图书介绍
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- （美）约翰·P·戴希勒，（美）杰克·D·奈恩来欧著；王正荣译 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563700250
- 出版时间：1989
- 标注页数：362页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：375页
- 主题词：
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图书目录
目录1
前 言1
第一部分背景知识1
第一章管理过程概述3
●白兰地餐厅的管理（1）3
●主管是管理者4
●管理的定义5
●管理过程的演变6
●管理过程剖析13
●作为决策者的主管20
●决策和解决问题的一般步骤25
●若干重要的管理概念28
●白兰地餐厅的管理（2）29
第二章主管30
●白兰地餐厅的管理（3）30
●管理层次32
●有效督导所需的技能33
●主管的责任36
●成功督导的要诀39
●主管如何有效地利用时间43
●督导失败的常见原因46
●白兰地餐厅的管理（4）47
第三章作为领导者的主管49
●白兰地餐厅的管理（5）49
●领导的定义49
●领导方式50
●选择有效的领导方式55
●权变式领导59
●领导方式与员工工作表现63
●白兰地餐厅的管理（6）64
●权力与领导方式64
第四章主管在工作改进中的67
●白兰地餐厅的管理（7）67
●工作分析与工作改进的原理68
●什么是工作分析69
●简单的提问可以发现严重的问题72
●工作分析与疲劳的员工76
●白兰地餐厅的管理（8）77
第五章作为变革推动者的主管80
●白兰地餐厅的管理（9）80
●变革过程概述81
●企业变革剖析83
●产生变革阻力的原因84
●员工反对变革可能获得的好处86
●从员工的角度分析变革87
●消除变革的阻力89
●实施变革：主管的作用91
●变革的评估95
●白兰地餐厅的管理（10）97
第二部分主管与人事管理过程101
●白兰地餐厅的管理（11）103
第六章员工的征聘和挑选103
●主管在员工征聘和挑选过程中的作用104
●人力需求计划105
●制定人力需求计划的步骤107
●主管与人力需求计划109
●人事管理：控制劳力使用的关键110
●雇佣合格员工的方法117
●员工征聘和挑选工作的评估128
●雇佣终止步骤129
●白兰地餐厅的管理（12）133
●员工进岗介绍136
●白兰地餐厅和管理（13）136
第七章迎新和培训136
●迎接新员工137
●主管与员工培训141
●成功教员的特征142
●学习的基本原则144
●培训过程146
●员工单独培训的方式155
●其它单独培训方式156
●辅导与商讨步骤157
●白兰地餐厅的管理（14）159
●白兰地餐厅的管理（15）170
第八章评估员工工作表现170
●主管在工作表现评估中的作用171
●工作表现评估的好处173
●工作表现标准与评估过程175
●工作表现评估的方法177
●工作表现评估中常见的问题186
●制定和实施工作表现评估计划的步骤188
●白兰地餐厅的管理（16）189
第九章主管与薪资管理192
●白兰地餐厅的管理（17）192
●工资与薪金193
●薪资管理的原则196
●福利计划的管理203
●白兰地餐厅的管理（18）204
第三部分行动中的主管：成功领导的技巧206
第十章主管与沟通207
●白兰地餐厅的管理（19）207
●对沟通的若干误解208
●沟通过程剖析209
●正式的与非正式的沟通渠道211
●选择沟通方式时的考虑因素211
●三种特别的沟通技巧212
●消除有效沟通的障碍213
●有效沟通的步骤216
●接见谈话：一种特别的沟通方式220
●非语言的沟通：体语222
●白兰地餐厅的管理（20）223
第十一章主管与激励技巧227
●白兰地餐厅的管理（21）227
●饭店与士气高昂的员工229
●主管与激励231
●作为个人的员工234
●改变员工的态度236
●其它激励技巧237
●激励因素239
●对士气方面存在问题的分析242
●总结：员工对工作的企求243
●白兰地餐厅的管理（22）244
第十二章主管与纪律处罚247
●白兰地餐厅的管理（23）247
●主管与纪律手段248
●规章和制度250
●员工违反纪律的原因251
●制订纪律的原则和处罚步骤252
●处罚谈话的步骤255
●白兰地餐厅的管理（24）255
第十三章冲突的处理258
●白兰地餐厅的管理（25）258
●对冲突的两种看法259
●冲突的类型260
●主管：一个矛盾的角色261
●冲突的根源261
●冲突的结果264
●处理冲突的技巧265
●白兰地餐厅的管理（26）267
第十四章主管与员工群体269
●白兰地餐厅的管理（27）269
●饭店中的员工群体270
●员工个人与群体271
●群体的成长过程272
●评估和控制群体的作用276
●通过员工的参与来进行管理的技278
●白兰地餐厅的管理（28）284
第四部分有关督导的一些特殊问题286
第十五章主管与工会287
●白兰地餐厅的管理（29）287
●员工为何加入工会288
●员工不喜欢工会的原因289
●工会的发展289
●工会的组织结构290
●工会对管理的影响291
●共同协商292
●主管与工会运动294
●如何处理与工会的关系297
●白兰地餐厅的管理（30）300
第十六章主管与劳力控制系统302
●白兰地餐厅的管理（31）302
●劳力控制概述303
●确定质量标准：第一步306
●制订劳力配备标准313
●预测营业量321
●制定劳力配备计划327
●计算实际工时334
●实现劳力配备目标338
●总结341
●白兰地餐厅的管理（32）342
第十七章饭店业管理的发展345
●白兰地餐厅的管理（33）345
●职业管理剖析347
●管理发展计划：饭店的态度348
●展望就业前景351
●制定职业管理计划的步骤351
●职业管理计划实施过程中应特别注意的一些359
问题359
●主管与饭店业的未来359
●白兰地餐厅的管理（34）361