图书介绍
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- 林玉桓主编；史守纪，高敏国，谢亮副主编；宋国庆，徐瑞兰参编；王立梅，李晶主审 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：9787300222127
- 出版时间：2016
- 标注页数：238页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：246页
- 主题词：食品营养－高等职业教育－教材；膳食营养－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
项目一 基础营养认知4
任务1 营养生理认知4
任务2 蛋白质与氨基酸认知9
任务3 脂类认知16
任务4 碳水化合物认知21
任务5 能量认知25
任务6 矿物质认知30
任务7 维生素认知37
任务8 膳食纤维、植物化学物质与水认知47
项目二 食物的营养价值及合理利用55
任务1 食物营养价值的评价55
任务2 动物性食物的合理利用57
任务3 植物性食物的合理利用64
任务4 其他食品认知71
项目三 膳食指南与合理烹饪77
任务1 膳食结构认知77
任务2 膳食指南认知80
任务3 膳食宝塔认知86
任务4 合理烹饪89
项目四 膳食调查与评价100
任务1 膳食调查100
任务2 膳食评价113
项目五 普通人群食谱设计125
任务1 一般成人食谱设计126
任务2 孕妇人群食谱设计138
任务3 乳母人群食谱设计142
任务4 学龄儿童与青少年食谱设计145
任务5 老年人群食谱设计148
项目六 慢性疾病人群食谱设计155
任务1 肥胖人群食谱设计156
任务2 糖尿病人群食谱设计159
任务3 高血脂人群食谱设计164
任务4 高血压人群食谱设计166
任务5 痛风人群食谱设计170
项目七 特殊营养食谱设计176
任务1 特殊营养食谱的选择176
任务2 矿物质营养食谱设计178
任务3 富含维生素营养食谱设计189
任务4 低脂营养食谱设计194
综合实训198
实训1 针对个人的24h回顾法膳食营养调查198
实训2 普通人群个体计算法营养配餐205
实训3 食物交换份法食谱编制209
实训4 营养膳食配备212
实训5 富含钙营养食谱设计及膳食制作215
附录218
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）分类总表218
附录2 各类食物营养成分简表226
参考文献237