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第一章　绪论1

第一节　畜牧业在2000年农业产业结构调整中的重要作用1

一、牛奶、牛肉是营养丰富的食品，养牛业在畜牧产业结构调整中应大大加强1

二、秸秆养牛为畜牧业产业结构调整奠定了物质基础1

三、养牛产业化为再就业、脱贫致富创造了好机会2

四、种植业（粮、菜、果）与养殖业相结合，促进农牧业良性循环2

五、畜产品出口创汇2

第二节　世界养牛发展趋势2

一、肉牛发展趋势3

二、奶牛发展趋势5

第三节　我国养牛发展趋势6

第二章　牛的外形评定8

第一节　外形鉴定的意义8

第二节　瘦肉型肉牛的外形8

一、瘦肉型肉牛的外形8

二、新的肉牛与过去肉牛在外形上的主要差别11

三、架子牛的分级与选择13

第三节　乳用牛的外形19

一、奶牛外形要求19

二、从外形评分表了解奶牛各个部位20

第四节　奶牛线形鉴定23

一、一级性状的评分法及评定要点23

二、外貌等级评定25

第五节　役牛的外形27

一、一般外形27

二、头部28

三、颈部28

四、？甲28

五、背与腰28

六、胸与腹28

七、后躯28

八、四肢29

九、皮肤和被毛29

第六节　牛的年龄鉴定29

一、牙齿鉴定法29

二、角轮鉴定法32

第七节　牛的体尺测量32

一、体尺测量32

二、体尺指数33

第八节　赛牛会34

一、美国、加拿大牛展览评比概况35

二、美国、加拿大赛牛会的组织、章程及内容35

三、我国今后应抓的工作38

第三章　牛的品种40

第一节　乳用牛品种40

一、中国荷斯坦牛40

二、荷斯坦牛41

三、娟姗牛43

四、爱县牛43

第二节　肉用牛品种43

一、海福特牛43

二、夏洛来牛44

三、阿伯丁·安格斯44

四、狄凡牛（红宝石牛）45

五、利木赞45

六、瘤牛45

七、圣他格楚狄斯46

八、日本黑牛46

九、喀阿尼纳牛47

十、莫利灰47

十一、皮埃蒙特47

第三节　兼用牛品种48

一、短角牛48

二、西门塔尔牛49

三、丹麦红牛50

四、蒙贝利亚牛50

五、比利时蓝牛51

第四节　我国良种黄牛51

一、蒙古牛51

二、秦川牛52

三、晋南牛53

四、南阳牛55

五、鲁西牛56

六、延边牛56

七、华南牛58

八、平陆山地牛60

第五节　水牛62

一、我国水牛62

二、摩拉水牛63

第六节　牦牛64

第七节　乳用肉用牛品种简明介绍67

第四章　乳牛的生产力69

第一节　乳房的结构69

一、乳管组织69

二、泌乳组织69

第二节　乳的分泌70

一、泌乳的发动与维持70

二、泌乳的部位71

三、排乳71

四、泌乳过程的连续性71

五、乳房内压力与泌乳的关系71

第三节　影响产奶量的因素及泌乳曲线72

一、品种72

二、年龄72

三、泌乳曲线72

四、日挤奶次数74

五、营养75

六、管理76

七、产犊季节76

第四节　影响乳成分因素77

一、品种77

二、泌乳阶段77

三、挤奶79

四、饲料79

五、乳脂率与乳蛋白率的比例79

六、低乳脂率的种类与原因79

第五节　产奶量与乳脂率的估测80

一、乳脂率与产奶量测定日期的要求80

二、泌乳各阶段乳脂量和产奶量的计算80

三、305天乳脂率与产奶量的计算法82

第六节　乳牛生产力的计算84

一、产奶量的计算84

二、标准乳的计算84

三、平均乳脂率计算（见产奶量及乳脂率估测）84

第五章　肉牛的生产力85

第一节　肉牛的生长与增重85

第二节　肌肉、脂肪、骨骼在牛生长中的变化及影响因素86

一、肌肉比例的变化86

二、脂肪比例的变化87

三、骨骼比例的变化87

第三节　补偿生长87

第四节　牛的肌肉及其化学成分88

一、肌肉的结构88

二、肌肉的种类89

三、肌肉的化学成分89

第五节　牛的屠宰和分割肉90

一、牛的屠宰90

二、胴体批发分割肉的名称与部位91

三、胴体销售分割肉比例与市场售价92

第六节　胴体及肉质评定94

一、影响牛肉产量与质量的因素94

二、美国牛胴体等级评定97

三、加拿大牛胴体等级和产量等级综合评定100

四、欧联盟胴体评定法102

第七节　犊牛肉生产103

一、肉用犊牛的营养需要与饲养104

二、肉用犊牛的管理105

三、肉犊牛胴体分割肉106

四、犊牛肉国际市场107

第六章　牛的育种108

第一节　牛的质量性状及数量性状的遗传108

一、质量性状的遗传108

二、数量性状的遗传111

第二节　牛的选种111

一、综合选择指数法111

二、同期同龄比较法113

三、公牛的后裔测定114

四、MOET选择法116

五、其他选择法117

第三节　牛的选配120

一、选配的重要性和原则120

二、选配的方式121

三、选配方案的制订121

第四节　牛的育种方法122

一、本品种选育122

二、杂交育种123

第五节　牛育种工作的组织与措施128

一、建立育种组织128

二、推广良种登记制度128

三、建立统计与记载制度128

第七章　牛的繁殖129

第一节　发情129

一、初情期（性成熟）129

二、配种适龄130

三、发情及发情鉴定130

四、发情持续期与发情周期131

五、控制发情——同期发情132

第二节　输精（配种）133

一、冷冻精液的解冻133

二、输精的方法133

三、输精量与输精适宜时间134

第三节　妊娠与分娩134

一、妊娠期及其推算134

二、妊娠诊断135

三、分娩与助产137

第四节　提高母牛的繁殖率的途径138

一、技术措施138

二、组织措施139

第五节　繁殖新技术139

一、同期发情139

二、胚胎移植141

第六节　繁殖指标的要求与计算公式143

一、年总受胎率143

二、年情期受胎率144

三、年平均胎间距144

四、年繁殖率144

五、年第一次授精情期受胎率145

六、成活率145

第八章　牛的饲料与营养146

第一节　饲料中的营养成分及其功能146

一、饲料中的营养成分146

二、各种营养成分的功能147

三、瘤胃与牛的营养153

四、牛营养中的能量和蛋白质160

第二节　饲料的种类163

一、秸秆秕壳163

二、能量饲料165

三、蛋白质饲料167

四、非常规饲料169

第三节　饲料加工174

一、秸秆的氨化处理174

二、秸秆的碱处理和其他化学处理183

三、秸秆与青苜蓿的干燥186

四、粗饲料的青贮192

第九章　奶牛的饲养209

第一节　牛的饲养特点209

一、牛的消化器官209

二、瘤胃微生物的活动209

三、饲料蛋白质降解率及蛋白质的利用210

第二节　奶牛的泌乳曲线与干物质食入量曲线和主要营养指标210

第三节　奶牛的饲养211

一、泌乳早期高能量的饲养211

二、泌乳中后期的饲养212

三、干乳期的饲养213

四、分娩前后的饲养管理213

五、散栏饲养214

六、幼牛的饲养管理215

七、奶牛日粮配合法222

第四节　奶牛的放牧225

一、放牧的好处225

二、泌乳牛及其他牛的放牧226

三、泌乳牛放牧时的补饲与替代率226

第十章　肉牛与役牛的饲养228

第一节　成年肉用牛的饲养228

第二节　放牧饲养228

一、放牧饲养的意义228

二、我国各季的放牧饲养229

三、放牧管理230

四、改进放牧采食量230

第三节　牧草和秸秆的补饲与替代率232

一、放牧时的补饲232

二、秸秆的补饲与替代率233

第四节　肉牛的育肥236

一、高精料、岁龄牛育肥236

二、玉米青贮补料育肥237

三、酒糟育肥238

四、吊架子育肥238

五、成年牛育肥239

六、提高育肥效果的方法239

七、生长育肥牛饲料配方240

第五节　役牛的饲养管理250

一、役牛饲养的特点251

二、非使役期的饲养管理251

三、农忙期的饲养管理251

第十一章　牛的管理256

第一节　牛的命名和打号256

一、牛的命名256

二、液氮打号法257

第二节　修蹄259

一、修蹄的好处与必要性259

二、蹄的构造259

三、蹄形、肢势和步伐260

四、蹄的变形260

五、修蹄工具261

六、修蹄注意事项与要求262

七、修蹄的方法263

第三节　去角去势265

一、去角265

二、去势266

第四节　乳房护理267

一、乳房袋（套）267

二、乳头保护器268

三、自由牛床268

四、运动场、门槛268

五、农民养奶牛268

六、乳房炎的检查与预防268

第五节　防暑防寒268

一、消署的方法269

二、防寒的方法269

第六节　难产的预防270

第七节　调教271

一、牵引与姿势的调教271

二、使役的调教272

三、秤牛的调教272

四、照相姿势273

第八节　刷拭、擦痒、防蚊蝇273

一、刷拭273

二、牛尾巴的功能与洗尾274

三、擦痒与防蚊蝇274

四、剪毛274

第九节　牛的保定274

一、拴系275

二、笼头275

三、倒牛276

四、穿鼻277

第十节　对待牛不可粗暴，减少应激278

第十一节　肢蹄护理279

一、重要性279

二、在肉牛管理上被人忽视的问题279

三、奶牛舍的问题279

四、垫草问题280

五、蹄的护理280

第十二节　病牛的护理281

一、饲料与饲养281

二、瘤胃微生态制剂的应用281

三、大豆皮的补饲282

四、青绿牧草颗粒的饲喂282

五、管理282

第十三节　牛的运输283

一、运输前的准备283

二、在场地或短距离驱赶注意事项284

三、牛的长途运输284

第十四节　保护环境，清除污染源286

一、牛尿的处理286

二、鸡粪、牛粪的饲用287

三、青贮汁液的危害287

四、焚烧秸秆的害处287

五、利用造纸废液碱化秸秆287

六、地膜对家畜的危害287

七、城市的合理布局288

第十五节　牛群周转计划的编制288

一、材料288

二、方法288

三、编制下一年度牛群周转计划289

第十二章　牛舍建筑与牛场设施291

第一节　奶牛场地址的选择291

第二节　奶牛舍292

一、散栏牛舍292

二、固定床位牛舍294

第三节　小型奶牛舍297

第四节　育成牛舍、犊牛舍298

一、育成牛舍298

二、犊牛舍298

第五节　肉牛舍299

一、群饲牛棚300

二、群饲牛舍300

三、拴系牛舍301

第六节　牛场其他设施301

一、干饲草堆垛装置301

二、机器挤奶设备303

三、饮水装置303

四、输精架304

五、围栏门、方便门卡304

六、牛装卸台305

七、大秤305

八、捉牛巷305

九、兽医室、饲料库、草棚、饲料粉碎混合厂、化验室、车库、计算机记录室、农机库等305

第十三章　常见牛病的防治307

第一节　消化系统疾病307

一、前胃弛缓307

二、瘤胃积食307

三、瘤胃臌胀308

四、瘤胃角化不全308

五、食道梗塞309

六、瓣胃阻塞（百叶干）309

七、胃肠炎310

八、犊牛下痢311

九、牛痢疾311

第二节　代谢病312

一、产后瘫痪（乳热症）312

二、酮病312

三、乳酸中毒312

四、蹄叶炎313

五、尿结石313

六、母牛肥胖综合征314

第三节　牛的常见病315

一、乳房炎315

二、胎衣不下316

三、尿素中毒317

四、牛皮蝇蚴病317

五、蹄底刺伤318

六、腐蹄病318

七、犊牛肺炎318

八、感冒319

九、运输热病319

附录1 中华人民共和国专业标准奶牛营养需要和饲养标准321

附录2 中华人民共和国专业标准高产奶牛饲养管理规范374

附录3　中华人民共和国国家标准牛冷冻精液380

附录4　中国奶牛体型线性评定规范386

附录5　饲料营养成分表（饲喂基础）388

附录6　牛的常用参数值391

参考文献392

插图来源394