2009全国卫生专业技术资格考试指导 营养学 适用专业 营养（士、师、中级）PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

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第一篇 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的组成与分类1

一、蛋白质的组成1

二、蛋白质的分类2

第二节 蛋白质的消化、吸收与氮平衡2

一、蛋白质消化2

二、蛋白质吸收3

三、氨基酸代谢池3

四、氮平衡3

第三节 蛋白质的生理功能4

一、构成人体组织的成分4

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能4

三、供给能量4

第四节 氨基酸与氨基酸代谢4

一、氨基酸4

二、氨基酸代谢6

第五节 食物蛋白质营养价值评价9

一、蛋白质的含量9

二、蛋白质消化率9

三、蛋白质利用率10

四、蛋白质的互补作用11

第六节 蛋白质营养不良与缺乏症12

一、蛋白质缺乏对机体的影响12

二、蛋白质缺乏病12

三、蛋白质摄入过多13

第七节 人体蛋白质营养状况评价13

一、膳食蛋白质摄入量13

二、身体测量与体格检查13

三、生化检验14

第八节 蛋白质摄入量及食物来源14

一、蛋白质摄入量14

二、食物来源14

第二章 脂类15

第一节 脂类的分类15

一、脂肪15

二、类脂15

第二节 脂类的消化、吸收与转运16

一、脂类的消化与吸收16

二、脂类的转运17

第三节 脂类的生理功能18

一、脂肪的功能18

二、磷脂的功能18

三、胆固醇的功能19

第四节 脂肪酸19

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性19

二、必需脂肪酸20

第五节 摄入量与食物来源21

一、摄入量21

二、食物来源21

第三章 碳水化合物22

第一节 碳水化合物的分类与食物来源22

一、糖22

二、低聚糖23

三、多糖24

第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢24

一、消化与吸收24

二、糖代谢25

第三节 碳水化合物的生理功能28

一、储存和提供能量28

二、构成机体组织与重要生命物质28

三、节约蛋白质作用28

四、抗生酮作用28

五、解毒作用29

第四节 血糖生成指数29

一、血糖29

二、血糖水平的调节29

三、血糖生成指数与血糖的关系29

第五节 摄入量与食物来源30

第四章 能量32

第一节 人体能量消耗32

一、基础代谢32

二、体力活动33

三、食物热效应34

四、生长发育的能量消耗34

第二节 人体能量平均需要量的确定34

一、直接法34

二、间接法34

第三节 能量来源与摄入量35

一、能量的单位35

二、能量的来源35

三、能量来源分配35

四、摄入量与食物来源36

第五章 矿物质37

概述37

第一节 钙38

一、含量与分布38

二、吸收、代谢与调节38

三、生理功能39

四、缺乏与过量40

五、营养状况评价41

六、摄入量与食物来源41

第二节 磷41

一、含量与分布42

二、吸收与代谢42

三、生理功能42

四、缺乏与过量43

五、摄入量与食物来源43

第三节 钠43

一、含量与分布44

二、吸收与代谢44

三、生理功能44

四、缺乏与过量45

五、摄入量与食物来源45

第四节 钾45

一、含量与分布46

二、吸收与代谢46

三、生理功能46

四、缺乏与过量47

五、摄入量与食物来源47

第五节 镁47

一、含量与分布47

二、吸收与代谢48

三、生理功能48

四、摄入量与食物来源49

第六节 铁49

一、含量与分布49

二、吸收与代谢49

三、生理功能50

四、铁缺乏与过量51

五、摄入量与食物来源52

第七节 锌52

一、含量与分布52

二、吸收与代谢53

三、生理功能53

四、缺乏与过量54

五、摄入量与食物来源54

第八节 硒55

一、含量与分布55

二、吸收与代谢55

三、生理功能55

四、硒缺乏与过量55

五、摄入量与食物来源56

第九节 铜56

一、含量与分布56

二、吸收与代谢57

三、生理功能57

四、铜缺乏与过量58

五、摄入量与食物来源58

第十节 碘58

一、含量与分布58

二、吸收与代谢59

三、生理功能59

四、碘缺乏与过量59

五、摄入量与食物来源60

第十一节 铬60

一、含量与分布60

二、吸收与代谢60

三、生理功能60

四、铬缺乏61

五、摄入量与食物来源61

第十二节 氟61

一、含量与分布61

二、吸收与代谢61

三、生理功能62

四、氟缺乏与过量62

五、摄入量与食物来源63

第六章 维生素64

概述64

第一节 维生素A66

一、化学结构与理化性质66

二、吸收与代谢67

三、生理功能67

四、缺乏与过量68

五、营养水平鉴定69

六、推荐摄入量与食物来源70

第二节 维生素D70

一、化学结构与理化性质70

二、吸收与代谢71

三、生理功能71

四、缺乏与过量71

五、营养水平鉴定72

六、摄入量与食物来源73

第三节 维生素E73

一、分类与理化性质73

二、吸收与代谢74

三、生理功能74

四、缺乏症与过多症75

五、营养水平鉴定75

六、摄入量与食物来源75

第四节 硫胺素76

一、理化性质76

二、吸收与代谢76

三、生理功能76

四、硫胺素缺乏77

五、营养水平鉴定77

六、摄入量与食物来源78

第五节 核黄素78

一、理化性质78

二、吸收与代谢78

三、生理功能78

四、核黄素缺乏79

五、营养水平鉴定79

六、摄入量与食物来源80

第六节 维生素B 680

一、理化性质80

二、吸收与代谢80

三、生理功能80

四、维生素B 6缺乏与过量81

五、营养水平鉴定81

六、摄入量与食物来源81

第七节 维生素B 1282

一、理化性质82

二、吸收与代谢82

三、生理功能82

四、维生素B 12缺乏83

五、摄入量与食物来源83

第八节 烟酸83

一、理化性质83

二、吸收与代谢84

三、生理功能84

四、缺乏与过量84

五、营养水平鉴定85

六、摄入量与食物来源85

第九节 抗坏血酸86

一、理化性质86

二、吸收与代谢86

三、生理功能86

四、缺乏与过量87

五、机体营养水平鉴定88

六、摄入量与食物来源88

第十节 叶酸88

一、理化性质88

二、吸收与代谢89

三、生理功能89

四、叶酸缺乏与过量90

五、营养水平鉴定90

六、摄入量与食物来源91

第十一节 泛酸91

一、结构与理化性质91

二、生理功能91

第十二节 胆碱92

一、理化性质92

二、生理功能92

三、胆碱缺乏93

四、食物来源93

第十三节 生物素93

一、理化性质93

二、生理功能93

三、缺乏94

四、食物来源94

第七章 膳食纤维与水95

第一节 膳食纤维95

一、膳食纤维的分类95

二、膳食纤维的理化特性96

三、膳食纤维的生理功能96

四、摄入量与食物来源97

第二节 水97

一、水的含量与分布97

二、生理功能98

三、水缺乏98

四、人体水平衡及其调节99

五、水的需要量100

第二篇 人群营养101

第一章 公共营养101

第一节 公共营养概述101

一、公共营养的定义和目的101

二、公共营养的特点101

三、公共营养的工作范畴102

第二节 营养调查与监测108

一、营养调查108

二、营养调查的设计110

三、膳食调查110

四、体格测量与评价120

五、营养状况的临床检查127

六、营养状况的实验室检查与评价128

七、社会营养监测128

第三节 保证居民营养的政策与措施132

一、膳食结构132

二、中国居民传统的膳食结构特点133

三、中国居民膳食指南134

四、中国居民平衡膳食宝塔137

五、食物强化139

第四节 膳食营养素参考摄入量（DRIs）141

一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性141

二、营养素需要量的定义和概念142

三、膳食营养素参考摄入量（DRIs）143

四、营养素参考摄入量的制定145

五、营养素最高可耐受摄入量（UL）的制定146

六、膳食营养素参考摄入量的应用148

第二章 营养教育157

第一节 营养教育的有关概念157

一、营养教育的范畴157

二、营养教育“四有”特点158

三、营养信息传播158

四、行为干预159

五、营养教育的方法和步骤160

第二节 营养信息传播的理论及应用162

一、传播的概述162

二、营养教育的方式165

三、营养教育方式与信息传播模式的关系169

第三节 营养信息交流技巧170

一、提问技巧170

二、反馈技巧171

三、非语言传播技巧172

四、宣传技巧172

五、营养咨询175

六、传播技巧在社区健康教育中的综合应用178

第四节 营养健康材料制作的步骤181

一、健康教育材料分三类181

二、健康教育材料的作用181

三、影响知识接受程度的主要因素181

四、教育材料制作的步骤181

第三章 不同生理人群营养183

第一节 孕妇营养183

一、孕期生理特点183

二、孕期的营养需要184

三、营养不良对孕妇和胎儿的影响188

四、孕期膳食指南189

五、妊娠并发症的营养治疗191

第二节 乳母营养195

一、产妇营养195

二、泌乳生理197

三、乳母的营养需要与膳食指南199

四、增加母乳分泌量的方法203

第三节 婴儿营养204

一、婴儿的生理特点204

二、婴儿的营养需要205

三、合理喂养指南207

四、婴儿辅助食品210

五、婴儿配方奶粉211

六、早产儿的营养需要及喂养213

七、常见营养缺乏病防治215

第四节 幼儿营养216

一、幼儿生理特点216

二、幼儿的营养需要218

三、幼儿的膳食原则和喂养指南221

四、常见营养缺乏病防治224

第五节 学龄前儿童的营养227

一、学龄前儿童的生理特点227

二、学龄前儿童的营养需要228

三、学龄前儿童的膳食原则及膳食指南231

第六节 儿童少年营养233

一、儿童少年的生理特点233

二、营养需要及常见营养问题234

三、膳食原则及膳食指南238

四、健康饮食行为241

第七节 老年人营养243

一、老年人的生理特点244

二、老年人的营养需要245

三、老年人的膳食原则及膳食指南248

第四章 特殊条件人群营养250

第一节 高温环境营养250

一、高温环境对消化、食欲的影响250

二、高温环境对营养代谢的影响251

三、高温环境作业营养素建议摄入量253

四、高温环境作业人员营养保障措施254

第二节 低温环境营养256

一、低温环境对营养代谢的影响257

二、低温环境工作人员营养需要与保障257

第三节 高原环境营养259

一、高原环境特点259

二、高原环境对人体生理与营养代谢的影响259

三、高原环境作业人员的营养需要与保障262

第四节 放射性工作人员营养263

一、辐射对营养素代谢的影响263

二、营养对辐射损伤的防护作用265

三、放射性工作人员的营养保障措施265

四、放射损伤的营养治疗266

第五节 航空航天营养266

一、航空对人体的影响266

二、飞行对营养代谢的影响268

三、飞行员的营养需要与营养保障269

四、航天特点及对人体影响270

五、航天员的营养需要273

第六节 矿工营养276

一、主要职业危害及其对机体的影响276

二、矿工的合理营养与膳食277

第七节 航海和潜水人员营养278

一、航海环境的特点278

二、航海因素对营养代谢的影响280

三、航海人员的营养需要与营养素建议摄入量280

四、航海食品281

五、潜水作业特点283

六、潜水作业对潜水人员营养代谢的影响283

七、潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量284

第八节 职业接触人员营养285

一、职业接触特点285

二、营养素与毒物的相互影响285

三、铅作业人群的营养和膳食287

四、苯作业人员的营养288

第九节 运动员营养289

一、体育运动与健康关系289

二、合理营养与体能289

三、运动员营养代谢及需要290

四、运动员合理营养与饮食措施294

五、不同专项运动员的营养需要与特点296

六、运动员在比赛期间应注意的饮食问题296

七、减体重的膳食营养297

第三篇 食品营养与食品卫生299

第一章 食物营养299

第一节 食物营养价值的评定及意义299

一、食物营养价值的评定299

二、评定食品营养价值的意义300

第二节 谷类食物的营养价值300

一、谷类的结构和营养素分布301

二、谷类的营养成分301

三、加工、烹调及贮存对谷类营养素的影响302

第三节 豆类及其制品的营养价值303

一、豆类营养价值303

二、豆制品的营养价值305

第四节 蔬菜、水果的营养价值305

一、蔬莱、水果的营养成分305

二、加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响306

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值307

一、畜肉类的营养价值307

二、禽肉类的营养价值308

三、鱼类的营养价值308

四、加工烹调对营养素的影响309

第六节 奶及奶制品的营养价值309

一、奶的营养价值309

二、奶制品的营养价值310

第七节 蛋及蛋制品的营养价值311

一、蛋的结构311

二、蛋的营养价值311

三、加工烹调对蛋类营养价值的影响312

第二章 食物中毒及其预防313

第一节 食源性疾病313

一、食源性疾病的概念313

二、食源性疾病的范畴313

第二节 食物中毒314

一、食物中毒的概念314

二、食物中毒的分类314

三、食物中毒的特点314

第三节 细菌性食物中毒315

一、细菌性食物中毒概述315

二、常见的细菌性食物中毒316

三、细菌性食物中毒的诊断原则318

四、细菌性食物中毒的治疗原则319

五、细菌性食物中毒的预防措施319

第四节 霉菌毒素性食物中毒319

一、赤霉病麦中毒319

二、霉变甘蔗中毒320

第五节 有毒动植物性食物中毒320

一、河豚鱼中毒320

二、毒蕈中毒321

三、含氰苷类食物中毒322

四、四季豆中毒322

五、有毒动植物食物中毒的预防和控制323

第六节 化学性食物中毒323

一、有机磷农药中毒323

二、亚硝酸盐中毒324

第七节 食物中毒的预防措施和调查处理325

一、食物中毒的预防措施325

二、食物中毒的调查处理326

第三章 食品卫生与管理327

一、食品天然有毒有害成分327

二、食品在加工、贮存过程中产生的有害物质327

三、食品污染物327

第一节 食品污染的分类327

一、生物性污染327

二、化学性污染327

三、放射性污染328

第二节 食品微生物污染及其预防328

一、食品的细菌污染328

二、食品的腐败变质329

三、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防330

四、防止食品腐败变质的措施332

五、近年的微生物污染事件336

第三节 食品的化学性污染及其预防341

一、农药残留341

二、有害金属对食品的污染342

三、N-亚硝基化合物的污染及其预防344

四、多环芳族化合物污染及其预防345

五、杂环胺化合物污染及其预防346

六、近年食品中化学污染事件简介347

第四节 食品添加剂349

一、食品添加剂的定义、分类349

二、食品添加剂的卫生要求349

三、我国常用的食品添加剂350

四、新型食品添加剂351

第五节 食品卫生监督管理351

一、概念351

二、食品卫生法律法规352

三、食品卫生标准352

四、GMP与HACCP353

第四篇 临床营养355

第一章 概述355

第一节 临床营养的概念355

一、临床营养的目的、作用和意义355

二、营养不良的定义和分类356

第二节 住院病人营养状况的调查和评价357

一、膳食调查与评价357

二、人体测量358

三、实验室检查360

四、综合评定363

第二章 医院基本膳食367

第一节 概述367

一、医院基本膳食的定义367

二、医院基本膳食的种类367

第二节 普通膳食367

一、定义367

二、适用范围367

三、饮食原则和要求367

第三节 软饭368

一、定义368

二、适用范围368

三、饮食原则和要求368

第四节 半流质膳食368

一、定义368

二、适用范围369

三、饮食原则和要求369

第五节 流质膳食369

一、流质膳食369

二、清流质膳食370

三、冷流质膳食370

第三章 治疗、试验和代谢膳食371

第一节 治疗膳食371

一、定义371

二、常用治疗膳食和使用范围371

第二节 试验膳食379

一、定义379

二、隐血试验膳食379

三、肌酐试验膳食379

第三节 代谢膳食380

一、定义380

二、试验要求380

三、临床应用380

第四章 消化系统疾病与饮食营养383

第一节 概述383

一、消化系统的基本组成和功能383

二、营养素的吸收385

三、消化道疾病的共同病理生理特点387

第二节 反流性食管炎387

一、病因、发病机制388

二、病理变化、对营养代谢的影响388

三、临床治疗388

四、饮食治疗389

第三节 胃炎389

一、病因、发病机制389

二、病理变化、对营养代谢的影响390

三、急性胃炎的饮食治疗390

四、慢性胃炎的饮食治疗391

第四节 消化性溃疡391

一、病因、发病机制391

二、病理变化、对营养代谢的影响392

三、饮食治疗392

第五节 吸收不良综合征393

一、病因、发病机制393

二、病理变化、对营养代谢的影响394

三、饮食治疗394

第六节 脂肪痢394

一、病因、发病机制394

二、病理变化、对营养代谢的影响395

三、饮食治疗395

第七节 炎性肠病395

一、病因、发病机制395

二、病理变化、对营养代谢的影响396

三、饮食治疗396

第八节 便秘397

一、病因、发病机制397

二、病理变化、对营养代谢的影响398

三、饮食治疗398

第九节 肠道易激综合征399

一、病因与病理生理399

二、营养相关问题399

三、饮食治疗399

第十节 憩室病399

一、病因与病理生理399

二、饮食治疗399

第十一节 脂肪肝400

一、病因及发病机制400

二、临床表现400

三、营养治疗400

第十二节 肝硬化401

一、病因401

二、代谢障碍及临床表现402

三、营养治疗402

第十三节 肝功能衰竭和肝性脑病403

一、病因及发病机制403

二、病理变化及对营养代谢的影响404

三、营养治疗404

第十四节 胆囊炎和胆石病407

一、胆囊炎407

二、胆石症409

第十五节 胰腺炎410

一、急性胰腺炎411

二、慢性胰腺炎412

第五章 呼吸系统疾病与饮食营养414

第一节 概述414

第二节 营养不良对呼吸系统的影响414

一、呼吸系统疾病对呼吸肌结构和功能的影响414

二、呼吸通气调节反射减弱415

三、肺结构改变415

四、肺免疫防御功能减弱415

五、营养物质对呼吸功能的影响415

六、营养不良的原因416

七、呼吸功能不全合并营养不良的危害416

八、呼吸功能不全的营养治疗原则和基本方法416

第三节 肺炎417

一、病因、发病机制417

二、病理变化、对营养代谢的影响417

三、饮食治疗417

第四节 急性支气管炎418

一、病因、发病机制418

二、病理变化、对营养代谢的影响418

三、饮食治疗418

第五节 慢性支气管炎419

一、病因、发病机制419

二、病理变化、对营养代谢的影响419

三、饮食治疗419

第六节 哮喘420

一、病因、发病机制420

二、病理变化、对营养代谢的影响421

三、饮食治疗421

第七节 慢性阻塞性肺疾病422

一、病因、发病机制422

二、病理变化、对营养代谢的影响422

三、饮食治疗422

第六章 心血管系统疾病与饮食营养424

第一节 高脂血症424

一、血浆脂蛋白的分类和功能424

二、饮食营养因素与高脂血症的关系425

三、饮食治疗426

第二节 动脉粥样硬化426

一、病因及发病机制426

二、饮食营养因素及动脉粥样硬化427

三、饮食治疗429

第三节 心肌梗死429

一、病因及发病机制429

二、饮食治疗430

第四节 充血性心力衰竭430

一、病因及发病机制430

二、饮食治疗431

第五节 高血压431

一、病因及发病机制431

二、高血压的诊断标准432

三、饮食营养因素及高血压433

四、饮食治疗433

第七章 泌尿系统疾病与饮食营养435

一、肾脏的功能435

二、肾功能不全时营养代谢的变化435

三、肾脏病人营养评价常用方法和指标435

四、肾脏病人营养治疗应注意的几个重点问题437

第一节 急性肾小球肾炎438

一、概述和临床表现438

二、饮食治疗439

第二节 慢性肾小球肾炎440

一、概述及临床表现440

二、饮食治疗440

第三节 肾病综合征441

一、概述441

二、营养治疗442

第四节 肾孟肾炎442

一、概述442

二、营养治疗443

第五节 急性肾功能衰竭443

一、分期及临床表现443

二、饮食治疗444

第六节 慢性肾功能衰竭445

一、概述445

二、临床分期445

三、肾功能不全加重的诱因445

四、各系统临床表现445

五、慢性肾功能衰竭的异常代谢446

六、慢性肾功能衰竭的营养治疗的目的447

七、慢性肾功能衰竭的饮食治疗447

第七节 透析治疗451

一、透析指征451

二、血液透析营养治疗451

三、腹膜透析营养治疗452

第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养453

第一节 糖尿病453

一、糖尿病定义、分型及诊断标准453

二、2型糖尿病的发病机制453

三、饮食营养因素与糖尿病关系454

四、糖尿病的代谢变化454

五、临床表现与主要并发症454

六、饮食治疗原则454

七、食品交换份的概念和应用456

八、血糖生成指数的概念和应用457

九、糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗457

十、妊娠糖尿病与饮食治疗458

十一、糖尿病肾病与饮食治疗458

第二节 痛风459

一、痛风的概念、病因459

二、发病机制和嘌呤的代谢459

三、痛风的诱发因素和主要临床表现460

四、痛风饮食治疗461

五、常用食物的嘌呤含量和食物选择461

第三节 肥胖462

一、概念462

二、肥胖的评价指标和诊断标准462

三、病因462

四、饮食营养因素和肥胖的关系463

五、肥胖的主要临床表现464

六、肥胖的主要并发症464

七、肥胖的饮食治疗464

第四节 代谢综合征466

一、概念466

二、饮食营养因素以及生活方式与代谢综合征466

第五节 原发性骨质疏松症467

一、概述467

二、临床症状467

三、饮食治疗467

第六节 甲状腺功能亢进症468

一、概述468

二、临床表现468

三、营养代谢469

四、营养治疗目的469

五、营养治疗469

第七节 甲状腺功能减退症470

一、病因及临床表现470

二、饮食治疗471

第八节 单纯性甲状腺肿471

一、病因及临床表现471

二、饮食治疗472

第九节 低血糖472

一、病因及临床表现472

二、饮食治疗472

第十节 肾上腺皮质增多症472

一、病因及临床表现472

二、饮食治疗473

第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症473

一、病因及临床表现473

二、饮食治疗473

第十二节 嗜铬细胞瘤473

一、病因及临床表现474

二、饮食治疗474

第九章 血液系统疾病与饮食营养475

第一节 缺铁性贫血475

一、概述475

二、缺铁性贫血的病因475

三、临床症状475

四、实验室检查476

五、营养治疗476

六、缺铁性贫血的预防和营养宣传教育476

第二节 再生障碍性贫血476

一、概述476

二、病因476

三、临床症状477

四、营养治疗477

第三节 巨幼红细胞性贫血477

一、概述477

二、发病机制477

三、病因477

四、临床症状478

五、营养治疗478

第四节 急性白血病478

一、概述478

二、病因479

三、临床症状479

四、营养治疗479

第十章 外科疾病与饮食营养480

第一节 外科营养的重要性480

一、饥饿、应激状态机体代谢变化480

二、营养不良的分类481

三、术前营养不良原因482

四、术前营养治疗适应证482

五、术前营养治疗开始时间482

六、术前营养治疗原则483

七、术后营养治疗483

八、外科患者摄取营养的途径484

第二节 各种常见疾病术后的营养治疗485

一、口腔疾病术后485

二、扁桃体切除术后485

三、全喉切除术后485

四、一般腹部术后485

五、直肠、肛门术后485

六、胃大部切除术后486

七、小肠切除术后487

八、肝胆手术后488

九、胰腺手术后490

十、妇产科术后491

十一、颅脑手术后491

十二、心外科术后492

十三、胸外科术后492

第三节 烧伤492

一、烧伤后的代谢变化492

二、营养支持治疗的原则494

三、烧伤病人营养需要量494

四、烧伤的肠内营养治疗的指征495

五、烧伤病人营养监测和评估496

第四节 肾移植496

一、术前营养不良对肾脏移植结果的影响496

二、术前营养不良的原因496

三、术前营养治疗的途径和方法497

四、术后营养治疗的途径和方法497

五、术后恢复期的营养治疗498

六、术后合并肾功能不全的膳食治疗498

七、膳食注意事项498

第十一章 肿瘤与饮食营养499

一、营养与肿瘤的关系499

二、化疗病人与饮食营养502

第十二章 传染病的营养治疗505

第一节 急性病毒性肝炎505

一、概述505

二、病毒性肝炎发病途径及预防506

三、主要病理变化506

四、临床分型及症状506

五、急性肝炎对营养代谢的影响507

六、营养治疗507

七、慢性肝炎508

第二节 肺结核509

一、病因及临床表现509

二、营养治疗509

第三节 伤寒与副伤寒510

一、病因510

二、病理及临床表现510

三、营养治疗510

第四节 细菌性痢疾511

一、病因511

二、病理及临床表现511

三、营养治疗511

第十三章 儿科疾病与饮食营养512

第一节 儿科常用膳食512

一、基本膳食512

二、治疗膳食513

第二节 小儿糖尿病营养治疗514

一、营养治疗原则514

二、营养治疗514

三、儿童糖尿病营养治疗应注意的几个问题515

第三节 婴幼儿腹泻营养治疗515

一、营养治疗原则515

二、营养治疗515

第四节 小儿心衰营养治疗516

一、临床主要治疗516

二、营养治疗516

第五节 急性肾炎营养治疗517

一、营养治疗的目的和治疗原则517

二、营养治疗517

第六节 肾病综合征营养治疗518

一、肾病综合征的病因518

二、营养治疗目的和原则518

三、营养治疗方法和程序518

第七节 苯丙酮尿症营养治疗519

第八节 婴幼儿少年型重症肌无力521

一、病因和临床表现521

二、营养治疗521

第九节 小儿癫痫522

一、概述522

二、病因522

三、一般治疗及营养治疗522

第十节 肝豆状核变性的营养治疗522

一、肝豆状核变性的基本发病机制523

二、临床主要表现523

三、临床治疗523

四、营养治疗523

第十一节 半乳糖血症524

一、临床表现524

二、营养治疗524

第十四章 肠内与肠外营养支持525

第一节 肠内营养支持525

一、肠内营养支持的适应证525

二、肠内营养支持的禁忌证526

三、肠内营养支持的并发症527

四、常用肠内营养制剂及使用方法528

五、肠内营养的监控530

第二节 肠外营养支持531

一、肠外营养支持的适应证531

二、肠外营养支持的禁忌证531

三、肠外营养支持的并发症532

四、常用肠外营养制剂533

五、肠外营养支持营养液的配制与实施方法534

六、肠外营养的监控534

第十五章 食物过敏与食物不耐受537

第一节 食物过敏537

一、定义537

二、原因537

三、食物过敏的发病机制537

四、分类及临床症状538

五、诊断538

六、危险因素538

七、营养防治方法539

第二节 乳糖不耐受540

一、分类、病因和临床表现540

二、诊断540

三、营养治疗540