图书介绍
食品质量优劣及掺假的快速鉴别PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高海生编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501933464
- 出版时间：2002
- 标注页数：285页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：297页
- 主题词：
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图书目录
一、乳与乳制品质量优劣及掺假的快速鉴别1
(一)鲜牛乳质量优劣的鉴别1
(二)鲜牛乳掺假的快速鉴别2
(三)乳制品质量优劣的鉴别10
(四)奶粉掺假的鉴别14
(五)影响乳及乳制品质量的因素15
(六)乳及乳制品检验后的食用原则16
二、肉与肉制品质量优劣及掺假的快速鉴别18
(一)肉品新鲜度的感官鉴别18
(二)肉品新鲜度的快速理化检验21
(三)冻肉质量优劣的感官鉴别22
(四)畜禽肉注水的鉴别26
(五)米猪(囊虫病猪)及米猪肉的鉴别27
(六)瘟猪肉的鉴别28
(七)牛肉中掺马肉的鉴别28
(八)老母猪肉的鉴别30
(九)公猪肉及晚阉割猪肉的鉴别31
(十)健康畜肉与病死、毒死畜肉的鉴别33
(十一)健康禽肉与病死、毒死禽肉的鉴别33
(十二)嫩鸡与老鸡、健鸡与病鸡的鉴别34
(十三)野禽肉的鉴别35
(十四)塞肫、灌水家禽的鉴别35
(十五)山羊肉与绵羊肉的鉴别35
(十六)猪内脏优劣的鉴别36
(十八)色泽异常猪肉的质量鉴别与食用原则38
(十七)碱发肚的鉴别38
(十九)气味与滋味异常猪肉的质量鉴别与食用原则40
(二十)肉类检疫章的识别41
(二十一)肉制品质量及掺假的快速鉴别42
(二十二)肉及肉制品质量鉴别后的食用原则47
三、蛋与蛋制品质量优劣及掺假的快速鉴别49
(一)禽蛋质量优劣的感官鉴别49
(一)蛋品新鲜度的快速测定52
(三)松花蛋(皮蛋)质量优劣的感官鉴别53
(四)咸蛋质量优劣的感官鉴别54
(五)糟蛋质量优劣的鉴别55
(六)冰蛋质量优劣的鉴别56
(七)蛋粉制品质量优劣的鉴别56
(八)蛋白干制品质量优劣的鉴别57
(九)蛋与蛋制品质量鉴别后的食用原则58
四、成品粮质量优劣及掺假的快速鉴别59
(一)小麦质量优劣的鉴别59
(二)玉米质量优劣的鉴别60
(三)高粱质量优劣的鉴别61
(四)稻谷质量优劣的鉴别62
(五)糯性稻谷和非糯性稻谷的鉴别63
(六)大米质量优劣的鉴别64
(七)大米新鲜程度的鉴别65
(八)不完善米的鉴别67
(九)霉变米的鉴别68
(十一)糯米中掺大米的鉴别69
(十)发水大米的鉴别69
(十二)大米中掺入砂粉及滑石粉的鉴别70
(十三)小米加色素的鉴别71
五、面粉与面制品的质量优劣及掺假的快速鉴别72
(一)面粉质量优劣及掺假的快速鉴别72
(二)面制品掺假的快速鉴别82
六、大豆与豆制品质量优劣及掺假的快速鉴别87
(一)大豆与豆制品质量优劣的检验87
(二)豆制品掺假的快速鉴别92
七、淀粉与淀粉制品质量优劣及掺假的快速鉴别99
(一)淀粉与淀粉制品质量优劣的鉴别99
(二)淀粉与淀粉制品掺假的快速鉴别104
八、糕点类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别111
(一)糕点类食品质量优劣的鉴别111
(二)糕点类食品掺假的鉴别126
九、鱼贝类食品掺假的快速鉴别130
(一)鱼贝类新鲜度的鉴别130
(二)虾新鲜度的感官鉴别132
(三)螃蟹新鲜度的感官鉴别133
(四)对虾等级的感官鉴别134
(五)河虾等级的感官鉴别135
(六)污染鱼虾的鉴别135
(七)人造海蜇与天然海蜇的鉴别136
(八)蟹肉与人造蟹肉的鉴别136
(九)养殖海虾与捕捞海虾的鉴别137
(十)虾皮、海米质量优劣的鉴别137
(十一)鱿鱼干、墨鱼干质量优劣的鉴别138
(十二)鲍鱼干、章鱼干质量优劣的鉴别138
(十三)对虾干、干贝质量优劣的鉴别138
(十四)劣质甲鱼的鉴别139
(十五)劣质海参的鉴别139
(十六)优劣鱼翅的鉴别139
(十七)虾酱掺假的快速鉴别140
十、酒类食品掺假的快速鉴别141
(一)白酒的感官品评鉴别141
(二)白酒掺假的鉴别143
(三)啤酒质量优劣的鉴别147
(四)啤酒掺假的鉴别148
(五)假酒外包装的鉴别151
(六)市场上常见的几种名优白酒的感官鉴别152
(七)果酒及其感官鉴别163
十一、蜂蜜掺假的快速鉴别165
(一)蜂蜜的感官鉴别165
(二)蜂蜜掺假的鉴别167
(四)真假蜂蜜的鉴别170
(三)甘露蜜的鉴别170
(五)有毒蜂蜜的鉴别171
十二、冷饮类、茶叶、咖啡等食品质量优劣及掺假的快速鉴别173
(一)冷饮类食品质量优劣的感官鉴别173
(二)冷饮类食品掺假的快速鉴别180
(三)茶叶质量的感官鉴别及掺假的快速鉴别184
(四)咖啡质量优劣及其掺假的鉴别190
(二)胡椒粉掺假的快速鉴别193
(一)花椒粉掺假的快速鉴别193
十三、调味品掺假的快速鉴别193
(三)辣椒粉掺假的快速鉴别194
(四)姜粉掺假的快速鉴别196
(五)芥末粉掺假的快速鉴别197
(六)真假大料(八角茴香)的鉴别198
(七)味精掺假的快速鉴别199
(八)食醋掺假的快速鉴别204
(九)酱油掺假的快速鉴别206
(一)食用植物油的感官检验210
十四、食用植物油掺假的快速鉴别210
(二)食用植物油受热变质的快速检验211
(三)食用植物油掺假的定性或定量检验212
(四)食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别219
十五、食用菌掺假的快速鉴别225
(一)黑木耳掺假的快速鉴别225
(二)蘑菇、黄花菜掺假的鉴别229
(三)常见有毒食用菌的鉴别229
(二)青丝、红丝掺假的鉴别236
十六、其他小食品掺假的快速鉴别236
(一)山楂糕掺假的鉴别236
(三)糖葫芦掺色素的鉴别237
(四)食糖质量优劣的鉴别237
(五)块糖质量优劣的鉴别238
(六)巧克力质量优劣的鉴别238
(七)真假冰糖燕窝的鉴别239
(八)凉粉掺假的鉴别239
(九)有毒马铃薯的鉴别240
(十)真假元宵的鉴别240
附录一、欺诈消费者行为处罚办法241
附录二、中国消费者协会受理消费者投诉规定243
附录三、中华人民共和国消费者权益保护法249
附录四、中华人民共和国产品质量法259
附录五、中华人民共和国食品卫生法267
附录六、中华人民共和国反不正当竞争法278
主要参考文献285