图书介绍
星级餐饮服务人员指导教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 姜玲主编 著
- 出版社： 广东经济出版社
- ISBN：
- 出版时间：2006
- 标注页数：198页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：209页
- 主题词：
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图书目录
一、中餐服务2
1 着装上岗2
2 参加班前会4
3 打扫卫生6
4 午、晚餐摆台8
5 宾客订餐12
6 接听餐厅电话14
7 迎接宾客16
8 茶水服务18
9 为宾客点菜20
10 准备湿毛巾24
11 铺口布、倒酱油、撤筷子套26
12 上餐前小菜28
13 用托盘30
14 中餐传菜32
15 上菜36
16 分菜38
17 餐中巡台40
18 更换烟灰盅44
19 餐中更换台布46
20 菜肴打包50
21 结账服务52
22 送客服务56
23 撤台58
24 餐厅清场60
二、西餐服务64
25 检查菜单和酒水单64
26 备茶66
27 准备糖罐和奶盅68
28 准备冰桶70
29 准备甜酒72
30 摆放沙拉台74
31 西式摆台76
32 冰水服务80
33 点菜服务82
34 开胃酒服务86
35 面包服务88
36 黄油服务92
37 咖啡、茶及糖、奶服务96
38 热茶服务100
39 冰茶服务104
40 红葡萄酒服务106
41 白葡萄酒或玫瑰酒服务110
42 制作鸡尾酒水果装饰物114
43 香槟酒服务116
44 啤酒服务120
45 主食服务122
46 分切肉扒126
47 奶酪服务128
48 甜食车服务130
三、宴会服务134
49 宴会前例会134
50 了解宴会订单和宴会变更单136
51 宴会厅分派员工138
52 准备宴会餐具140
53 宴会预订142
54 宴会铺台布146
55 中餐宴会摆台148
56 西餐宴会摆台152
57 中式宴会的准备156
58 西餐宴会的后台准备158
59 中餐宴会服务160
60 西餐宴会服务164
61 中餐宴会分餐服务168
62 宴会结账170
63 餐后收尾172
四、对客服务176
64 客房送餐服务176
65 应对不满意的宾客180
五、应急措施184
66 应对急救情况184
67 应对紧急情况186