图书介绍
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- 邓泽元，乐国伟主编；侯玉泽，金邦荃，申瑞玲，熊强，彭景，李静副主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：9787564104528
- 出版时间：2007
- 标注页数：322页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：332页
- 主题词：食品营养学
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图书目录
0 绪论1
0.1 营养学发展概况及近年的研究状况1
0.2 食品营养学的概念及其研究内容4
0.3 营养学的意义4
1 食物的消化与吸收5
1.1 消化道系统5
1.2 食物的消化10
1.3 吸收15
2 蛋白质26
2.1 蛋白质的功能26
2.2 蛋白质的消化、吸收和代谢28
2.3 氨基酸和必需氨基酸30
2.4 食物蛋白质的营养学评价32
2.5 蛋白质需要量及食物来源38
2.6 食品加工对蛋白质和氨基酸的影响43
3 脂类46
3.1 脂类的分类及功能46
3.2 脂类的消化、吸收及转运55
3.3 脂类的食物来源及供给量55
3.4 脂类在食品保藏、加工中的营养问题57
4 碳水化合物62
4.1 碳水化合物的分类62
4.2 碳水化合物的功能65
4.3 碳水化合物的消化吸收与代谢67
4.4 碳水化合物的供给及食物来源71
5 能量72
5.1 概述72
5.2 影响人体能量需要的因素75
5.3 人体能量的需要与食物来源79
5.4 食品加工过程中能量的变化82
6 维生素85
6.1 概述85
6.2 水溶性维生素85
6.3 脂溶性维生素95
6.4 维生素在食品加工中的损失101
7 矿物质105
7.1 矿物质概述105
7.2 人体重要的矿物元素106
7.3 食品加工对矿物质含量的影响126
8 水128
8.1 水的功能128
8.2 水的需要量及其来源129
9 植物化学物131
9.1 植物化学物的分类131
9.2 植物化学物的生理作用133
9.3 蔬菜水果对健康的保护作用136
10 各类食品的营养价值138
10.1 食品营养价值的评定138
10.2 各类食品的营养价值141
11 特殊人群营养与膳食167
11.1 孕妇和乳母营养与膳食167
11.2 不同年龄人群营养与膳食180
11.3 运动营养与膳食197
12 营养与营养相关疾病205
12.1 营养与代谢性疾病205
12.2 营养与心脑血管疾病220
13 分子营养学228
13.1 分子营养学的定义及发展简史228
13.2 营养素对基因表达的调控231
13.3 基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响235
13.4 营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用239
13.5 分子营养学研究的应用前景242
14 社区营养245
14.1 膳食营养素参考摄人量245
14.2 营养调查与社会营养监测249
14.3 居民营养的膳食结构和膳食指南257
15 食品的营养强化263
15.1 概述263
15.2 食品营养强化剂272
15.3 食品营养强化技术278
15.4 强化食品的种类280
15.5 我国强化食品的对策289
附录292
附录一 常用食物营养成分表292
附录二 中国居民膳食营养素参考摄人量表（DRIs）310
附录三 我国食品营养强化剂使用卫生标准315
参考文献321