图书介绍
中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李顺发，朱长征主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518411900
- 出版时间：2017
- 标注页数：210页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：217页
- 主题词：西式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材
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图书目录
模块一 西餐基础知识1
项目1西餐概述2
项目2西餐礼仪10
项目3西方国家的传统节日及食俗16
模块二 西餐厨房结构与分工24
项目1厨房结构和布局25
项目2厨房组织人员结构28
项目3专业人员的素质要求33
模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法35
项目1厨房设备介绍36
项目2烹调的基本原理介绍53
模块四 西餐菜肴制作训练64
项目1汤65
项目2沙司72
项目3西式凉菜92
项目4配菜95
项目5热菜116
模块五 西式面点类128
项目1面包类129
项目2混酥点心类134
项目3清酥点心类137
项目4蛋糕类140
项目5其他面点类145
模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例150
项目1法国菜的特点和经典菜式151
项目2意大利菜的特点和经典菜式153
项目3美国菜的特点和经典菜式156
项目4英国菜的特点和经典菜式158
项目5俄国菜的特点和经典菜式160
项目6德国菜的特点和经典菜式162
项目7东南亚菜的特点和经典菜式164
模块七 星级酒店菜单设计169
项目1菜单的类型与构成170
项目2菜单的设计及营养搭配174
项目3菜单及节日菜单设计实例187
参考文献210