图书介绍
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- 莫慧平主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501961146
- 出版时间：2007
- 标注页数：264页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：314页
- 主题词：食品卫生－卫生管理－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
一、食品工业的概况1
二、食品卫生安全领域的现状3
第一章 食品污染5
第一节 概述5
第二节 食品的生物性污染6
第三节 禽畜疫病的污染10
第四节 工业“三废”对食品的污染12
第五节 农药对食品的污染16
第六节 运输及储存过程的污染18
思考题20
案例20
第二章 食物中毒22
第一节 概述22
第二节 细菌性食物中毒24
第三节 有毒动植物中毒35
第四节 化学性食物中毒43
第五节 真菌毒素和霉变食品中毒52
第六节 食物中毒的处理55
思考题59
案例59
第三章 食品卫生监督管理61
第一节 概述61
第二节 食品卫生法律与法规66
第三节 食品卫生标准70
第四节 各类食品的卫生监督管理77
思考题97
案例97
第四章 食品安全管理99
第一节 概述99
第二节 食品安全性评价102
第三节 食品安全体系107
思考题110
链接111
第五章 食品的良好生产规范与卫生标准操作程序113
第一节 GMP概述113
第二节 食品良好生产规范的内容与要求117
第三节 食品良好生产规范的文件管理126
第四节 卫生标准操作程序（SSOP）130
思考题138
案例138
第六章 食品生产的危害分析与关键控制点体系140
第一节 概述140
第二节 HACCP体系的基本原理146
第三节 HACCP体系实施的基本步骤149
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000质量管理体系间的相互关系164
思考题169
案例169
第七章 食品新资源及安全性182
第一节 转基因食品及安全性182
第二节 绿色食品与有机食品188
第三节 保健食品及安全性192
第四节 食品添加剂及安全性197
思考题200
第八章 食品安全认证201
第一节 概述201
第二节 绿色食品认证204
第三节 有机食品认证207
第四节 无公害食品认证210
第五节 食品质量安全市场准入认证214
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证222
思考题225
附录226
附录一 中华人民共和国食品卫生法226
附录二 食品企业通用卫生规范（GB 14881—1994）234
附录三 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）243
附录四 食品卫生许可证管理办法258
参考文献264