图书介绍
中式烹调师 基础知识 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周晓燕主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504559753
- 出版时间：2007
- 标注页数：305页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：312页
- 主题词：厨师－技术培训－教材
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图书目录
第一章 职业道德1
第一节 道德与职业道德概述1
第二节 餐饮从业人员职业道德与职业守则8
第二章 食品卫生知识16
第一节 食品污染16
第二节 食物中毒及其预防25
第三节 烹饪原料的卫生39
第四节 烹饪工艺卫生53
第五节 饮食卫生要求59
第六节 食品卫生法规及卫生监督管理68
第三章 饮食营养知识73
第一节 食物的消化与吸收73
第二节 人体必需的营养素76
第三节 烹饪原料的营养价值110
第四节 营养平衡和科学膳食122
第四章 烹饪原料基本知识131
第一节 概述131
第二节 动物性原料133
第三节 植物性原料166
第四节 加工性原料205
第五节 调味原料217
第五章 饮食成本核算知识229
第一节 饮食业的成本概念229
第二节 主料和配料成本核算239
第三节 调味品成本核算249
第四节 宴会成本核算253
第五节 饮食产品价格的控制与管理258
第六章 安全生产知识269
第一节 厨房卫生安全操作知识270
第二节 安全用电知识273
第三节 厨房防火、防爆安全知识276
第四节 厨房设备的安全使用知识280
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量291
附录2 中国居民膳食指南295
附录3 中华人民共和国食品卫生法（节选）299