图书介绍
食品预冷·快速冻结·冷冻干燥技术手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 康景隆编著 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504440841
- 出版时间：2001
- 标注页数：508页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：537页
- 主题词：食品冷加工 食品冷加工
PDF下载
下载说明
食品预冷·快速冻结·冷冻干燥技术手册PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 基础技术3
第一章 热工及制冷技术新旧单位对照与换算表3
1.1 法定基本单位与导出单位3
1.2 新旧单位对照4
1.3 热工及制冷技术新旧概念对照10
1.4 各种单位制对照11
第二章 常用重量参数13
2.1 密度13
2.2 堆装容积15
2.3 各种重量参数17
第三章 常用流体参数21
3.1 流量测量21
3.2 流动阻力24
第四章 常用热工参数33
4.1 膨胀系数33
4.2 比热34
4.3 融解和凝结热焓44
4.4 蒸发潜热45
4.5 沸点和熔点46
4.6 溶解49
4.7 气体参数51
4.8 人体散热及其水蒸气的散发56
第五章 快速冻结常用制冷剂和载冷剂58
5.1 常用制冷剂58
5.2 常用载冷剂69
第六章 真空技术基础87
6.1 一般术语87
6.2 真空系统90
6.3 常用真空泵92
第七章 食品中的水分及水的三相点102
7.1 食品中的水分102
7.2 水的三相点104
第二篇 食品预冷109
第八章 食品预冷的意义109
8.1 概述109
8.2 食品预冷的意义110
第九章 食品预冷方法112
9.1 空气预冷方法112
9.2 真空预冷方法122
9.3 水预冷方法129
9.4 几种预冷方法比较131
第十章 食品预冷装置133
10.1 压差空气预冷装置133
10.2 真空预冷装置137
10.3 水预冷装置147
第十一章 食品预冷装置设计计算153
11.1 耗冷量计算153
11.2 预冷时间计算156
11.3 真空预冷有关参数计算157
第十二章 水果蔬菜预冷加工工艺158
12.1 概述158
12.2 水果蔬菜预冷工艺流程158
12.3 水果蔬菜采后机理术语159
12.4 水果蔬菜的预冷特性曲线163
12.5 半预冷时间法167
12.6 冷水杀菌净化处理169
第三篇 食品快速冻结173
第十三章 快速冻结原理173
13.1 概述173
13.2 快速冻结的优点177
13.3 快速冻结技术术语及规范177
13.4 影响速冻食品质量的因素180
第十四章 快速冻结方法186
14.1 吹风式快速冻结方法186
14.2 接触式快速冻结方法210
14.3 沉浸式和喷淋式快速冻结方法211
14.4 各种冻结方法的冻结时间212
14.5 各种冻结方法的耗冷量212
第十五章 快速冻结装置219
15.1 快速冻结装置的分类219
15.2 强烈吹风式快速冻结装置220
15.3 接触式快速冻结装置262
15.4 沉浸式和喷淋式快速冻结装置273
第十六章 快速冻结装置设计计算278
16.1 设计原则278
16.2 吹风式快速冻结装置设计计算282
16.3 接触式快速冻结装置设计计算308
16.4 沉浸式和喷淋式快速冻结装置设计计算311
第十七章 速冻食品加工工艺315
17.1 概述315
17.2 果蔬类食品流态化快速冻结加工工艺315
17.3 蔬菜前加工生产线343
17.4 调理食品速冻加工工艺349
17.5 速冻食品的质量管理和卫生管理359
17.6 速冻食品的包装373
第十八章 食品解冻377
18.1 食品解冻原理377
18.2 冻结与解冻曲线378
18.3 影响食品解冻质量的因素379
18.4 缩短食品解冻时间的方法382
18.5 食品解冻方法及装置384
第四篇 食品冷冻干燥399
第十九章 食品冷冻干燥原理399
19.1 概述399
19.2 食品冷冻干燥原理401
第二十章 食品冷冻干燥技术术语408
20.1 食品冻结技术术语408
20.2 食品冷冻干燥技术术语409
20.3 食品冷冻干燥过程加热技术术语411
第二十一章 食品冷冻干燥装置413
21.1 食品预处理系统413
21.2 冻干系统414
21.3 加热系统444
21.4 真空系统449
21.5 制冷系统453
21.6 控制系统455
21.7 融冰系统463
21.8 机械输送系统464
21.9 气动系统466
21.10 清洗消毒系统468
第二十二章 食品冷冻干燥工艺470
22.1 食品冷冻干燥工艺流程470
22.2 食品冷冻干燥工艺曲线及其干燥过程471
22.3 食品冷冻干燥工艺参数473
22.4 影响食品冷冻干燥的主要因素475
22.5 食品冷冻干燥工艺验证477
22.6 冻干食品的质量验证486
第二十三章 冻干食品及其包装、贮存与运输489
23.1 冻干食品的特性489
23.2 冻干食品490
23.3 冻干食品的包装507
23.4 冻干食品的贮存与运输508