图书介绍
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- 倪娜主编；郭闯等副主编 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502641252
- 出版时间：2015
- 标注页数：222页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：232页
- 主题词：食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一章 果蔬加工工艺学实验1
第一节 果蔬干制产品1
第二节 果蔬糖制产品3
第三节 果蔬罐藏制品6
第四节 果蔬汁饮料9
第五节 蔬菜腌制品11
第六节 葡萄酒13
第二章 焙烤制品工艺学实验20
第一节 面包20
第二节 蛋糕21
第三节 蛋挞25
第四节 饼干27
第五节 苏式月饼31
第三章 乳品工艺学实验34
第一节 固态酸乳制品34
第二节 活性乳酸菌饮料36
第三节 奶油39
第四节 干酪制品41
第五节 乳粉46
第六节 乳清粉49
第七节 干酪素50
第八节 麦乳精53
第九节 冰激凌制品55
第十节 雪糕57
第十一节 雪泥制品58
第四章 肉品工艺学实验61
第一节 德州扒鸡61
第二节 清蒸牛肉罐头63
第三节 风干牛肉65
第四节 发酵羊肉香肠69
第五节 速冻台湾风味烤香肠72
第五章 蛋品工艺学实验77
第一节 干蛋制品77
第二节 盐蛋制品80
第三节 卤蛋制品82
第四节 松花蛋83
第五节 糟蛋制品86
第六节 蛋黄酱制品90
第七节 冰蛋制品92
第八节 蛋液制品94
第六章 水产品加工工艺学实验98
第一节 即食型调味裙带菜98
第二节 金枪鱼松99
第三节 茄汁鲅鱼罐头102
第四节 调味罗非鱼片104
第五节 鳕鱼香肠106
第七章 糖果工艺学实验110
第一节 硬质糖果110
第二节 硬质夹心糖果112
第三节 乳脂糖116
第四节 凝胶糖果119
第五节 抛光糖果122
第六节 充气糖果125
第七节 压片糖果129
第八节 胶基糖果130
第九节 几种功能保健糖果134
第十节 巧克力136
第八章 软饮料工艺学实验140
第一节 饮料加工常见原料140
第二节 纯净水145
第三节 果蔬汁147
第四节 沙棘果汁饮料149
第五节 打瓜果肉饮料151
第六节 果味茶饮料153
第七节 杏仁蛋白饮料154
第八节 碳酸饮料156
第九节 海红果固体饮料157
第十节 乳酸饮料158
第十一节 特色冰淇淋160
第九章 发酵与酿造工艺学实验163
第一节 乳酸菌发酵剂163
第二节 甜酒酿164
第三节 啤酒麦芽汁166
第四节 啤酒酵母168
第五节 啤酒169
第六节 酱曲171
第七节 马奶酒172
第十章 副产物综合利用实验175
第一节 羊脂精油皂的制备175
第二节 食／药材中的总黄酮的提取与测定178
第三节 大豆分离蛋白的制备181
第四节 大豆分离蛋白的酶解183
附录186
附录一 麦芽汁糖度的测定186
附录二 麦芽汁中还原糖含量的测定187
附录三 酵母计数测定法189
附录四 啤酒酒精度的测定与发酵度的计算191
附录五 啤酒色度的测定193
附录六 啤酒风味保鲜期的测定194
附录七 酱曲孢子计数法和蛋白酶活力的测定196
附录八 思考题答案200
参考文献220