图书介绍
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- 李晓楼著 著
- 出版社： 天津：天津科学技术出版社
- ISBN：9787557650186
- 出版时间：2018
- 标注页数：222页
- 文件大小：81MB
- 文件页数：229页
- 主题词：微生物－应用－酿酒－研究
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 微生物概述1
第二节 微生物多样性6
第三节 微生物与生命三域10
第四节 微生物与人类社会文明进步11
第二章 微生物营养与代谢多样性15
第一节 微生物的营养、营养类型与培养基15
第二节 微生物的产能代谢26
第三节 微生物细胞物质的合成39
第四节 微生物的次级代谢43
第五节 微生物代谢的调控46
第三章 微生物生长繁殖与环境54
第一节 微生物的个体与群体生长和繁殖55
第二节 微生物培养与生长量测定60
第三节 微生物生长与环境68
第四节 微生物对环境的适应与抗性81
第四章 微生物生态87
第一节 自然环境中的微生物88
第二节 微生物之间的相互关系95
第三节 微生物与植物之间的关系99
第四节 微生物与人和动物之间的关系104
第五节 微生物生态系统的特点107
第五章 微生物与白酒酿造111
第一节 酿酒微生物概述111
第二节 白酒的起源及特点113
第三节 白酒的分类115
第四节 白酒发酵的过程及微生物学原理117
第五节 酒醅发酵中微生物变化的研究120
第六节 微生物对白酒产、质量的影响146
第六章 酒曲微生物的研究与应用148
第一节 酒曲的起源与发展148
第二节 酒曲的分类与生产151
第三节 大曲微生物研究与应用152
第四节 小曲微生物研究与应用169
第七章 窖泥微生物的研究与应用175
第一节 窖泥中常见的微生物175
第二节 窖泥的培养176
第三节 窖泥微生物的研究与应用177
第八章 微生物强化技术在酿酒中的应用183
第一节 制曲新技术新工艺183
第二节 强化曲的生产及应用184
第三节 大曲质量标准的研究186
第四节 养窖液的生产及应用200
第九章 酿酒微生物育种与保藏202
第一节 酿酒微生物育种202
第二节 酿酒微生物菌种保藏技术214
参考文献219