胆固醇阻止胆石形成59

六、不利作用59

第五节 矿物质的生理功能62

一、是细胞内、体液的重要成分63

二、构成人体组织的重要成分63

三、维持神经、肌肉的兴奋性63

四、维持酸碱平衡63

五、构成特殊功能物质的重要成分64

六、几种矿物质的主要生理功能64

第六节 维生素的生理功能86

一、维生素类营养素的共同特点87

二、维生素缺乏的可能原因88

三、几种主要维生素的生理功能90

第七节 水的生理功能106

一、构成人体维持生命106

二、溶剂作用107

三、参与氧化还原107

四、潜热导热107

五、润滑剂108

第四章 儿童饮食行为异常111

第一节 厌食和厌食症111

一、什么叫厌食和厌食症111

二、厌食症是怎样得的112

三、厌食症的诊断标准137

四、厌食症的危害138

五、厌食症的预防和治疗138

第二节 神经性厌食症138

一、什么叫神经性厌食症138

二、神经性厌食症是怎样得的138

三、神经性厌食症有哪些表现140

四、神经性厌食症的诊断标准140

五、辅助检查可有哪些异常141

六、神经性厌食症的后果如何141

七、神经性厌食症怎么治疗141

第三节 中医对厌食症的认识和辨证施治143

一、厌食的病因病机144

二、厌食的辨证施治145

三、健胃剂方药中诸药成分、性能、功效148

第四节 偏食151

一、什么叫偏食(或偏食症)152

二、偏食是怎样形成的152

三、偏食有哪些表现155

四、偏食症的诊断标准155

五、偏食症的干预和纠正156

第五节 贪食157

一、什么叫贪食和贪食症157

二、贪食是怎样形成的157

三、贪食有哪些表现159

四、贪食症怎样诊断161

五、对贪食症如何进行干预161

第六节 神经性贪食症162

一、什么叫神经性贪食症162

二、神经性贪食症是怎样得的162

三、神经性贪食症有哪些表现164

四、神经性贪食症的后果如何164

五、神经性贪食症怎么诊断164

六、神经性贪食症的治疗164

第七节 异食癖165

一、什么叫异食癖165

二、异食癖是怎么得的165

三、异食癖有哪些表现167

四、异食癖有什么危害167

五、异食癖怎样诊断168

六、异食癖怎么治疗168

七、异食癖的预防169

八、异食癖的后果如何170

第五章 饮食行为异常的危害171

第一节 营养缺乏病172

一、什么叫营养缺乏病172

二、营养缺乏病是怎样得的173

三、营养缺乏病有哪些表现174

四、营养缺乏病怎样治疗175

第二节 营养不良176

一、营养不良是怎样得的177

二、营养不良有哪些表现178

三、营养不良怎样诊断178

四、小儿营养不良怎么治疗180

五、小儿营养不良如何预防181

六、小儿营养不良的后果如何182

第三节 生长发育迟缓182

一、什么叫生长发育迟缓182

二、生长发育迟缓是怎样形成的182

第四节 干瘦症184

第五节 肥胖症185

一、肥胖症是怎样得的185

二、肥胖症有哪些表现187

三、肥胖症怎么诊断188

四、肥胖症的诊断标准189

五、肥胖症的治疗190

六、肥胖症的行为疗法193

七、肥胖症的预防195

八、防治工作中需注意的事项198

九、商业性体重控制方案199

第六节 维生素A缺乏症200

一、维生素A缺乏症是怎么得的201

二、维生素A缺乏症有哪些表现201

三、维生素A缺乏症怎样诊断202

四、维生素A缺乏症怎样治疗203

五、维生素A缺乏症的预防203

第七节 亚临床状态维生素A缺乏206

一、什么叫亚临床状态维生素A缺乏206

二、亚临床状态维生素A缺乏如何判断206

三、亚临床状态维生素A缺乏的诊断指标206

四、亚临床状态维生素A缺乏的预防和补充干预207

第八节 维生素B1缺乏症208

一、维生素B1缺乏症是怎样得的208

二、维生素B1缺乏症有哪些表现209

三、维生素B1缺乏症怎样诊断210

四、维生素B1缺乏症的治疗210

五、维生素B1缺乏症的预防211

第九节 维生素C缺乏症213

一、维生素C缺乏症是怎样得的213

二、维生素C缺乏症有哪些表现213

三、维生素C缺乏症怎样诊断214

四、维生素C缺乏症的治疗214

五、维生素C缺乏症的预防215

第十节 维生素D缺乏性佝偻病216

一、维生素D缺乏性佝偻病是怎样得的217

二、得了佝偻病有哪些表现218

三、佝偻病怎样治疗219

四、维生素D缺乏性佝偻病的预防221

第十一节 其他维生素缺乏223

一、核黄素(维生素B2)缺乏223

二、叶酸、维生素B12缺乏223

三、维生素B6缺乏224

四、维生素K缺乏224

第十二节 铁缺乏和缺铁性贫血225

一、缺铁性贫血是怎样得的225

二、铁缺乏对儿童有什么影响226

三、缺铁性贫血有哪些表现227

四、缺铁性贫血怎样诊断228

五、缺铁性贫血怎样治疗228

六、缺铁性贫血的预防231

第十三节 锌缺乏症233

一、锌缺乏是怎样造成的233

二、锌缺乏症有哪些表现235

三、锌缺乏症怎样诊断236

四、锌缺乏症怎样治疗239

五、锌缺乏症的预防240

第十四节 碘缺乏和缺碘性疾病241

一、碘缺乏是怎样造成的242

二、碘缺乏和缺碘性疾病有哪些表现242

三、碘缺乏和缺碘性疾病怎样诊断243

四、亚临床呆小病(轻度缺碘)诊断标准243

五、碘缺乏和缺碘性疾病的治疗244

六、碘缺乏的预防245

第六章 饮食行为异常的干预和纠正247

第一节 行为培养247

一、饮食运作的协调248

二、席位餐具的固定248

三、食物特征的认识248

四、学着动手的好处249

五、家长言行的影响249

第二节 营养教育250

一、营养教育的目的250

二、营养教育的纲要250

三、儿童的教养方法252

四、教养的注意事项254

第三节 食物调养255

一、调整膳食结构256

二、反对贪饮过食256

三、限制零食小吃257

四、五谷杂粮掺着吃259

五、蔬菜水果不可少262

六、肉食强身鱼健脑267

七、乳类蛋品营养好272

八、喝奶从小喝到老276

第四节 药物辅助278

一、好娃友279

二、儿康宁282

三、化积口服液285

四、红桃K生血剂287

五、健脾生血冲剂288

六、小儿善存290

七、小施尔康292

八、西沙必利混悬液293

九、思密达293

十、八珍糕296

十一、赛康啶297

十二、锌制剂298

十三、苯丙酸诺龙和康力龙、康复龙301

十四、治疗食滞厌食类中成药302

第五节 膳食调查306

一、膳食调查的目的306

二、膳食调查的内容306

三、膳食调查的方法306

第六节 体格发育指标的评价315

一、体格发育指标的评价315

二、临床一般状态的测评319

三、生化参数对营养的评价320

第七章 家庭需知326

一、婴幼儿为什么常常把饭菜含在嘴里不下咽326

二、婴儿添加辅助食品的顺序329

三、6个月至1岁的宝宝能喝牛奶吗329

四、不能接受正常喂哺时应选用婴儿豆奶粉332

五、牛奶是必需食品,奶一定要喝334

六、喝奶的讲究336

七、白开水是儿童最佳饮料341

八、饮什么水最有益342

九、要给孩子吃好早餐345

十、选用优质蛋白,注重混合食品348

十一、高蔗糖膳食与肥胖351

十二、营养过剩反是害352

十三、调查结果表明儿童肥胖现象堪忧353

十四、对肥胖的新观点356

十五、缺钙普遍存在,补钙需讲科学358

十六、碘缺乏会对孩子造成危害,多数儿童无需额外补碘361

十七、中餐的十大优点364

十八、高纤维膳食是明智的选择365

十九、保健食品风靡全国,广告宣传爱“掼浪头”368

二十、绿色食品与强化食品371

二十一、合理膳食的一二三四五、红黄绿白黑376

二十二、荤素油搭配吃,肥瘦肉兼食377

二十三、儿童不宜吃的食品379

二十四、什么是营养金字塔382

附录 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔384