图书介绍
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- 王颖，易华西主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518417391
- 出版时间：2018
- 标注页数：274页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：282页
- 主题词：食品安全－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品安全与卫生的发展历史1
第二节 食品安全与卫生概述11
第二章 食品污染及预防17
第一节 食品污染概述17
第二节 生物性污染及预防18
第三节 化学性污染及预防32
第四节 放射性污染及预防38
第三章 食品添加剂及其管理42
第一节 食品添加剂概述42
第二节 食品保存剂48
第三节 食品色泽调节剂55
第四节 食品风味添加剂61
第五节 食品质构改良剂71
第六节 其他食品添加剂96
第七节 食品添加剂的安全性及管理116
第四章 食品卫生及管理120
第一节 粮豆类食品的卫生及管理120
第二节 畜产食品的卫生及管理125
第三节 水产品的卫生及管理131
第四节 果蔬食品的卫生及管理137
第五节 食用油脂的卫生及管理139
第六节 冷饮食品的卫生及管理142
第七节 罐头食品的卫生及管理144
第八节 酒类的卫生及管理146
第九节 其他食品的卫生及管理149
第五章 食源性疾病及其预防156
第一节 食物中毒概述156
第二节 细菌性食物中毒157
第三节 真菌性食物中毒174
第四节 有毒动植物食物（组织）中毒186
第五节 感染性病原微生物食物中毒191
第六节 化学性食物中毒203
第六章 食品卫生监督管理207
第一节 食品卫生监督管理体系207
第二节 食品安全卫生法规与标准体系215
第三节 食品卫生许可证和食品市场准入制度221
第七章 食品安全性评价体系230
第一节 食品安全性评价概述230
第二节 危害性分析239
第三节 食品安全性毒理学评价246
第八章 食品安全风险分析254
第一节 概述254
第二节 风险评估具体内容261
参考文献272