图书介绍
当代回族饮食文化PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李德宽著 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2014
- 标注页数：0页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：302页
- 主题词：
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图书目录
第一章 回族饮食文化辨析1
第一节 什么是回族饮食文化1
第二节 “内向”与“外向”协同的回族饮食7
第三节 回族饮食文化的包容性与文化边界问题12
第四节 课题思路与研究方法16
第二章 饮食文化“链条”之“妈妈菜”18
第一节 “妈妈菜”的田野记录21
第二节 妈妈菜的品类与制作33
第三节 天南地北“妈妈菜”41
第三章 民间厨师与“庆典菜”55
第一节 乡村民间厨师印象55
第二节 城镇的“民间厨师”60
第三节 民间厨师之“庆典菜”64
第四章 饮食文化“链条”之“农家乐”77
第一节 六盘山中农家乐77
第二节 伊犁河谷农家乐83
第五章 回族民间小吃文化87
第一节 小吃概念与回族小吃溯源87
第二节 回族小吃对北京市民口味的影响91
第三节 兰州牛肉拉面与拉面移民97
第四节 西部回族小吃大观113
第六章 回族餐馆文化121
第一节 回族餐馆的业态与分布123
第二节 餐饮名店与名厨141
第三节 “全羊席”与菜谱文化171
第四节 地方特色菜的传承与交融创新180
第七章 回族的茶饮与茶文化192
第一节 回族茶文化中的茶品192
第二节 回族茶文化中的茶具195
第三节 回族茶文化中的泡茶方法197
第四节 回族茶文化中的礼仪与意义200
第八章 回族社区活动中的“仪式性”食品206
第一节 场景与分类：油香的时空坐标208
第二节 二元结构：油香符号的隐喻211
第三节 重复展演：油香含义的扩展215
第四节 圣灵托寄：油香象征含义的极致218
第五节 符号转换：油香标识的“文化区隔”220
第九章 回族食品工业文化226
第一节 回族屠宰企业的发展230
第二节 商圈模式与公司模式的竞争238
第三节 清真食品的产品种类257
第十章 清真饮食文化禁忌与现代管理263
第一节 回族饮食禁忌的渊源与构成263
第二节 回族饮食的法制文化266
第三节 清真食品标准化与认证274
后记282