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第一章 东北传统饮食文化概述3

第一节 东北饮食文化主要类别3

一、主食3

二、副食6

第二节 东北饮食文化地域分布11

第三节 东北饮食文化鲜明特色13

一、乱炖14

二、涮火锅15

三、冻食品16

四、生食肉蔬18

五、奶茶19

第四节 东北饮食制作技艺现实留存状态20

第二章 东北特色面食与肉食品制作技艺25

第一节 面食制作技艺25

一、白城杨麻子大饼制作技艺25

二、海城牛庄馅饼制作技艺27

三、秋林大面包（大列巴）制作技艺28

四、山西世杰刀削面制作技艺29

五、旅顺水师营大糖鼓火勺30

六、岫岩满族酸汤子制作技艺31

七、临江村姑大煎饼制作技艺32

八、临江彪哥煎饼制作技艺34

九、榆林筋饼制作技艺35

十、四平李连贵熏肉大饼制作技艺36

十一、清真马家肉饼制作工艺37

十二、窝集口大煎饼制作技艺38

十三、法库县缸炉烧饼制作技艺39

十四、延边朝鲜族冷面制作技艺40

十五、前郭尔罗斯蒙古族荞面食品加工技艺41

十六、蒙古族馅饼制作技艺43

十七、德顺合火烧传统制作工艺45

十八、老都一处传统饮食制作技艺45

十九、老边饺子传统制作技艺46

二十、脱家清真饺子传统手工技艺48

二十一、老于头手包饺技艺49

二十二、“马家烧麦”制作技艺50

二十三、亚沟黏豆包制作技艺51

二十四、大庆灌汤包制作技艺53

二十五、岫岩满族苏叶饽饽制作技艺54

二十六、前郭尔罗斯黏米食品制作技艺55

二十七、朝鲜族冬至红豆粥制作技艺56

第二节 肉食制作技艺57

一、哈尔滨红肠制作技艺57

二、太盛园白肉血肠制作技艺59

三、查干湖全鱼宴烹饪技艺60

四、郭尔罗斯全羊席制作技艺62

五、顾大秘制烤全羊制作技艺64

六、兴城全羊席制作技艺64

七、正红旗烧鸽子制作技艺66

八、赫哲族食鱼习俗68

九、得莫利炖鱼烹饪技艺69

十、庆岭活鱼烹制技艺70

十一、满族八大碗制作技艺71

十二、襄平宴（八中碗）制作技艺72

十三、满族什锦火锅73

十四、宁古塔满族年猪菜制作技艺74

十五、满族全猪宴烹饪技艺75

十六、日旺红红焖羊肉制作技艺76

十七、沟帮子熏鸡制作技艺78

十八、朝鲜族狗肉制作技艺80

十九、朝鲜族米肠制作技艺81

二十、凤吉园乌拉满族锅子加工技艺82

二十一、福贵铁锅鸭绿江鱼烹饪技艺83

二十二、松花江周氏传统鱼宴烹饪技艺85

二十三、手把肉制作技艺87

二十四、锦州烧烤制作技艺89

二十五、老胡家烧鸡制作技艺90

二十六、前郭尔罗斯蒙古族牛肉干制作技艺92

二十七、牛马行传统牛肉饸饷制作技艺93

二十八、龙岗山蝲蛄豆腐制作技艺93

二十九、风味蛸夹子豆腐制作技艺95

第三章 东北传统食品与调料制作技艺99

第一节 豆瓣传统制作技艺99

一、满族豆汁制作技艺99

二、甩湾子豆瓣酱制作技艺100

三、朝鲜族大酱制作技艺102

四、朝鲜族臭酱制作技艺103

五、朝鲜族辣椒酱制作技艺104

六、满族盘酱制作技艺105

七、金斗笠高丽酱酿造技艺106

八、长白山满族豆瓣酱酿造技艺108

九、黑龙江邵家传统大酱制作技艺109

十、横道干豆腐制作技艺110

十一、姜家沟干豆腐制作工艺111

十二、海城小码头干豆腐制作技艺111

十三、亮中桥干豆腐制作技艺112

十四、建昌水煮干豆腐制作技艺112

十五、虹螺岘靠山屯干豆腐制作技艺113

十六、普兰店安波卤水豆腐制作技艺114

第二节 粉条制作技艺115

一、洮南万宝乡粉条制作技艺115

二、林口县粉条制作技艺117

三、三青山粉条制作工艺118

四、长白山土豆粉条漏制技艺118

五、朝阳县传统漏粉技艺119

六、北票龙潭粉丝制作技艺120

第三节 小吃类制作技艺121

一、克东腐乳制作技艺121

二、锦州小菜制作技艺123

三、高桥小菜制作技艺125

四、朝鲜族咸菜制作技艺127

五、朝鲜族泡菜制作技艺128

六、小万庄酱菜腌制技艺130

七、秋林糖果制作技艺131

八、刘家果子制作技艺132

九、奶食品制作技艺133

十、皓月手撕风干牛肉干制作技艺134

十一、凤城满族传统小吃制作技艺135

十二、马家焖子制作技艺135

十三、长白山叶裹食品制作技艺136

十四、老鼎丰中式糕点制作技艺137

十五、福源馆糕点加工技艺138

十六、沈阳稻香村传统糕点制作技艺140

十七、老世泰糕点制作技艺142

十八、朝鲜族打糕制作技艺143

十九、鼎丰真糕点制作技艺144

二十、元鼎丰满族糕点加工技艺146

二十一、益发和回民糕点制作工艺147

二十二、金州益昌凝糕点手工制作技艺148

二十三、魏家盒糕制作工艺149

二十四、栾家切糕制作技艺150

二十五、马迭尔冰棍制作技艺150

第四节 美食烹饪技艺151

一、正阳楼肉灌食品制作技艺151

二、老厨家·滨江官膳传统厨艺153

三、传统清真厨艺（六合顺）155

四、满汉全席北派菜制作工艺157

五、龙江民间传统饮食158

六、满族冻吃159

七、大庆坑烤食品制作技艺160

八、沟帮子水馅包子制作工艺161

九、东关“四绝菜”传统烹调技艺162

十、金州老菜烹制技艺164

十一、辽河口渔家菜烹制技艺165

十二、品羴鱻清真菜品传统烹饪技艺167

十三、辽菜传统制作技艺168

十四、韩正参鸡汤（延边州）制作技艺170

十五、康平羊汤制作工艺171

第五节 调料配方制作技艺172

一、大连制盐技艺172

二、金州石河东沟五坊手工榨油技艺172

三、老汤精（粒粒香汤精）配方173

四、绥棱米醋酿造工艺174

五、扶余老醋（松滨老醋）酿造工艺175

六、喀左塔城陈醋酿造技艺176

七、松城酱油酿造工艺177

八、高桥陈醋制作技艺178

九、曹家香油传统制作技艺180

第四章 东北烟酒饮料酿制技艺183

第一节 烟与茶种植、制作技艺183

一、穆棱晒烟种植技术183

二、漂河烟栽种技术184

三、“岩青兰”茶传统制作技艺186

四、满族茶艺187

第二节 黑龙江名酒酿制技艺188

一、老泥窖酒传统酿造技艺188

二、花园酒传统酿造技艺190

三、永兴复酿酒工艺191

四、北大仓酒传统酿造技艺192

五、富裕老窖酒传统酿造技艺193

六、大兴昌白酒酿制技艺193

七、玉泉酒两步法酿造工艺194

八、龙滨酒传统酿造技艺197

九、高贤老酒传统酿造技艺198

十、源升河大米酿酒法201

十一、大庆老窖传统酿造技艺202

十二、龙江酒业传统酿造技艺203

十三、满族傅察氏米儿酒（糜儿酒）酿造技艺204

十四、宁古塔泼雪泉酒酿制技艺206

十五、满族蚂蚁酒、海参酒酿造技艺207

十六、蓝莓酒酿造技艺208

十七、秋林格瓦斯制作技艺209

第三节 吉林名酒酿制技艺211

一、通化大泉源酒传统酿造工艺211

二、德惠大曲酿造技艺212

三、大高粱酒酿造技艺（梅河口市）213

四、洮儿河酒酿制技艺215

五、松花湖酒酿造技艺216

六、积德泉烧锅酿造技艺218

七、榆树大曲酿造技艺219

八、“圣颐”牌还阳参酒酿造技艺220

九、增盛永白酒酿造技艺221

十、龙泉春酒酿造技艺223

十一、长白山野生山葡萄酒酿造技艺224

十二、岭泉白酒酿造技艺225

十三、前郭尔罗斯酿酒技艺226

十四、大安老窖酒酿造技艺227

十五、东北骄子酒酿造技艺228

十六、朝鲜族马格利酒酿造技艺229

十七、豫贞庆酿酒技艺230

十八、林蛙酒制作技艺231

第四节 辽宁名酒酿制技艺232

一、桃山白酒传统酿造技艺232

二、老龙口白酒传统酿制技艺234

三、道光廿五白酒传统酿制技艺235

四、普兰店田家黄酒酿造技艺237

五、本溪永隆泉满族传统酿酒工艺（铁刹山酒）238

六、千山白酒酿造技艺239

七、大连老黄酒酿造技艺240

八、凤城老窖酒酿造工艺241

九、祖家坊白酒传统酿造工艺243

十、老顺口酿酒技艺244

十一、十里香白酒传统酿造工艺246

十二、康平老窖（东西辽河白酒）酿制技艺248

十三、凌塔白酒传统酿造技艺248

十四、抚顺千台春白酒传统酿造技艺250

十五、铧子白酒酿造技艺252

十六、张书白酒酿造技艺252

十七、菊花老窖酒手工酿造技艺253

十八、鞍山老窖传统酿酒技艺254

十九、金州孔家黄酒酿造技艺255

二十、普兰店吕家白酒酿造技艺257

二十一、盘锦永顺泉白酒传统酿造工艺257

二十二、甘泉白酒酿制工艺259

二十三、牛庄大曲传统酿造技艺260

二十四、凤桥老窖酿造工艺260

参考文献262