图书介绍
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- 徐少华，袁仁国主编 著
- 出版社： 北京：国际文化出版公司
- ISBN：9787801737724
- 出版时间：2009
- 标注页数：739页
- 文件大小：121MB
- 文件页数：751页
- 主题词：
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图书目录
第一编 关于“酒文化”的研究3
第一章 酒文化的涵义3
第二章 酒文化的构成及其层次关系5
第三章 酒文化研究的地位和作用7
第二编 酒文化史11
第一章 酒的起源与酒文化的诞生11
第一节 天然果酒11
第二节 猿酒与乳酒12
第三节 酒文化的诞生13
第二章 中国酒文化的发展16
第一节 用曲发酵与中国酒的发展定向16
第二节 新中国酒业的三个发展阶段17
第三节 中国酒文化的发展方向25
第三章 酒具史27
第一节 炎帝初创期27
第二节 商周形成期28
第三节 秦汉发展期30
第四节 唐代成熟期31
第五节 明清提高期32
第六节 现代转型期33
第四章 酿酒作坊遗址35
第五章 出土古酒40
第六章 文献记载的历代名酒44
第一节 商周时代44
第二节 汉代44
第三节 魏晋南北朝45
第四节 隋唐45
第五节 宋代47
第六节 元代47
第七节 明代48
第八节 清代49
第七章 酒文化建筑50
第一节 酒文化博物馆50
第二节 酒文化名人纪念馆55
第三编 酒与中华传统文化63
第一章 概论63
第一节 中国酒文化——中国酒与传统文化融合互动的结晶63
第二节 酒德酒礼——儒家伦理道德型的酒文化思想69
第三节 道家逍遥自由的人生哲学与中国酒神精神73
第四节 佛家戒酒与中国传统文化的改造融合80
第五节 醉态文艺——酒与传统文化的融合与审美84
第六节 会通精神——中国酒与传统文化不断发展的重要条件88
第七节 反思与展望91
第二章 酒政——酒与制度文化相结合的产物94
第一节 酒政的形式94
第二节 酒政分期97
第三节 当代酒业管理机构103
第三章 酒与诗词106
第一节 先秦时期的酒诗107
第二节 秦汉魏晋南北朝时期的酒诗109
第三节 隋唐五代时期的酒诗酒词114
第四节 宋金元时期的酒诗酒词121
第五节 明清时期及近现代酒诗酒词125
第六节 名酒诗词赞128
第四章 酒与小说151
第一节 明以前的酒小说151
第二节 明代的酒小说155
第三节 清代以来的酒小说161
第五章 酒与散文170
第一节 历代酒散文概览170
第二节 赞美名酒散文173
第六章 酒与对联191
第一节 赞酒类191
第二节 酒厂类192
第三节 店馆类193
第四节 节俗类195
第五节 婚喜类196
第六节 祝寿类197
第七节 哀挽类198
第八节 遣兴类199
第九节 名酒赞联200
第七章 酒与成语208
第一节 与酒名、酒器有关的成语208
第二章 与酒香、菜肴有关的成语209
第三节 与酒兴、酒量有关的成语209
第四章 与酒功、酒过有关的成语211
第五节 与酒喻、酒色有关的成语212
第八章 酒的传说214
第一节 茅台酒的传说214
第二节 西凤酒的传说218
第九章 酒令220
第一节 悠久历史220
第二节 大众酒令221
第三节 文人酒令224
第四节 酒令故事234
第五节 酒令与传统文化242
第六节 中国酒令类别与令名244
第十章 酒与书画254
第一节 酒与书法255
第二节 酒与篆刻269
第三节 酒与绘画279
第四节 名酒书画精粹296
第十一章 酒与礼俗304
第一节 古代饮酒礼仪304
第二节 古代饮酒风俗307
第三节 节日酒俗310
第四节 婚丧酒俗315
第十二章 少数民族酒俗318
第一节 民族特色酒318
第二节 北方少数民族的饮酒风俗322
第三节 南方少数民族的饮酒风俗325
第四节 少数民族酒俗的文化特点339
第十三章 酒与音乐343
第十四章 酒与舞蹈346
第一节 祭祀中的燕乐346
第二节 宫廷豪门中的宴舞347
第三节 少数民族的酒舞349
第十五章 酒与武术352
第十六章 酒与养生354
第一节 养生妙品——酒354
第二节 酒的营养价值356
第三节 酒的药用价值358
第四节 常用药酒及其制备、饮用方法359
第十七章 酒名的文化性364
第一节 酒名是酒品文化的最重要选择364
第二节 古代酒的别称364
第三节 古今酒名的文化意义367
第十八章 酒与典籍370
第一节 唐以前370
第二节 唐代372
第三节 宋代373
第四节 元代377
第五节 明代378
第六节 清及民国381
第七节 建国后综合类382
第八节 建国后科技工艺类384
第九节 建国后历史文化类387
第十节 建国后企业类390
第四编 酿酒工艺403
第一章 白酒403
第一节 白酒生产工艺的分类和特点403
第二节 白酒酿造用曲410
第三节 酱香型白酒生产工艺412
第四节 浓香型白酒生产工艺413
第五节 清香型白酒生产工艺418
第六节 米香型白酒生产工艺421
第七节 凤香型白酒生产工艺421
第八节 其他香型白酒生产工艺423
第九节 白酒酿造创新理论427
第二章 啤酒448
第一节 啤酒的分类448
第二节 啤酒生产工艺过程449
第三节 成品啤酒的鉴定454
第三章 葡萄酒464
第一节 葡萄酒的营养464
第二节 葡萄酒的酿造工艺465
第四章 果474
第一节 古今果酒的酿造方法比较474
第二节 各种野生果酒的酿造475
第五章 黄酒484
第一节 黄酒生产的特点484
第二节 绍兴黄酒酿制技艺484
第六章 药酒492
第一节 药酒的定义及分类492
第二节 药酒及保健酒的酿造方法494
第三节 露酒典型酒种498
第七章 奶酒500
第五编 酒类品评与饮用503
第一章 酒类品评503
第一节 评酒常识503
第二节 历届全国评酒会516
第三节 历届全国评酒会评酒委员522
第四节 历届全国评酒会评出的国家名酒、优质酒名单535
第二章 科学饮用酒545
第一节 酒的选购与鉴别545
第二节 饮酒常识548
第三节 用酒小窍门552
第四节 家庭用酒的储存556
第六编 酒类节会561
第一章 历届全国糖酒会561
第一节 厚重的历史进程561
第二节 激扬的改革措施562
第三节 强大的政府支撑563
第四节 火爆的交易场面564
第五节 缤纷的展场效果565
第六节 渲染的广告氛围565
第七节 丰富多彩的活动566
第二章 其他酒类节会568
第一节 茅台酒节568
第二节 青岛国际啤酒节568
第三节 燕京啤酒节569
第四节 烟台国际葡萄酒节569
第五节 绍兴黄酒节570
第七编 酒文化人物及典故573
第一章 古代573
第二章 当代599
第一节 特殊贡献奖人员工作业绩简介599
第二节 中国酿酒大师603
第三节 酒文化专家632
第四节 酒界部分优秀企业家633
第八编 中外酒文化交流641
第一章 古代641
第一节 两汉时期中西酒文化交流的勃兴641
第二节 唐宋时期中西酒文化交流的第二次高潮643
第三节 明清时期中外酒文化交流的第三次高潮644
第二章 当代646
第九编 千年酒业大事记649
第一章 古代649
第二章 近现代651
第十编 中国名酒文化659
第一章 茅台酒文化659
第二章 剑南春酒文化689
第三章 西凤酒文化691
第四章 燕京啤酒文化700
第五章 绍兴黄酒文化718