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如何创办农家乐饭店
  • 茅建民，许磊编著 著
  • 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
  • ISBN：9787534558573
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：99页
  • 文件大小：4MB
  • 文件页数：106页
  • 主题词：农村－饭店－企业管理

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图书目录

一、时兴的农家乐饭店1

（一）农家乐饭店的特点1

（二）农家乐饭店的类型6

（三）创办农家乐饭店的优势与意义7

（四）农家乐饭店的发展10

二、创办饭店突出一个“农”字12

（一）如何办好农家乐饭店12

（二）创办农家乐饭店的程序14

（三）创办农家乐饭店的基本条件和要求15

三、菜品用料突出一个“鲜”字18

（一）蔬菜是自己田里长的——常用野菜与家种蔬菜18

（二）禽类是自己家养的——家禽原料知识22

（三）水产是河塘里游的——常用水产品28

（四）畜肉最好是现宰的——家畜原料知识32

四、原料加工突出一个“粗”字40

（一）现场进行原料的加工40

（二）适合农家乐饭店的配菜特色44

（三）配菜的内容与分类47

五、烹调方法突出一个“土”字52

（一）常用烹调方法与火候52

（二）农家菜的调味与调色56

（三）农家乐饭店的制汤与装盘60

（四）原料的预热处理与凉菜制作64

六、经营模式突出一个“乐”字70

（一）娱乐项目之一——河边垂钓71

（二）娱乐项目之二——田间喂鸡72

（三）娱乐项目之三——野炊73

（四）娱乐项目之四——采摘水果77

七、菜肴美味突出一个“情”字78

（一）介绍田席78

（二）农家乐饭店菜谱实例83

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