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第一章　现代养猪业概述1

第一节　养猪业在国民经济中的意义2

一、现代养猪业的经济效益2

二、养猪具有广阔的市场3

第二节　中国养猪业生产4

一、悠久的养猪历史和丰富的经验4

二、新中国养猪生产的发展与成就5

第三节　世界养猪生产19

一、养猪数与区域分布19

二、主要猪肉生产国的养猪生产水平20

第二章　猪的品种和品系23

第一节　我国的地方猪种23

一、民猪24

二、太湖猪25

三、金华猪26

四、宁乡猪27

五、荣昌猪27

六、内江猪28

七、大花白猪29

八、陆川猪30

九、八眉猪30

十、香猪31

第二节　我国的培育猪种32

一、三江白猪32

二、湖北白猪33

三、浙江中白猪34

四、山西瘦肉型SD—I系34

五、上海白猪35

六、汉中白猪36

七、新金猪36

八、哈尔滨白猪37

九、新淮猪37

十、苏太猪38

第三节　引进的外国猪种39

一、长白猪39

二、大约克猪（大白猪）40

三、杜洛克猪41

四、汉普夏猪42

五、斯格猪43

六、皮特兰猪44

第三章　猪的育种45

第一节　选育目标的制定45

一、主要生产性状45

二、繁殖力性状47

三、肉质性状48

四、体形外貌性状51

第二节　常规育种方法52

一、种猪群的组建52

二、性能测定54

三、选择原理55

四、选种方法57

五、品系选育60

六、种猪选育方案实例63

七、联合育种简介65

第三节　猪的杂种优势及其利用66

一、猪的杂种优势66

二、猪主要经济性状的杂种优势66

三、配合力测定68

四、经济杂交方式70

五、杂交繁育体系的建立74

第四章　猪的繁殖80

第一节　猪的生殖生理80

一、公猪的生殖系统80

二、母猪的生殖系统81

三、母猪的生殖生理82

四、妊娠87

五、分娩89

第二节　猪的人工授精91

一、采精92

二、精液品质的检查93

三、精液的稀释、标记与分装95

四、精液的保存与运输96

五、输精96

第五章　猪的营养与饲料调配100

第一节　猪的主要饲料原料及特性100

一、能量饲料100

二、蛋白质饲料105

三、饲料添加剂111

第二节　猪饲料应用技术116

一、配合饲料的认识116

二、饲料供需计划117

第三节　猪的饲养标准和饲粮配合120

一、猪的饲养标准120

二、猪的饲粮配合136

第六章　猪的饲养管理148

第一节　繁殖母猪的饲养管理148

一、后备母猪和空怀母猪的饲养管理148

二、怀孕母猪的饲养管理152

三、分娩母猪的饲养管理153

四、哺乳母猪的饲养管理155

第二节　种公猪的饲养管理158

一、种公猪的饲养158

二、种公猪的管理160

三、种公猪的使用161

第三节　子猪的饲养管理161

一、子猪的生理特点161

二、哺乳子猪的饲养管理164

三、断奶子猪的饲养管理168

第四节　生长肥育猪的饲养管理170

一、肥育猪的生长规律170

二、肥育猪的饲养方式和饲养管理175

三、肥育猪的日常管理179

四、最佳屠宰重量180

第七章　商品猪生产经营管理181

第一节　设计生产工艺流程181

一、两阶段育肥法182

二、三阶段肥育法183

三、四阶段肥育法184

第二节　不同规模猪场的设计185

一、各阶段猪数和猪舍面积185

二、年出栏50～100头商品猪规模猪场生产周转设计191

三、年出栏500头商品猪规模猪场生产周转设计195

四、年出栏1000头商品猪规模猪场生产周转设计197

五、年出栏3000头商品猪规模猪场生产周转设计200

六、年出栏5000头商品猪规模猪场生产周转设计203

七、年出栏10000头商品猪规模猪场生产周转设计206

第三节　调整合理的猪群结构209

一、猪群结构的设计209

二、各阶段猪群和猪舍的搭配211

第四节　生产组织管理212

一、猪场经营管理者应具备的素质212

二、劳动组织219

三、建立完善各种操作规程219

四、劳动力管理220

五、设备管理222

第五节　制定生产计划222

一、编制每周配种分娩计划223

二、编制猪群周转计划223

三、编制每周猪群卫生防疫计划224

四、编制饲料供应计划224

第六节　经济效益分析224

一、猪场资金的核算与管理224

二、成本核算225

第八章　猪场建设228

第一节　猪场的选址和布局228

一、环境和猪场的关系228

二、猪场选址229

三、猪场的规划布局230

四、猪舍的建筑要求231

五、粪水处理和环境保护236

第二节　猪场常用设备242

一、圈舍设施242

二、饲喂和供水设备245

三、其他设备247

第三节　猪场的环境控制248

一、环境对猪繁殖力的影响249

二、环境对初生子猪的影响250

三、环境对生长肥育猪的影响251

四、环境控制措施252

第九章　猪常见病防治253

第一节　猪病诊断方法和防疫253

一、猪病临床诊断方法253

二、猪的病理剖检方法264

三、猪病免疫推荐方安（试行）274

四、造成猪免疫失败的因素及解决方案277

第二节　常见传染病的防治280

一、猪瘟280

二、口蹄疫282

三、猪痘284

四、猪蓝耳病285

五、伪狂犬病286

六、猪圆环病毒感染288

七、细小病毒病290

八、乙型脑炎292

九、传染性胃肠炎294

十、丹毒295

十一、肺疫298

十二、副猪嗜血杆菌病300

十三、猪接触性传染性胸膜肺炎302

十四、子猪副伤寒304

十五、大肠杆菌病306

十六、痢疾309

十七、梭菌性肠炎311

十八、链球菌病313

十九、传染性萎缩性鼻炎315

二十、坏死杆菌病316

二十一、钩端螺旋体病318

二十二、霉形体肺炎319

二十三、附红细胞体病321

第三节　常见寄生虫病防治322

一、蛔虫病322

二、棘头虫病324

三、旋毛虫病326

四、囊虫病328

五、弓形虫病330

六、疥螨病333

第四节　普通病防治335

一、肠便秘335

二、胃肠卡他336

三、胃肠炎337

四、支气管肺炎338

五、中暑339

六、子猪营养性贫血340

七、佝偻病及软骨病341

八、硒缺乏症（硒—维生素E缺乏症）342

九、亚硝酸盐中毒344

十、棉子饼中毒345

十一、菜子饼中毒346

十二、霉饲料中毒347

十三、有机磷农药中毒348

十四、有机氟化物中毒349

十五、风湿病350

十六、直肠脱351

十七、脐疝352

十八、流产353

十九、阴道脱354

二十、难产355

二十一、子宫内膜炎356

二十二、生产瘫痪357

二十三、乳房炎358

第十章　猪的屠宰和猪肉贮藏359

第一节　肉类科学基础知识359

一、肉的形态结构359

二、肉的化学组成360

三、肉的理化特性362

四、肉的变化过程364

第二节　猪的屠宰367

一、宰前准备367

二、屠宰加工工艺369

三、屠宰后的检验370

四、肉的分割372

第三节　肉的冷加工373

一、肉的冷却及贮藏373

二、肉的冻结及贮藏373

附录1：河南省种猪育种中心养猪生产日常操作实例374

附录2：某养猪场HACCPC（食品安全控制体系）认证文件实例388