图书介绍
豆腐生产工艺及其副产品加工利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘珊珊著（东北农业大学经济管理学院） 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：7538854207
- 出版时间：2007
- 标注页数：128页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：133页
- 主题词：豆腐－食品加工
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图书目录
第一章 豆腐的起源与发展1
第一节 豆腐的起源1
一、中国是豆腐的发祥地1
二、中国豆腐文化源远流长2
三、中国豆腐品种繁多3
第二节 豆腐的发展4
一、豆腐的营养丰富4
二、豆腐生产的发展历程6
三、豆腐生产技术的推广7
第二章 豆腐生产的原料大豆9
第一节 豆腐生产专用原料大豆的选择9
一、原料大豆的营养价值9
二、优质原料大豆的选育10
三、优质原料大豆的选择与利用12
第二节 豆腐生产用原料大豆的贮藏13
一、大豆的贮藏特性13
二、大豆在贮藏期间的变化15
三、大豆贮藏的技术要点15
第三章 豆腐的制作17
第一节 豆腐制作的理论基础及辅料17
一、豆腐制作的理论基础17
二、豆腐制作所需的辅料20
第二节 豆腐的制作工艺与过程25
一、原料处理工艺与过程25
二、豆浆制备工艺与过程29
三、豆腐成型工艺与过程33
第三节 豆腐加工设备38
一、原料处理用设备38
二、豆浆制备设备42
三、豆腐成型用设备51
第四节 豆腐制品的生产加工53
一、北豆腐的生产加工53
二、南豆腐的生产加工54
三、冻豆腐的生产加工55
四、内脂豆腐的生产加工56
第四章 豆腐的保存及卫生管理60
第一节 豆腐变质的原因与预防措施60
一、豆腐变质的原因60
二、豆腐变质的过程61
三、豆腐变质的预防措施62
第二节 豆腐的保存63
一、豆腐保存的注意事项63
二、豆腐保存的常用方法63
第三节 豆腐生产的卫生管理64
一、豆腐生产过程中和生产环境的卫生管理65
二、豆腐贮存与运输中的卫生管理65
三、豆腐经营销售过程中的卫生管理66
第五章 豆腐生产中副产品的综合开发利用第一节 豆腐渣的开发利用67
一、豆腐渣直接用于加工食品68
二、利用豆腐渣制取食品原料70
三、豆腐渣的其他用途74
第二节 黄浆水的综合利用78
一、大豆皂甙的提取78
二、黄浆水制面包酵母和药用酵母79
第六章 豆腐的消费89
第一节 豆腐消费方式的多元化89
一、新型大豆豆腐89
二、非大豆豆腐91
第二节 中国豆腐菜与豆腐汤96
一、中国豆腐菜96
二、中国豆腐汤103
第七章 日本豆腐108
第一节 日本豆腐生产的设备与工艺108
一、生产设备108
二、生产工艺109
第二节 日本豆腐制品111
一、日本传统豆腐制品112
二、日本新型豆腐制品114
参考文献123