图书介绍
食品分析与检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王立晖，刘鹏主编；王芃主审 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518400621
- 出版时间：2015
- 标注页数：266页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：278页
- 主题词：食品分析－高等职业教育－教材；食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
情境一 样品的采集、制备和保存7
任务一 样品的采集7
任务二 样品的制备9
任务三 样品的保存11
实训一 食品样品的采集与处理11
情境二 样品的预处理13
任务一 有机物破坏法13
任务二 溶剂提取法15
任务三 蒸馏法16
任务四 色谱分离法18
任务五 化学分离法19
任务六 浓缩法20
实训二 柱色谱的操作训练20
实训三 旋转蒸发器的操作训练23
情境三 食品分析的基本要求和结果处理25
任务一 食品分析的基本要求25
任务二 分析检验中的误差及数据处理30
任务三 食品分析检验报告单的填写34
实训四 食品分析检验报告的填写训练36
情境四 食品的物理检验37
任务一 相对密度法37
实训五 白酒酒精度的测定41
任务二 折光法42
实训六 油脂折射率的测定45
任务三 旋光法50
实训七 味精纯度的测定54
情境五 食品一般成分的测定56
任务一 食品中水分的测定56
任务二 食品中灰分的测定66
实训八 面粉中水分和总灰分的测定70
任务三 食品酸度的测定72
实训九 食醋总酸度的测定75
任务四 食品中脂类的测定76
实训十 大豆粗脂肪的测定83
任务五 食品中糖类物质的测定85
实训十一 糖果中还原糖的测定103
任务六 食品中蛋白质和氨基酸的测定104
实训十二 乳粉中蛋白质的测定111
实训十三 酱油中氨基酸态氮的测定113
任务七 食品中维生素的测定115
实训十四 果汁中维生素C的测定138
情境六 食品添加剂的测定141
任务一 甜味剂的测定142
任务二 漂白剂的测定145
实训十五 红酒中二氧化硫的测定145
任务三 护色剂的测定147
实训十六 肉罐头中亚硝酸盐的测定147
任务四 防腐剂的测定150
实训十七 碳酸饮料中苯甲酸和山梨酸的测定150
任务五 合成色素的测定152
实训十八 橙汁中合成色素的测定153
情境七 食品中矿物质元素的测定156
任务一 食品中矿物质元素的分类及功能156
任务二 食品中钙的测定157
任务三 食品中铁的测定（邻二氮菲测定法）162
任务四 食品中锌的测定163
实训十九 强化乳粉中锌的测定167
任务五 食品中铅的测定169
实训二十 皮蛋中铅的测定171
任务六 食品中总砷及无机砷的测定173
任务七 食品中总汞及有机汞的测定176
情境八 食品中有毒有害物质的测定179
任务一 食品中农药残留的测定179
实训二十一 蔬菜中有机磷农药残留的测定194
任务二 食品中兽药残留的测定196
实训二十二 牛乳中抗生素残留的测定200
任务三 食品中黄曲霉毒素的测定203
情境九 食品微生物检验212
任务一 食品微生物检验概述212
任务二 菌落总数的测定217
实训二十三 纯净水菌落总数的测定225
任务三 大肠菌群的测定227
实训二十四 原乳中大肠菌群的测定237
任务四 常见致病菌的测定238
实训二十五 鲜蛋中致病菌（沙门菌）的测定246
情境十 食品包装材料的检测250
任务一 食品包装材料分类250
任务二 食品包装纸的检测251
任务三 食品包装塑料的检测257
参考文献266