图书介绍
家庭自制果酒米酒PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李敬伯，郑秀卿编著 著
- 出版社： 南京：江苏科学技术出版社
- ISBN：9787534559174
- 出版时间：2008
- 标注页数：102页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：114页
- 主题词：果酒－酿造；米酒－酿造
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图书目录
一、概述3
（一）基本原理3
果酒发酵过程中的生物化学变化3
果酒陈酿过程中的变化4
发酵方式5
（二）基本技术5
相对密度计的应用5
使用方法7
酿酒过程中如何控制酸度8
倒桶（瓶）技术9
澄清法10
果酒在酿制过程中的不良情况及其预防11
（三）基本原材料13
原料13
添加料14
（四）基本设备18
必备的器具18
非必备器具19
二、家庭酿制红葡萄酒20
（一）葡萄主要种类、品种、营养成分和保健作用20
葡萄主要种类20
葡萄主要品种21
葡萄鲜果中的主要营养成分23
葡萄鲜果的主要保健作用24
（二）葡萄酒主要分类、所含营养物质及其防病保健功用25
按葡萄酒颜色分26
按葡萄酒的含糖量分27
特种葡萄酒27
红葡萄酒中的主要营养物质28
红葡萄酒的医学价值和防病保健功用31
（三）家庭如何酿制红葡萄酒41
材料与设备42
容器的清洁消毒43
怎样选择葡萄43
葡萄的清洗方法44
操作步骤44
发酵原理46
发酵过程及处理方法49
酿制过程中可能出现的新情况及其解决办法51
怎样收获葡萄酒53
如何贮藏葡萄酒54
酒糟的利用56
（四）酿制红葡萄酒加糖的依据和计算方法58
加糖的依据58
常规加糖量的计算方法58
仪器测定加糖法59
（五）家庭自酿红葡萄酒的调配及科学饮用61
加酒精计算法61
配制果味甜酒62
洋葱红葡萄酒的浸制方法及保健饮用62
白酒浸泡鲜葡萄果粒63
科学饮用红葡萄酒63
三、家庭酿制其他果酒65
（一）设备65
（二）鲜果的处理65
果汁法65
果浆法66
（三）硬果类水果酿酒法67
苹果酒67
梨酒69
桃酒70
李子酒72
杏子酒73
（四）软果类水果酿酒法74
草莓酒74
猕猴桃酒75
番茄酒77
桑果酒78
橘子酒79
香蕉酒81
（五）干果类果品酿酒法82
葡萄干酒82
枣干酒83
杏干酒84
（六）胡萝卜与蜂蜜酿酒法85
胡萝卜酒85
蜂蜜酒86
（七）酿制各类果酒的注意事项87
四、家庭酿制米酒89
（一）概况89
（二）常用工具89
（三）老白米酒的酿制法89
（四）花露米酒的酿制法91
（五）甜酒酿的制法92
（六）半干型米酒的酿制法92