图书介绍
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- 黄浏英编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538133380
- 出版时间：2001
- 标注页数：282页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：292页
- 主题词：餐厅(学科: 室内设计) 餐厅(学科: 商业管理)
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图书目录
第1章 个性化消费：主题餐厅兴起的源泉1
第一节 主题餐厅内涵分析1
目录1
一、主题餐厅的含义2
二、主题餐厅的本质4
三、主题餐厅的特点7
第二节 主题餐厅效用分析12
二、促成社会资源的合理利用13
三、为中小餐厅的发展提供空间13
一、优化餐饮市场结构13
四、促成“头回客”成为“回头客”15
五、满足并引导顾客个性化消费16
六、形成餐饮拳头产品，进而发展成旅游景点17
七、形成文化创新基地20
第三节 主题餐厅的分类21
一、按地理位置分21
二、按年龄因素分31
三、按职业因素分33
四、按文化类型分34
五、按历史年代分42
六、按民族民俗分43
七、按宗教类型分44
八、按发展规模分44
九、按主题数量分45
十、按区位特征分47
十一、按文化根源分48
第四节 主题餐厅产生的根源分析50
一、成熟的行业市场50
二、成熟的消费对象58
第2章 广泛性调研：寻找主题的前提60
第一节 市场分析60
一、市场细分61
二、确定目标市场66
第二节 客源分析71
一、顾客需要分析72
二、顾客兴趣分析74
三、顾客动机分析76
四、顾客心理分析78
五、顾客购买行为分析80
六、顾客满意程度调查83
第三节 餐饮产品分析84
一、餐饮产品构成分析85
二、餐饮产品特性分析86
三、餐饮产品类型分析88
四、餐饮产品要点分析89
第四节 竞争者分析91
一、竞争者类型分析91
二、竞争者状况分析92
三、分析竞争者步骤93
第五节 社会环境调查93
一、消费习俗93
二、人口环境95
四、法律政策96
三、价值观念96
五、经济状况97
六、地域气候97
第3章 差异化营销：主题餐厅成功的关键98
第一节 差异化概念及优势分析98
一、差异化概念99
二、差异化优势分析99
三、差异化支持因素分析100
四、差异化变量分析102
第二节 差异化变量之一：产品差异分析103
一、产品差异化内涵分析103
三、产品差异化的途径104
二、产品差异化的意义104
四、产品差异化条件120
第三节 差异化变量之二：服务差异分析122
一、服务差异化内涵分析：延伸产品的差别化122
二、服务差别化的途径：构建服务文化122
三、服务差异化的内容127
第四节 差异化变量之三：服务过程差异分析128
一、过程差异化内涵分析129
二、实施过程差异化战略的意义130
三、过程差异化战略的实施方法131
第五节 差异化变量之四：人员差异化分析134
一、人员差异化内涵分析135
二、人员差异化途径135
三、强化员工形象137
第六节 差异化变量之五：市场差异分析141
一、价格差异化142
二、售后服务差异化142
三、促销方式差异化143
第七节 差异化实施要点143
一、需求导向143
三、系统操作144
二、动态均衡144
四、全程管理145
五、攻心为上145
第4章 科学化管理：主题餐厅发展的根基146
第一节 市场定位管理146
一、市场定位的必要性分析146
二、市场定位本质分析147
三、市场定位的原则148
四、市场定位的基本内容149
第二节 客源管理151
一、客源需求管理151
二、客源态度管理153
第三节 区位管理157
一、区位管理的基本内容157
二、区位管理的重要性157
三、区位管理过程158
四、区位管理要点160
第四节 卖场管理161
一、卖场管理的重要性161
二、卖场设计原则163
三、卖场设计要点173
一、店面招牌广告185
第五节 店面广告管理185
二、店名形象广告187
三、餐厅标志广告189
四、导向指示性广告190
五、实物造型广告191
六、橱窗陈列广告192
七、灯箱灯饰广告193
八、旗帜雨篷广告193
第六节 主题餐厅成本管理194
一、餐饮成本内涵分析194
二、餐饮成本管理的作用196
三、餐饮成本控制的方法197
第七节 主题餐厅成败规律分析201
一、主题餐厅成功规律分析201
二、主题餐厅经验教训分析209
第5章 动态性发展：主题餐厅活力的体现211
第一节 主题更新策略211
一、主题更新必要性分析：日益缩短的生命周期211
二、主题更新原则：可持续性发展212
第二节 主题发展策略：连锁经营217
一、连锁经营优势分析218
二、连锁经营发展模式分析220
三、连锁经营类型分析223
四、连锁经营方式分析225
五、连锁经营误区分析228
第三节 主题餐厅发展趋势229
一、市场细分高度化230
二、管理手段多样化230
三、发展资本品牌化234
四、市场定位大众化236
五、主题产品新颖化237
七、区域分布城乡化238
六、发展规模两极化238
第6章 多元化选择：主题餐厅个案设计239
第一节 休闲主题餐厅设计239
一、准确了解休闲的基本内涵239
二、改革传统餐饮，强调特色餐点240
三、强化参与性节目，寻求互动过程241
四、把握休闲餐饮特点，满足顾客休闲需求242
五、迎合休闲时尚，做好主题迭替242
第二节 民俗主题餐厅设计244
第三节 文化（学）主题餐厅设计247
第四节 怀旧复古主题餐厅设计250
一、历史上的特殊事件251
二、历史上的著名人物252
三、文学作品中的历史事件254
四、特殊的怀旧实物254
第五节 农家主题餐厅设计258
一、植物主题258
二、动物主题261
三、农家生活主题263
第六节 保健主题餐厅设计265
一、通过查阅历史资料，明晰健康、保健餐饮内涵266
三、提倡并实践“生态餐饮”学说267
二、药膳不是食物与中药的简单相加267
四、借助现代科技手段，提高健康餐饮的针对性268
第七节 水果主题餐厅设计269
一、利用水果的季节性特点使主题餐厅四季常新269
二、创造一种水果文化270
三、用水果主题引导一个健康饮食新概念270
四、水果菜肴设计270
第八节 国宴主题餐厅设计273
附：其他特色（主题）餐厅276
主要参考资料282