图书介绍
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- （美）尼尔森，杨严俊译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501965977
- 出版时间：2009
- 标注页数：151页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：161页
- 主题词：食品分析－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 计算机营养标签1
方法A：准备一个酸奶配方的营养标签2
方法B：在一个配方中加入新组分，测定它们如何影响营养标签3
方法C：产品开发中逆向工程的例子4
第二章 准确度和精密度的估计6
第三章 水分含量的测定11
方法A：鼓风干燥箱法12
方法B：真空干燥法14
方法C：微波干燥法16
方法D：快速水分分析仪测定法17
方法E：甲苯共沸蒸馏法18
方法F：卡尔费休法19
方法G：近红外吸收光谱法22
第四章 脂肪含量的测定25
方法A：索氏抽提法25
方法B：Goldfish法28
方法C：莫乔恩尼尔法30
方法D：巴布科克法33
第五章 蛋白质氮含量的测定36
方法A：凯氏定氮法36
方法B：氮燃烧法40
第六章 苯酚-硫酸法测定碳水化合物总量43
第七章 靛酚法测定维生素C49
第八章 钙的络合滴定法55
方法A：EDTA滴定法测定水的硬度55
方法B：用检测条测定水的硬度59
第九章 离子选择性电极、摩尔滴定法以及检测条测定钠的浓度61
方法A：离子选择性电极法61
方法B：莫尔滴定法64
方法C：Quantab？检测条测定法68
第十章 原子吸收光谱法和电感耦合等离子-原子发射光谱法测定钠和钾73
第十一章 标准溶液和可滴定酸度80
方法A：碱液及酸液的制备及标定80
方法B：可滴定酸度和pH84
第十二章 脂类特性测定88
方法A：皂化值的测定88
方法B：碘值的测定90
方法C：游离脂肪酸值的测定93
方法D：过氧化值的测定95
方法E：薄层色谱法分离简单的脂类98
第十三章 鱼肌肉蛋白的提取、定量和电泳101
第十四章 酶法分析测定葡萄糖含量110
第十五章 免疫分析测定食品中的麦醇溶蛋白114
第十六章 食品中外源物的检测120
方法A：软质干酪中的外源物121
方法B：果酱中的外源物122
方法C：婴儿食品中的外源物124
方法D：马铃薯片中的外源物125
方法E：柑橘汁中的外源物126
第十七章 高效液相色谱128
方法A：HPLC法测定饮料中的咖啡因128
方法B：果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析132
第十八章 气相色谱138
方法A：气相色谱测定葡萄酒中的甲醇和高级醇类138
方法B：脂肪酸甲酯（FAMEs）的制备和气相色谱法测定油脂中的脂肪酸组成142
第十九章 采用布氏黏度计测定黏度149