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译者前言1

第一章种类和分布1

一、种类1

目 次1

二、分布5

1．纬度的分布6

2．经度的分布7

3．鳗的分布8

一、生活史10

第二章生理和生态10

二、白苗溯河前的生态12

1．溯河时期13

2．影响溯河量的因素13

三、生理15

1．嗅觉和味觉15

2．呼吸15

四、渗透压调节器官19

一、1945年以前的养鳗历史21

第三章 日本养鳗的历史与现状21

二、1945年以后的养鳗历史23

1．1945年以后的恢复23

2．配合饵料的实用化23

3．外国苗种的进口24

4．鳗的出口25

第四章养鳗地点的选择27

一、水量29

二、水质和水温31

三、选择地点的条件33

第五章饲育方式的种类和优缺点35

一、总论35

1．止水式养鳗法35

2．流水式养鳗法35

3．过滤循环式养鳗法36

4．海水养鳗法36

5．利用温水养鳗36

1．白苗的养殖37

二、止水式养鳗法37

2．成鳗的养殖45

3．出口鳗的养殖46

三、流水式养鳗法48

1．流水养鳗的优缺点48

2．隧道式养鳗51

3．隧道式养鳗的理论52

1．原理54

四、过滤循环式养鳗54

2．过滤循环装置的基础55

3．实际使用时的注意事项56

4．成绩实例56

五、海水养鳗57

1．海水池中养鳗58

2．在海水网箱中养鳗的实例58

第六章规模和设备61

一、规模61

二、水泵63

三、增氧机64

四、白苗保温池65

五、工具、器材66

六、鳗坑（憩场）66

七、造池68

1．简易池69

2．石池壁70

3．混凝土壁70

4．排水口71

5．饵场72

第七章种苗和采捕73

一、摄饵方面的问题74

二、良种和劣种74

三、转运白苗时的注意事项75

四、白苗的丰欠与价格75

五、采捕76

六、白苗的资源79

七、外国产苗种80

第八章饲养管理82

一、作水的意义82

二、浮游生物与摄饵的关系83

1．轮虫84

2．浮游植物85

三、浮游生物和水质89

1．氧气的产生89

2．浮游生物和氧气的关系91

3．天气和氧气93

四、鳗与氧气94

1．有氧分解和无氧分解96

五、池水的理化因子和管理96

2．池水的变化和鳗97

3．换池99

4．淤泥的耗氧量100

5．淤泥的全氮量101

6．淤泥中的硫化氢103

7．泥土中的氧化钙104

8．增氧机的功用104

六、饵料106

七、成长111

1．增重率的计算和应用112

2．增重率和水温的关系113

3．鳗的大小和增重的关系115

八、给饵和效率118

1．给饵法118

2．给饵率120

3．先进的给饵法125

第九章人工孵化129

一、人工孵化的研究经过130

二、研究成果和存在的问题130

一、养鳗饵料的历史和现状132

第十章营养和饵料132

二、鳗的营养133

1．消化和吸收133

2．蛋白质137

3．糖139

4．脂肪141

5．维生素143

6．无机盐146

1．生鱼饵料149

三、鳗的饵料149

2．配合饵料151

3．购入配合饵料的注意事项171

4．合适的给饵率和生长171

5．鲜活鱼173

6．成品的味道174

7．使用药物的知识174

8．鳗池的管理177

1．锚头鳋的寄生179

一、寄生虫引起的疾病179

第十一章疾病的预防和治疗179

2．微孢子虫病181

3．白点病（小瓜虫病）183

4．车轮虫病184

5．指环虫（三代虫）病185

二、由细菌和霉菌引起的疾病186

1．赤鳍病186

2．水霉病189

3．鳃病195

4．鳃肾炎198

第十二章装运和市场202

一、装运方法202

1．鲜鱼202

2．较长期暂养203

3．包装和运输204

二、新的经营形式——产地加工205

三、上市量205

1．素烤、红烧的冷冻品207

第十三章加工和烹调207

一、产地加工207

2．红烧鳗鱼罐头211

3．熏制213

二、烹调216

1．红烧216

2．熏制217

3．其他217

鳗的规格和名称218